No dia 29 de setembro, celebramos o Dia Intemacional de Conscientização sobre Perdas e Desperdício de Alimentos, uma iniciativa criada pela ONU em 2019. A data nos convida a refletir sobre um tema urgente que afeta, tanto as pessoas quanto o meio ambiente: o desperdício de alimentos e a necessidade de ações imediatas para ampliar a segurança alimentar e promover um futuro sustentável. 

(Simone Silotti. Forbes. 20/09/2024. Disponivel em: https:/forbes.com.br/forbesagro/2024/09/forbesmulher-agro-perdas-edesperdicios-de-alimentos-uma-crise-muito-maior-do-que-a-fac-alerta/). Acesso em 24/09/2024 

Para minimizar os problemas causados pelo desperdício de alimentos, técnicas de conservação são necessárias, pois o objetivo principal é aumentar a vida util dos alimentos. Analise as afirmações sobre os métodos de conservação.  

I. Conservação pelo método da liofilização: baseia-se em submeter um alimento a uma pressão hidrostática elevada (HHP), afetando as suas membranas celulares e a estrutura de algumas proteínas.

II. Conservação pelo método de desidratação: A remoção total ou parcial do conteúdo de água de um alimento através da aplicação de calor.

lll. Conservação pelo método da pasteurização: consiste em submeter os alimentos hermeticamente embalados a temperaturas inferiores a 100°C durante um certo período de tempo.

IV. Conservação pelo uso de embalagem com atmosfera modificada: eliminação de todo o ar dentro do recipiente, tais como sacos de vácuo ou recipientes, nos quais os alimentos são armazenados.  

Sobre os métodos de conservação de alimentos, assinale a alternativa que apresenta APENAS as afirmações corretas. 

Das etapas envolvidas na tecnologia de tratamento de água, quais não são adicionados produtos químicos?  

O controle microbiológico tem por objetivo assegurar, não só a ausência de microrganismos patogénicos, mas também o controle do nível de contaminação com outros microrganismos ou seus metabólitos, que afetam a qualidade e a segurança no uso do produto. 
(Maria Isabel Fernandes Chitarra e Adimilson Bosco Chitarra. Pés-colheita de frutas e hortaligas: fisiologia e manuseio. 2 ed.Lavras:UFLA, 2005, p.725). 
Marque a alternativa em que todos os métodos listados são usados como métodos de controle microbiológico. 

Com o aumento no número de pessoas alérgicas à proteina do leite e intolerantes a lactose, a atenção aos rótulos dos produtos na hora de fazer compras se torna crucial.  

(Portal GCMais. 02/09/24. Disponivel em: https:/gcmais.com.br/noticias/2024/09/02/cresce-variedade-de-produtos-paraalergicos-a-proteina-do-leite-e-intolerantes-a-lactose/). Acesso em 24/09/2024  

Em relação a lactose e à proteína do leite em bovinos leiteiros, podemos afirmar:

I. Existem três produtos génicos principais da glândula mamaria bovina, dois pertencentes a família da caseína. Destas, representando cerca de 30% do total de proteínas lácteas, a beta-caseína tem apenas duas variantes, a beta-caseína A1 e A2.

Il. A lactose é um açúcar naturalmente presente no leite e derivados.

Ill. Para o processamento de leite sem lactose, o dissacarideo é hidrolisado em duas moléculas de galactose.

IV. As caseínas A1 e A2 se diferenciam pela mudança de um nucleotídeo na posição 67 da cadeia (prolina A2 e histidina A1).

V. A caseina contém proteinas que ao serem digeridas transformam em compostos opiáceas denominadas de beta casomorfina (BCM).  

Assinale a alternativa que apresenta APENAS as afirmações corretas.  

São consideradas matérias-primas amiláceas os vegetais que apresentam amido como um dos principais elementos de sua composição. Dentre essas matérias-primas, a mandioca se destaca por ser uma cultura importante socialmente e economicamente. 

Dentre os produtos abaixo, marque a alternativa que não é derivado da mandioca.  

O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) consiste em um sistema de controle sobre a segurança do alimento na indústria de alimentos.

Sobre esse sistema no controle de qualidade da indústria de alimentos, marque APENAS a alternativa correta.  

Dentre os produtos submetidos ao controle e à fiscalização pela Anvisa estão incluídos os aditivos alimentares e os coadjuvantes de tecnologia de fabricação, conforme disposto na Lei no. 9782, de 26 de janeiro de 1999. 
(Agéncia Nacional de Vigilancia Sanitaria — Anvisa. Publicado em: 19/10/2020. Disponivel em: https://www.gov.br/anvisa/pt-br/setorregulado/regularizacao/alimentos/aditivos-alimentares). Acesso em 19/09/2024. 
Sobre a utilização dessas substancias, marque APENAS a alternativa correta.  

Ainda em busca de popularidade entre os brasileiros, a carne defumada é uma experiência de "amor à primeira vista" para muitos. Técnica muito utilizada nos churrascos americanos, o processo de defumação consiste em expor a carne a fumaça para que a proteína ganhe um sabor característico. 

(Isabela Berrogain. Publicado em Correio Brasiliense, 23/02/2024. Disponível em: https:/Awww.correiobraziliense.com.br/divirtasemais/2024/02/6806319-churrasco-de-carne-defumada-ganha-espaco-nosrestaurantes-do-df.html). Acesso em 16/09/2024

Sobre o processo de defumação podemos citar as seguintes características:  

I. Conferir aroma, sabor e cor característicos a determinados produtos.

Il. Exerce certo efeito bacteriostático que, associado com outros métodos, podem assegurar maior tempo de conservação.

