Questões de Concurso Comentadas para UFMG | Qconcursos.com

Q3969540

Ano: 2026 Banca: COPEVE - UFMG Órgão: UFMG Prova: COPEVE - UFMG - 2026 - UFMG - Nutricionista-Habilitação |

Q3969540 Nutrição

No planejamento, na execução e na avaliação de cardápios em Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs), diversos indicadores gerenciais e culinários são utilizados para subsidiar decisões relativas à previsão de compras, ao controle de perdas, ao rendimento e ao porcionamento. Relacione corretamente os indicadores apresentados na coluna I às suas definições e aplicações descritas na coluna II.

COLUNA I - Indicadores
1. Peso Bruto (PB). 2. Peso Líquido (PL). 3. Fator de Correção (FC) ou Índice de Parte Comestível. 4. Índice de Cocção (IC). 5. Porção.

COLUNA II - Definições
( ) Relação que expressa as perdas ocorridas entre o alimento adquirido e o alimento após o pré-preparo, sendo influenciada pela técnica, utensílios e características do alimento.

( ) Indicador que considera as alterações de peso do alimento em função do método de preparo, tempo e temperatura, sendo essencial para definir rendimento final.

( ) Quantidade de alimento pronta para consumo destinada a um indivíduo.

( ) Quantidade de matéria-prima adquirida junto ao fornecedor antes de qualquer operação de pré-preparo.

( ) Parte comestível do alimento, após o pré-preparo, efetivamente utilizada na preparação.

A sequência correta é:

A

3, 4, 5, 1, 2.

B

4, 3, 5, 2, 1.

C

3, 4, 1, 5, 2.

D

4, 3, 1, 2, 5.

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Q3969539

Ano: 2026 Banca: COPEVE - UFMG Órgão: UFMG Prova: COPEVE - UFMG - 2026 - UFMG - Nutricionista-Habilitação |

Q3969539 Nutrição

O correto dimensionamento, uso e monitoramento das câmaras frigoríficas constituem pontos críticos para a segurança sanitária. É correto afirmar que a câmara

A

de congelamento admite o armazenamento de alimentos em caixas de papelão e madeira, desde que a temperatura seja mantida a −18 °C e haja controle eletrônico digital.

B

destinada ao armazenamento de laticínios e ovos deve operar preferencialmente entre 2 °C e 4 °C, sendo permitida a entrada das embalagens originais provenientes da área externa da UAN, desde que íntegras.

C

de vegetais e frutas dispensa a higienização prévia dos alimentos, desde que sejam mantidos em temperaturas inferiores a 4 °C e acondicionados em embalagens do fornecedor.

D

fria para carnes, peixes e frangos pode ser utilizada para peças resfriadas, pré-preparadas e descongelamento, devendo operar em faixa de temperatura entre −2 °C e 2 °C.

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Q3969538

Ano: 2026 Banca: COPEVE - UFMG Órgão: UFMG Prova: COPEVE - UFMG - 2026 - UFMG - Nutricionista-Habilitação |

Q3969538 Nutrição

No contexto da qualidade nos processos de produção e higiene dos alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição, analise as afirmativas relacionadas ao descongelamento de carnes e assinale a incorreta.

A

O descongelamento seguro de carnes deve ocorrer, preferencialmente, sob refrigeração a até 4 ºC, sendo favorecido quando realizado com porções de até 2 kg e acondicionadas em recipientes com altura máxima de 10 cm.

B

Carnes corretamente descongeladas, mantidas sob refrigeração constante até 4 ºC e sem adição de temperos, podem ser utilizadas em até 72 horas após o descongelamento final, excetuando-se pescados, carnes moídas, miúdos, rabadas e costelas, cujo consumo deve ocorrer em até 24 horas.

C

O descongelamento em água corrente é considerado método recomendado, desde que a água esteja abaixo de 21 ºC, o alimento esteja protegido por embalagem adequada e o tempo do processo seja inferior a quatro horas.

D

O controle do processo de descongelamento pode ser realizado por meio de registros que incluam data, horário, temperaturas inicial e final do procedimento, bem como a data prevista para utilização da carne.

