Questões de Concurso Comentadas para Prefeitura de Valinhos - SP

Q1054120

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Valinhos - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Valinhos - SP - Engenheiro de Alimentos – SS |

Q1054120 Nutrição

Numa indústria produtora de pães e bolos, grande variedade de insumos proteicos são usados, tais como proteínas do trigo, do ovo e do leite, com o objetivo de proporcionar melhorias de textura, rendimento e palatabilidade aos produtos processados. Para comprovar a necessidade de cada matéria-prima, o responsável deve reportar à diretoria as propriedades funcionais das proteínas, comprovando a necessidade de compra.
Quanto a essas propriedades, é correto afirmar que

A

as propriedades reológicas desejáveis para a qualidade dos pães e bolos independem da interação da água com as macromoléculas, tais como proteínas e polissacarídeos.

B

o uso de diferentes tratamentos térmicos nas indústrias de alimentos é um dos principais fatores sobre as propriedades funcionais das proteínas, não ocorrendo mudanças na estrutura proteica.

C

a principal proteína existente no leite fresco é a caseína, uma lipoproteína que se encontra na forma de sal de cálcio não coloidal. A estrutura aberta e flexível confere excelente propriedade surfactante na formação de emulsões e espuma.

D

a clara de ovo consiste em uma mistura de proteínas diferentes entre si, sendo a mais importante é a ovalbumina que, quando em solução, pode ser desnaturada por agitação e não coagula por aquecimento.

E

a principal exigência para a formação de massas adequadas de bolo é que a mistura tenha quantidade suficiente de proteínas, caso contrário, a estrutura proteica fraca diminui a retenção de gás na massa e favorece a formação de uma estrutura compacta e de baixo volume.

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Q1054119

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Valinhos - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Valinhos - SP - Engenheiro de Alimentos – SS |

Q1054119 Nutrição

As proteínas são importantes constituintes dos alimentos. São polímeros de alto peso molecular, cujas unidades básicas são os aminoácidos. A sua importância nos alimentos está na dependência de suas propriedades, e diversos produtos com aporte proteico são consumidos com esse nutriente.
Assinale a alternativa correta a esse respeito.

A

São substâncias formadas por uma ligação peptídica entre um grupo amino e um grupo carboxílico, formando um grupo amida, sem liberação de moléculas.

B

O pH exerce forte influência sobre a funcionalidade das proteínas, pois grande parte das propriedades funcionais depende do estado de ionização de grupos da molécula proteica.

C

A perda das estruturas secundária e terciária da proteína ou rompimento de ligações peptídicas é denominada desnaturação proteica. O único fator que provoca tal desnaturação é o calor.

D

As proteínas são compostas por 20 aminoácidos, denominados aminoácidos essenciais, e todos estes são sintetizados pelo organismo humano.

E

A qualidade nutricional das proteínas se deve somente à quantidade de aminoácidos essenciais presentes.

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Q1054118

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Valinhos - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Valinhos - SP - Engenheiro de Alimentos – SS |

Q1054118 Nutrição

A busca das indústrias de alimentos pelo carboidrato/ açúcar ideal que tenha a melhor sensação de doçura, baixa densidade energética, cause poucos malefícios à saúde e apresente uma alta produtividade com baixo custo está longe de chegar ao fim. A esse respeito é correto afirmar:

A

outros agentes de corpo, como os polióis, possuem dulçor variável e baixa caloria. O sorbitol e o manitol conferem sabor doce e refrescante, porém não são permitidos pela legislação brasileira.

B

açúcares como isomaltose, isomatulose, neosugar e raftilose são raros e inexistentes estudos que avaliem as implicações dessas novas substâncias ao organismo humano, mesmo assim a Anvisa já permite para uso em alimentos.

C

a sacarose é composta por duas moléculas de monossacarídeo: uma molécula de frutose e uma de manose, tem rápida absorção e metabolização, eleva glicemia e fornece energia imediata para a atividade física.

D

alimentos que contêm em sua composição amido resistente com alto teor de amilose não são permitidos pela legislação brasileira na formulação de alimentos.

E

os métodos mais comumente utilizados para medição de açúcares são o método refratométrico, em escala Brix; o método espectrofotométrico e o método titulométrico, também conhecido como reação de Fehling.

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Q1054117

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Valinhos - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Valinhos - SP - Engenheiro de Alimentos – SS |

Q1054117 Nutrição

As informações nos rótulos de alimentos são importantes para o consumidor fazer escolhas conscientes sobre o que vai para sua mesa no dia a dia. Dentre os componentes, os carboidratos são considerados fonte de energia. Conhecer as propriedades e a segurança da cadeia produtiva dos carboidratos é importante para reduzir o risco.
Assinale a alternativa correta referente ao tema.

A

A Maltodextrina é amplamente utilizada como aditivo alimentício, sendo carboidrato que fornecem 4 kcal. São misturas de diferentes oligossacarídeos e a alta porcentagem de frações de elevada massa molecular influencia o comportamento da viscosidade.

