Questões de Concurso
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Q804626
Nutrição
Em um determinado município, observou-se alta
prevalência de excesso de peso em crianças de 4 a 10
anos, conforme dados do Sistema de Vigilância
Alimentar Nutricional (SISVAN). Considerando as
possibilidades de atuação dos profissionais do Núcleo
de Apoio à Saúde da Família (NASF) e da Estratégia
de Saúde da Família (ESF), o nutricionista integrante
do NASF:
Q804625
Nutrição
O planejamento das ações que garantam a
inocuidade e a qualidade nutricional dos alimentos,
controlando e prevenindo riscos à saúde, se faz
presente na agenda da promoção da alimentação
adequada e saudável e da proteção à saúde,
determinadas pela Política Nacional de Alimentação e
Nutrição (PNAN). O monitoramento da qualidade dos
alimentos deve considerar, além de aspectos
sanitários, os aspectos do seu perfil nutricional, que se
articulam com as estratégias de:
Q804624
Nutrição
A importância da rotulagem nutricional dos
alimentos para a promoção da alimentação saudável é
destacada em grande parte dos estudos e pesquisas
que envolvem a área da nutrição e sua relação com
estratégias para a redução do risco de doenças
crônicas. O uso das informações nutricionais
obrigatórias nos rótulos dos alimentos e bebidas
embaladas está regulamentado no Brasil desde 2001.
Segundo a legislação vigente, é obrigatória a
informação nutricional contendo valor energético,
carboidratos, proteínas, gorduras totais:
Q804623
Nutrição
Em atendimento nutricional, uma mãe, com seu
filho de 3 meses de idade, informa ao nutricionista que
ela não pratica o aleitamento materno e que a criança
se alimenta de chás, água e outros tipos de leite. Após
extensiva anamnese, não foi verificado nenhum
impedimento para o aleitamento materno e
constatou-se redução de peso, sem patologia
associada. Como nutricionista do referido caso, sua
conduta é:
Q804622
Nutrição
Pode-se classificar a doença causada pela
ingestão de alimentos contendo toxinas pré-formadas
no alimento por algum microrganismo toxigênico como
sendo:
Q804621
Nutrição
Durante o processamento de alguns alimentos, o
ácido pode ser produzido pelos microrganismos que
participam da fabricação do alimento (ex.: leites,
carnes e vegetais fermentados); ou ainda podem ser
utilizados acidulantes como ácido cítrico, láctico,
acético e outros, para, com isso, evitar o risco de
deterioração ou atenuar os tratamentos térmicos, no
caso de picles, chucrute, champignon e palmitos. O
fator intrínseco envolvido no processamento desses
alimentos fermentados que permitem o controle do
crescimento e desenvolvimento microbiano é:
Q804620
Nutrição
Atualmente é cada vez maior o número de
pessoas que realizam suas refeições fora de casa, o
que estimula a expansão do número de restaurantes e
consequentemente a preocupação com a qualidade
dos alimentos servidos, uma vez que alimentos
contaminados podem ser responsáveis por graves
surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs).
Sobre a salmonelose e Salmonelas sp., é correto
afirmar que:
Q804619
Nutrição
Uma jovem ingressou recentemente no time de handebol da sua universidade. Preocupada com sua alimentação e com seu desempenho físico nas competições, ela consultou um nutricionista com o objetivo de obter informações a respeito da relação entre o consumo de macronutrientes e a sua atividade esportiva. Considerando essa situação hipotética e a relação entre alimentação e desempenho físico, avalie se cada afirmativa a seguir é verdadeira (V) ou falsa (F):
( ) É recomendável o consumo de alimentos ricos em lipídios próximos ao horário da atividade física, pois esses alimentos favorecem o depósito do glicogênio hepático, considerado fonte de glicose para o exercício.
( ) A ingestão de carboidratos durante a atividade física pode retardar o surgimento da fadiga muscular, melhorando também o desempenho da esportista pela manutenção da glicemia durante o exercício.
( ) O consumo de bebidas energéticas com 6% a 8% da solução de carboidratos durante a atividade física é recomendável para a prática desse esporte.
( ) A jovem deve ingerir alimentos ricos em gordura antes da atividade física, pois a gordura é a principal fonte de energia para esportes.