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Q3969536

Ano: 2026 Banca: COPEVE - UFMG Órgão: UFMG Prova: COPEVE - UFMG - 2026 - UFMG - Nutricionista-Habilitação |

Q3969536 Segurança e Saúde no Trabalho

Referente ao controle de qualidade nos processos de produção e higiene dos alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs), as normas da International Organization for Standardization (ISO) desempenham papel fundamental. O objetivo das normas da ISO é promoção da normalização de produtos e serviços para que a qualidade destes seja sempre melhorada. A primeira norma internacional divulgada foi NBR ISO 9000:2000, posteriormente a NBR ISO 14000 e mais recentemente a norma NBR ISO 22000.

STEFANI, M.P., SILVA, S.P., STEFANI, G.P. In.: Gestão em Unidades de Alimentação e Nutrição da Teoria à Prática. Antunes, MT, Bosto, SMD. 1ª ed. Curitiba: Appris, 2019.

Considerando as normas da International Organization for Standardization (ISO), é correto afirmar que

A

a NBR ISO 9000 tem como foco exclusivo a segurança dos alimentos, sendo aplicada apenas às etapas finais de comercialização e consumo.

B

a NBR ISO 22000 define requisitos para sistemas de gestão da segurança de alimentos, aplicando-se desde a produção primária até os serviços de alimentação.

C

a NBR ISO 14000 estabelece parâmetros relacionados à gestão da segurança dos alimentos, substituindo integralmente as normas da ISO 9000.

D

as normas ISO possuem caráter meramente orientativo, não sendo utilizadas como referência contratual ou para processos de auditoria e certificação.

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Q3969533

Ano: 2026 Banca: COPEVE - UFMG Órgão: UFMG Prova: COPEVE - UFMG - 2026 - UFMG - Nutricionista-Habilitação |

Q3969533 Gestão de Pessoas

Segundo Vazquez e Antunes (2019), a qualidade e o sucesso na gestão de pessoas em estabelecimentos ou setores que lidam com a produção e distribuição de refeições estão relacionados ao estabelecimento e ao gerenciamento eficiente dos processos que envolvem os trabalhadores. As atividades desenvolvidas pelos trabalhadores são tarefas do dia a dia, pré-estabelecidas, e realizadas de forma rotineira.
Considerando a gestão de pessoas, relacione os processos de gerenciamento na coluna I com seu significado ou objetivo na coluna II.

COLUNA I
1. Treinamento. 2. Educação ou Desenvolvimento de Pessoal.
COLUNA II
( ) Preparar o trabalhador para a execução das suas tarefas no cargo que ocupa, visando à redução do esforço e à eficiência com segurança.

( ) Promover bom desempenho nas tarefas de rotina; conscientizar sobre responsabilidades, deveres e direitos; ensinar o uso adequado do equipamento; padronizar conhecimento e informação.

( ) Preparar o trabalhador para fazer melhor a sua atividade diária, compreender ações que promovam e estimulem o crescimento pessoal do indivíduo ou da equipe.

( ) Aprimorar tecnicamente, desenvolver a competência pessoal e interpessoal, capacitar para novas oportunidades internas e externas, aumentar o nível de comprometimento, reduzir o índice de absenteísmo.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

A

2, 2, 1, 1.

B

1, 2, 1, 2.

C

1, 1, 2, 2.

D

2, 1, 2, 1.

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Q3969532

Ano: 2026 Banca: COPEVE - UFMG Órgão: UFMG Prova: COPEVE - UFMG - 2026 - UFMG - Nutricionista-Habilitação |

Q3969532 Segurança e Saúde no Trabalho

De acordo com Barreto (2016), “o conceito de segurança no trabalho visa eliminar, prevenir ou corrigir riscos de acidentes decorrentes de realização de uma tarefa para proteger a vida do ser humano. No Brasil, a Segurança do Trabalho é regida por Normas Regulamentadoras (NRs) e por leis e portarias complementares”.