Ill. As características organolépticas peculiares ao processo de defumação se devem à composição química da fumaça.

IV. A fumaça produzida pela defumação contém uma série de substâncias benéficas que apenas realçam o aroma e sabor dos produtos. 

Assinale a alternativa que apresenta APENAS as afirmações corretas. 

Os recifes de coral são ecossistemas marinhos altamente produtivos e biodiversos, desempenham múltiplas funções ecológicas e econômicas. No entanto, esses ecossistemas estão sob ameaça devido a fatores como mudanças climáticas, poluição e práticas de pesca destrutivas. Considerando as múltiplas funções dos recifes de coral, qual das seguintes opções descreve corretamente uma combinação de suas funções ecológicas e econômicas, e os impactos de sua degradação? 

Estudos recentes indicam que a composição do microbioma intestinal pode ser modulada por fatores como dieta, temperatura e salinidade, e que algumas espécies de bactérias podem atuar como biomarcadores de salde intestinal em peixes. A presença de bactérias do ácido láctico (BAL), por exemplo, está associada a proteção contra infecções e ao fortalecimento da barreira intestinal. Contudo, mudanças ambientais e dietéticas podem afetar negativamente esse microbioma, favorecendo a proliferação de bactérias patogénicas como as do género Vibrio. 
Como a modulação do microbioma intestinal pode ser utilizada como uma estratégia para melhorar a saúde de peixes em sistemas de aquicultura intensiva? 

O microbioma intestinal dos peixes é composto por uma diversidade de micro-organismos que desempenham papéis cruciais na digestão, absorção de nutrientes, desenvolvimento do sistema imune e na defesa contra patógenos. O equilíbrio desse microbioma é essencial para manter a homeostase do organismo e pode ser influenciado por fatores como dieta, salinidade e temperatura

Qual é a principal consequência da disbiose no trato gastrointestinal dos peixes? 

I. Aumento da produção de vitaminas.

II. Menor absorção de nutrientes.

III. Comprometimento da barreira de defesa intestinal.

IV. Melhoria na resposta imunológica.

V. Aumento na presença de células mucosas,

Assinale a alternativa que apresenta APENAS as afirmações corretas.  

A resistência antimicrobiana é uma preocupação crescente na aquicultura, onde o uso indiscriminado de quimioterápicos tem favorecido o surgimento de superbactérias, como as do gênero Vibrio, representando um risco em saúde pública.  

Como o uso indiscriminado de antibióticos na aquicultura pode afetar  a dinâmica de infecções por Vibrio parahaemolyticus?

A detecção de Vibrioparahaemolyticus em pescados e frutos do mar segue padrões rigorosos de monitoramento para prevenir surtos de doenças transmitidas por alimentos. No entanto, a complexidade da biologia do patógeno e sua capacidade de persistir em diferentes condições tornam o controle um desafio constante.
A estratégia considerada mais eficaz na prevenção da contaminação de pescados por Vibrio parahaemolyticus é

O impacto das macroalgas sobre os ciclos biogeoquímicos é significativo, especialmente em termos de seu papel no ciclo do carbono. As macroalgas capturam gran (CO₂) durante a fotossíntese, influenciando diretamente o sequestro de carbono nos ecossistemas marinhos.

Qual é o papel das macroalgas no ciclo global do carbono, considerando suas interações com outros processos oceânicos? 

As macroalgas marinhas formam um grupo altamente diverso de organismos aquáticos fotossintetizantes, sendo um dos recursos naturais mais relevantes dos ambientes marinhos, concedem importantes serviços ecossistêmicos. Esses organismos têm uma vasta distribuição geográfica, ocupando diferentes habitats em mares ao redor de todo o mundo. As macroalgas são classificadas em três principais grupos, de acordo com sua pigmentação predominante: verdes ( (Rhodophyta). 
Qual a importância da diversidade de pigmentos nas macroalgas para o sucesso adaptativo em diferentes zonas do ambiente marinho?

O ecossistema não se resume apenas à junção de duas partes distintas, a biocenose e o biótopo. Ele vai além disso, representando um novo patamar de organização da vida, com características próprias. Suas partes estão interconectadas por uma rede complexa de interações, formando um sistema coeso que opera como uma unidade funcional. Mamíferos marinhos como os cetáceos e sirênios desempenham um papel crucial na dinâmica dos ecossistemas aquáticos. A caça predatória de alguns desses animais no passado recente, teve consequências ecológicas significativas.
Diante desse contexto, o impacto ambiental mais diretamente relacionado à caça predatória de grandes cetáceos é 

A maré vermelha pode ser observada em várias áreas costeiras e oceânicas ao redor do mundo. Também conhecida como "floração de algas nocivas", é um fenômeno que surge devido à intensa proliferação de microalgas marinhas, o que altera a cor da água na superfície do mar. Além dos danos à fauna, as marés vermelhas podem impactar a pesca e atividades econômicas costeiras.

Qual das seguintes atividades é diretamente prejudicada pelas marés vermelhas?

A vida marinha é classificada em três grandes compartimentos. Esses compartimentos são categorizados com base nas relações espaciais que os organismos mantêm com seu entorno. As águas-vivas são um exemplo de organismos que mudam de categoria biológica durante o ciclo de vida.

Quando uma água-viva adulta é classificada como nectônica?

Qual palavra substitui o termo destacado sem perder o significado, em “Los trabajos del profesor dejaron una huella en la sociedad”?

No enunciado “Elio Ferreira no dejó de utilizar el hierro, el martillo y el fuego como instrumentos de trabajo, convirtiéndolos en algunas de las imágenes más recurrentes de su poesía.”, a palabra “convirtiéndolos” aparece um?