De cima para baixo, a sequência correta é:
Q804618
Nutrição
A terapia antirretroviral consiste em uma
combinação de pelo menos dois agentes
antirretrovirais ativos conhecidos por exterminar o vírus
ou suprimir sua replicação. O uso de medicamentos
para controle do HIV frequentemente resulta em
lipodistrofia e anormalidades metabólicas, como:
Q804617
Nutrição
A insuficiência renal aguda (IRA) é caracterizada
pela redução súbita na taxa de filtração glomerular
(TFG) ou na quantidade de filtrado por unidade de
néfrons e pela alteração na capacidade do rim de
eliminar a carga diária de excreção metabólica. Sobre
a terapia nutricional em pacientes com IRA, é correto
afirmar que:
Q804616
Nutrição
As duas formas principais de doenças
inflamatórias intestinais são a doença de Crohn e a
colite ulcerativa. Essas doenças partilham de
características clínicas, incluindo diarreia, febre, perda
de peso, anemia, intolerâncias alimentares,
desnutrição, deficiências de crescimento e
manifestações extraintestinais. Alimentos prebióticos
podem ser benéficos no tratamento clínico nutricional
das DII, porque os prebióticos como:
Q804615
Nutrição
A doença celíaca é caracterizada pela
inflamação crônica da mucosa do intestino delgado
que pode resultar na atrofia das vilosidades intestinais,
com consequente má absorção intestinal e suas
manifestações clínicas. São alimentos que devem ser
evitados pelos celíacos:
Q804614
Nutrição
Algumas patologias são totalmente atribuídas ao
uso de bebidas alcoólicas. Outras sofrem forte
influência dessa substância, como cirrose hepática e
pancreatite crônica. São fatores que contribuem para a
desnutrição comum em alcoólicos crônicos com
doença hepática:
Q804613
Nutrição
O tratamento e acompanhamento do paciente
diabético envolve equipe multidisciplinar, bem como o
próprio paciente, que deve estar atendo a sua
alimentação à atividade física e à administração de
medicamentos e/ou insulina, quando necessário.
Alguns parâmetros bioquímicos devem ser
monitorados para melhor prognóstico e
acompanhamento do paciente adulto diabético. Para
esse público, dentre os parâmetros bioquímicos:
Q804611
Nutrição
A 68ª Assembleia Geral das Nações Unidas
declarou 2016 como o Ano Internacional das
Leguminosas, com o objetivo de intensificar a
conscientização da população acerca dos benefícios
nutricionais das leguminosas como parte de um
sistema de produção sustentável visando à Segurança
Alimentar e Nutricional. Do ponto de vista da técnica
dietética, as leguminosas:
Q804610
Nutrição
O fator de correção é um fator que prevê as
perdas inevitáveis ocorridas durante a etapa de
pré-preparo dos alimentos. Cada Unidade de
Alimentação e Nutrição (UAN) deve estabelecer os
seus fatores de correção dos alimentos utilizados. O
nutricionista de uma UAN previu “quibebe” no
cardápio do jantar, para 150 comensais. Considerou-se
o per capita de 100 g de abóbora para a preparação,
sendo feito o pedido de 19,5 kg desse vegetal pelo
setor de compras. Para essa UAN, o fator de correção
da abóbora é:
Q804609
Nutrição
Existe um tipo de tratamento térmico que
geralmente é aplicado a frutas e hortaliças com a
principal finalidade de inativar enzimas, sendo muito
comum em hortaliças a serem congeladas e em frutas
que tenham alta atividade de enzimas indesejáveis.
Esse método de conservação de alimentos pelo uso de
calor é denominado:
Q804607
Nutrição
Dentre as proteínas da clara do ovo, a
ovoalbumina representa 50% do total das proteínas do
ovo. Outras proteínas importantes, como a avidina e a
lisozima também estão presentes na clara do ovo. São
funções importantes da ovoalbumina, avidina e
lisozima, respectivamente:
Q804605
Nutrição
Uma transformação comum a todos os tipos de
massas, deixando-as duras e secas, ocorre durante o
envelhecimento das mesmas. O processo de
envelhecimento se inicia logo que a massa cozida
começa a ser resfriada, ao qual dá-se o nome de
retrogradação. O componente das farinhas que está
envolvido neste processo de envelhecimento é o(a):
Q804604
Nutrição
Restaurantes populares são equipamentos
públicos de promoção da segurança alimentar e
nutricional (SAN). É dever do nutricionista, enquanto responsável técnico, aplicar a abordagem da SAN em
suas várias dimensões, visando à promoção da saúde
de usuários e funcionários do serviço, na perspectiva
da integralidade da assistência, envolvendo os
diferentes níveis de complexidade do sistema de
saúde. São ações de vigilância alimentar e nutricional
a serem desenvolvidas pelo nutricionista:
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