Sobre as normas de segurança é incorreto afirmar que

A

a elaboração e a execução do Programa de Prevenção dos Riscos Ambientais são obrigatórias para as instituições que possuem mais de 30 empregados.

B

o Programa de Prevenção dos Riscos Ambientais deve ser articulado ao Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional para preservar a saúde dos empregados.

C

o Programa de Prevenção dos Riscos Ambientais tem suas características próprias, de acordo com a complexidade das tarefas e as funções do local de trabalho.

D

é obrigatória a elaboração e implementação do Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional, independentemente do número de empregados, grau de risco ou tipo de atividade.

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Q3969531

Ano: 2026 Banca: COPEVE - UFMG Órgão: UFMG Prova: COPEVE - UFMG - 2026 - UFMG - Nutricionista-Habilitação |

Q3969531 Saúde Pública

De acordo com informe técnico nº 11 da ANVISA de 5 de outubro de 2004, “o resíduo hospitalar é aquele que apresenta risco potencial à saúde e ao meio ambiente, devido à presença de material biológico, químico, radioativo e perfurocortante. O tratamento adequado previne infecções cruzadas, proporciona conforto e segurança à clientela e à equipe de trabalho, bem como mantém o ambiente limpo e agradável.” (apud Adorne et al., 2019).
O Grupo D refere-se a resíduos com características similares aos resíduos domésticos comuns, como por exemplo, lixo administrativo, limpeza de pátios e jardins, restos de alimentos. Para a segregação desse lixo, é recomendado um código de identificação do tipo de resíduo.
Associe a coluna I à coluna II, conforme o código e a identificação do tipo de resíduo.

COLUNA I
1. Verde. 2. Vermelho. 3. Amarelo. 4. Azul. 5. Marrom. 6. Cinza.
COLUNA II
( ) Papel. ( ) Vidro. ( ) Orgânicos. ( ) Plásticos. ( ) Metais. ( ) Resíduos não aproveitáveis.

Assinale a alternativa que apresente a sequência correta.

A

4, 5, 3, 1, 2, 6.

B

4, 1, 5, 2, 3, 6.

C

2, 1, 5, 6, 3, 4.

D

6, 3, 4, 2, 1, 5.

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Q3969530

Ano: 2026 Banca: COPEVE - UFMG Órgão: UFMG Prova: COPEVE - UFMG - 2026 - UFMG - Nutricionista-Habilitação |

Q3969530 Nutrição

Conforme afirmam Adorne et al. (2019), “a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) emitiu em 5 de outubro de 2004 o Informe Técnico n.º 11, que aborda o modo de destinação dos resíduos de gorduras e óleos comestíveis utilizados em estabelecimentos alimentícios.”

ADORNE, EF; BITTENCOURT, KF; CARVALHO, LJ. Gestão de resíduos em unidade de alimentação e nutrição. In.: Gestão em Unidades de Alimentação e Nutrição da Teoria à Prática. Antunes, MT, Bosto, SMD. 1ª ed. Curitiba: Appris, 2019.

Em relação às orientações de destinação dos resíduos de gorduras e óleos comestíveis em estabelecimentos alimentícios, é incorreto afirmar que

A

eles devem ser depositados em recipientes próprios, não utilizados previamente, adequadamente fechados.

B

é proibido despejar os resíduos de gorduras e óleos diretamente nos ralos, canaletas, no ambiente ou nas lixeiras.

C

eles podem ser mantidos nas áreas de manipulação de alimentos, diferentes dos locais dos demais resíduos.

D

eles devem ser destinados exclusivamente à coleta e ao reprocessamento, executados por empresas licenciadas.

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Q3969527

Ano: 2026 Banca: COPEVE - UFMG Órgão: UFMG Prova: COPEVE - UFMG - 2026 - UFMG - Nutricionista-Habilitação |

Q3969527 Nutrição

Texto associado

“O atual cenário de transição epidemiológica e nutricional no país, associado ao aumento significativo de doenças crônicas não transmissíveis, aponta para a necessidade de desenvolvimento de políticas públicas e a ampliação de ações intersetoriais que repercutem positivamente sobre os determinantes de saúde e nutrição. Neste contexto, a alimentação adequada e saudável vem ganhando espaço na agenda das políticas públicas. As diferentes ações de promoção da alimentação adequada e saudável (PAAS) ocorrem em diversos níveis e modalidades e são pensadas no sentido de estimular a autonomia dos indivíduos para a realização de escolhas que favorecem a adoção de práticas alimentares e de vida saudáveis”.

RAUBER, F & JAIME, PC. Promoção da alimentação adequada e saudável. In.: Políticas Públicas de Alimentação e Nutrição. Organizadora: Patrícia Constante Jaime. – 2ª ed. – Rio de Janeiro: Atheneu, 2024

Os autores exemplificam as ações de incentivo, apoio e proteção à Promoção da Alimentação Adequada e Saudável. Associe a coluna I à coluna II em relação aos exemplos de cada ação.

COLUNA I
1. Ações de incentivo. 2. Ações de proteção. 3. Ações de apoio.
COLUNA II
( ) Marco de Referência para Educação Alimentar e Nutricional; Guia Alimentar para a População Brasileira; Alimentos Regionais Brasileiros.

( ) Rede Brasileira de Bancos de Leite Humano; Programa de Aquisição de Alimentos; Estratégia Amamenta e Alimenta Brasil.

( ) Norma Brasileira de Comercialização de Alimentos para Lactentes e Crianças de Primeira Infância, Bicos, Chupetas e Mamadeiras (NBCAL); Rotulagem Nutricional Frontal para Alimentos Industrializados.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

A

2, 1, 3.

B

1, 3, 2.

C

3, 2, 1.

D

1, 2, 3.

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Q3969526

Ano: 2026 Banca: COPEVE - UFMG Órgão: UFMG Prova: COPEVE - UFMG - 2026 - UFMG - Nutricionista-Habilitação |

Q3969526 Nutrição

Texto associado

“O atual cenário de transição epidemiológica e nutricional no país, associado ao aumento significativo de doenças crônicas não transmissíveis, aponta para a necessidade de desenvolvimento de políticas públicas e a ampliação de ações intersetoriais que repercutem positivamente sobre os determinantes de saúde e nutrição. Neste contexto, a alimentação adequada e saudável vem ganhando espaço na agenda das políticas públicas. As diferentes ações de promoção da alimentação adequada e saudável (PAAS) ocorrem em diversos níveis e modalidades e são pensadas no sentido de estimular a autonomia dos indivíduos para a realização de escolhas que favorecem a adoção de práticas alimentares e de vida saudáveis”.

RAUBER, F & JAIME, PC. Promoção da alimentação adequada e saudável. In.: Políticas Públicas de Alimentação e Nutrição. Organizadora: Patrícia Constante Jaime. – 2ª ed. – Rio de Janeiro: Atheneu, 2024

Considerando os diferentes tipos de ações de promoção da alimentação adequada e saudável e seu respectivo objetivo, relacione as colunas I e II.

COLUNA I
1. Ações de incentivo. 2. Ações de proteção. 3. Ações de apoio.
COLUNA II
( ) Evitam a exposição a fatores que dificultam as escolhas alimentares. ( ) Estimulam práticas alimentares saudáveis por meio da informação. ( ) Facilitam o acesso a opções alimentares saudáveis entre pessoas.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

A

1, 3, 2.

B

3, 2, 1.

C

2, 1, 3.

D

1, 2, 3.

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Q3969525

Ano: 2026 Banca: COPEVE - UFMG Órgão: UFMG Prova: COPEVE - UFMG - 2026 - UFMG - Nutricionista-Habilitação |

Q3969525 Nutrição

Com base nos princípios que orientam a Educação Alimentar e Nutricional (EAN) nas políticas públicas brasileiras, assinale a alternativa correta.

A

A construção coletiva do conhecimento em EAN pode ser enriquecida pelo resgate dos saberes prévios dos participantes, fortalecendo sua autonomia e protagonismo nas escolhas alimentares.

B

A intersetorialidade nas ações de EAN é importante e deve ser centrada na articulação entre profissionais da saúde e da nutrição, evitando questões não privativas das profissões.

C

A EAN deve priorizar a disseminação de recomendações nutricionais padronizadas, com ênfase na mudança de comportamento individual, para atender o objetivo do profissional.

D

A promoção da alimentação saudável deve focar nos aspectos técnicos da qualidade dos alimentos, sendo os fatores sociais e culturais considerados secundários no planejamento das ações educativas.

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Q3969524

Ano: 2026 Banca: COPEVE - UFMG Órgão: UFMG Prova: COPEVE - UFMG - 2026 - UFMG - Nutricionista-Habilitação |

Q3969524 Nutrição

Considerando os princípios que orientam a Educação Alimentar e Nutricional (EAN) no contexto da atenção básica, relacione os documentos da coluna I com suas respectivas descrições na coluna II.

COLUNA I - Documentos
1. Marco de Referência de EAN para Políticas Públicas (BRASIL, 2012). 2. Guia Alimentar para a População Brasileira (BRASIL, 2014). 3. Princípios e Práticas para EAN (BRASIL, 2018).

COLUNA II - Descrições
( ) Documento que orienta escolhas alimentares baseadas em alimentos in natura e minimamente processados, respeitando práticas alimentares regionais e culturais.
( ) Documento que propõe abordagem pedagógica centrada no diálogo, valorização dos saberes prévios e construção coletiva do conhecimento.
( ) Documento que defende ações intersetoriais, participativas e pautadas na promoção da autonomia e da segurança alimentar e nutricional.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

A

2, 1, 3.

B

2, 3, 1.

C

1, 2, 3.

D

3, 1, 2.

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Q3969522

Ano: 2026 Banca: COPEVE - UFMG Órgão: UFMG Prova: COPEVE - UFMG - 2026 - UFMG - Médico-Área: Clinica Médica |

Q3969522 Medicina

Sobre cigarros filtrados que anunciam menor teor de alcatrão e nicotina, é correto afirmar que

A

reduzem a exposição real ao alcatrão e nicotina.

B

conduzem os fumantes a compensarem o consumo, aumentando risco de adenocarcinoma.

C

reduzem dependência por alterar forma química da nicotina.

D

eliminam necessidade de inalação pulmonar.

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Q3969520

Ano: 2026 Banca: COPEVE - UFMG Órgão: UFMG Prova: COPEVE - UFMG - 2026 - UFMG - Médico-Área: Clinica Médica |

Q3969520 Medicina

Quanto ao diagnóstico sorológico da sífilis, assinale a alternativa correta.

A

Teste não treponêmico reagente com teste treponêmico não reagente sugere falso-positivo biológico.

B

Testes treponêmicos utilizam antígenos lipídicos para detectar reaginas.

C

Testes não treponêmicos detectam anticorpos específicos contra o Treponema pallidum.

D

Sífilis latente é diagnosticada quando testes treponêmicos e não treponêmicos são negativos.

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Q3969517

Ano: 2026 Banca: COPEVE - UFMG Órgão: UFMG Prova: COPEVE - UFMG - 2026 - UFMG - Médico-Área: Clinica Médica |

Q3969517 Medicina

Em um paciente com anemia normocítica, qual conjunto de exames laboratoriais é mais útil na abordagem inicial, para diferenciar anemia por redução da produção medular daquela causada por perda sanguínea ou hemólise?

A

Contagem absoluta de reticulócitos associada à dosagem de bilirrubina indireta.

B

Dosagem sérica de vitamina B12 e ácido fólico.

C

Ferritina sérica associada à dosagem de bilirrubina direta.

D

Ferro sérico e capacidade total de ligação do ferro.

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Q3969511

Ano: 2026 Banca: COPEVE - UFMG Órgão: UFMG Prova: COPEVE - UFMG - 2026 - UFMG - Médico-Área: Clinica Médica |

Q3969511 Medicina

Paciente com insuficiência renal aguda apresenta potássio sérico de 7,0 mEq/L. O eletrocardiograma realizado na urgência inicial evidencia ritmo sinusal, intervalo PR e duração do QRS normais, sem alterações do segmento ST-T.
Considerando o quadro clínico apresentado, a conduta inicial mais adequada é

A

administrar gluconato de cálcio intravenoso de forma imediata, independentemente do eletrocardiograma.

B

iniciar medidas para deslocamento do potássio para o meio intracelular, como insulina associada à glicose.

C

aguardar nova dosagem sérica de potássio, antes de instituir qualquer tratamento.

D

instituir apenas restrição dietética de potássio e observação clínica.

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Q3969506

Ano: 2026 Banca: COPEVE - UFMG Órgão: UFMG Prova: COPEVE - UFMG - 2026 - UFMG - Médico-Área: Clinica Médica |

Q3969506 Medicina

Homem com diabetes mellitus tipo 2 há 6 anos, assintomático, apresenta creatinina sérica dentro da normalidade em exames recentes.
Considerando as recomendações atuais, a melhor estratégia para o rastreamento de nefropatia diabética é

A

solicitação de proteinúria de 24 horas como método inicial de rastreamento, com complementação por creatinina sérica.

B

dosagem periódica de creatinina sérica, associada à avaliação clínica de sinais de retenção hidrossalina.

C

pesquisa anual de albuminúria por meio da razão albumina/creatinina urinária, associada à estimativa da taxa de filtração glomerular

D

monitorização laboratorial baseada na creatinina sérica, com avaliação da taxa de filtração glomerular, se houver elevação da creatinina.

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Q3969503

Ano: 2026 Banca: COPEVE - UFMG Órgão: UFMG Prova: COPEVE - UFMG - 2026 - UFMG - Enfermeiro - Área |

Q3969503 Direito da Criança e do Adolescente - Estatuto da Criança e do Adolescente (ECA) - Lei nº 8.069 de 1990

O enfermeiro que trabalha na enfermaria de uma escola de ensino fundamental no campus da UFMG recebe um adolescente com dúvidas sobre sua saúde sexual, sexo seguro e contracepção. Durante o atendimento, o enfermeiro esclarece as dúvidas do adolescente e o informa sobre os seus direitos.
Em se tratando de direitos do adolescente, assinale a alternativa incorreta.

A

Garantia de confidencialidade e sigilo.

B

Privacidade no momento do atendimento.

C

Atendimento à saúde com autorização e acompanhado dos pais.

D

Consentir ou recusar o atendimento.

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Q3969502

Ano: 2026 Banca: COPEVE - UFMG Órgão: UFMG Prova: COPEVE - UFMG - 2026 - UFMG - Enfermeiro - Área |

Q3969502 Saúde Pública

São atribuições da Vigilância em Saúde Ambiental, exceto:

A

vigilância epidemiológica das doenças e dos agravos à saúde humana associados aos fatores ambientais, como cólera e hepatite.

B

vigilância em saúde de populações expostas a substâncias, tais como tabaco e álcool.

C

monitoramento da saúde de populações expostas a substâncias químicas, como agrotóxicos e mercúrio, dentre outros.

D

vigilância da qualidade da água para consumo humano e a qualidade do ar.

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Q3969501

Ano: 2026 Banca: COPEVE - UFMG Órgão: UFMG Prova: COPEVE - UFMG - 2026 - UFMG - Enfermeiro - Área |

Q3969501 Enfermagem

Sendo o enfermeiro responsável pela supervisão ou pelo monitoramento do trabalho desenvolvido na sala de vacinação e pelo processo de educação permanente da equipe”, ele precisa reconhecer situações que requerem o adiamento da administração de um imunobiológico. Ele precisa saber que não é situação para adiamento da vacinação no caso de o usuário

A

necessitar receber imunoglobulina, sangue ou hemoderivados, para vacinas de agentes vivos atenuados.

B

estar em uso de corticoide com dose imunossupressora.

C

tiver antecedente familiar de convulsão ou morte súbita.

D

apresentar doença febril grave.

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