B

Os amidos naturais e os modificados têm várias aplicações em produtos alimentares como agentes adesivos, ligantes e formadores de filmes, porém não atuam como gelificantes e espessantes em alimentos.

C

O xarope de glicose obtido a partir da hidrólise enzimática do amido de milho é mais doce e menos amargo, com concentração alta (55%) de frutose. Dessa forma, o xarope de milho apresenta uma doçura mais próxima ao açúcar de mesa, que contém maltose e frutose.

D

Dentre os carboidratos classificados como monossacarídeos encontram-se principalmente a glicose, a frutose e a galactose. A sacarose, a maltose, a lactose e o amido são exemplos de dissacarídeos.

E

Os monossacarídeos são conhecidos como açúcares não redutores, pois, em sua estrutura química, possuem um grupo de aldeído ou cetona que ficam livres em solução aquosa.

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Q1054116

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Valinhos - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Valinhos - SP - Engenheiro de Alimentos – SS |

Q1054116 Nutrição

A análise fiscal é efetuada sobre o alimento apreendido pela autoridade fiscalizadora competente e que servirá para verificar sua conformidade com os dispositivos da Lei. Com o objetivo de estabelecer Procedimentos Operacionais Padronizados para as ações referentes à análise fiscal de alimentos, é correto afirmar que

A

a coleta fiscal ocorre somente quando há suspeita de alimento contaminado, adulterado ou fraudado.

B

para essa modalidade de análise, uma amostra deve ser colhida em triplicata, sendo todas encaminhadas ao laboratório pela autoridade sanitária.

C

as partes de uma determinada amostra devem ser compostas por produtos de lotes diferentes, rótulo, apresentação, prazo de validade e conteúdo líquido, acondicionadas e lacradas no invólucro, garantindo a inviolabilidade da amostra.

D

para alimentos perecíveis, deve-se colher amostra única. Quando o congelamento não interferir no resultado da análise, pode-se colher a amostra em triplicata, com o congelamento da contraprova e da amostra testemunho.

E

para produtos a granel ou fracionados, deve-se colher uma amostra representativa do produto em triplicata ou única, em quantidade pré-estabelecida pelo laboratório, colhendo a amostra de um único ponto do lote ou partida.

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Q1054115

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Valinhos - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Valinhos - SP - Engenheiro de Alimentos – SS |

Q1054115 Nutrição

Laboratórios de análises e pesquisas produzem uma quantidade gerada de resíduos pequena quando comparado às atividades industriais, mas a questão ambiental é importante e estes resíduos precisam de tratamento. A ANVISA aprovou a Resolução 306/04 que dispõe sobre o Regulamento Técnico para o gerenciamento de resíduos de serviços de saúde.
Referente a essa regulamentação, é correto afirmar:

A

a RDC 306 é o requisito legal no sistema de gerenciamento de resíduos sólidos. Consiste apenas em caracterizar, classificar, segregar e transportar.

B

a presente resolução criou o Plano de Gerenciamento de Resíduos (PGR). No gerenciamento de resíduos sólidos não urbanos, após a sua geração, a disposição final é de responsabilidade do poder público.

C

na RDC 306/04, o resíduo classificado no Grupo D são resíduos com a possível presença de agentes biológicos e risco de infecção, e que necessitam de tratamento específico. Exemplos: culturas e estoques de microrganismo, descarte de microrganismos vivos ou atenuados, meios de cultura e instrumentais utilizados.

D

a conduta normativa e correta é acondicionar resíduos mibrobiológicos para tratamento, um processo que garanta a inativação microbiana e desestruturação das características físicas em sacos brancos leitosos revestidos por sacos vermelhos.

E

o processo de autoclavagem aplicado nos laboratórios para redução de carga microbiana de culturas e estoques de microrganismos está sob a responsabilidade dos órgãos ambientais.

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Q1054114

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Valinhos - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Valinhos - SP - Engenheiro de Alimentos – SS |

Q1054114 Nutrição

A análise laboratorial das amostras de produtos alimentícios encaminhadas pelas Vigilâncias Sanitárias de todo o país é executada pelos Laboratórios Centrais de Saúde Pública do Estados (Lacen’s). Nesses laboratórios, os procedimentos de normas de controle de qualidade para o correto manuseio, estocagem dos produtos químicos e bioquímicos devem ser obedecidos, assim como em todos os demais.
A esse respeito, assinale a alternativa correta.

A

Produtos químicos não precisam ser estocados em grupos quimicamente compatíveis. Eles deverão ser armazenados devidamente rotulados nos locais previamente definidos e sinalizados.

B

Caso não tenha espaço, a capela pode ser usada para estocar produtos químicos voláteis.

C

O armazenamento prolongado de certos produtos químicos pode formar peróxidos orgânicos, expelidos das soluções e depositando-se na forma de cristais ou de um gel no fundo do recipiente, sem oferecer perigo no manuseio.

D

Agentes bioquímicos de uso comum em laboratórios (corantes de DNA, inibidores metabólicos, brometo de etídio) são extremamente tóxicos e/ou mutagênicos. Esses compostos são empregados em soluções, sendo que não há perigo de contaminação no manuseio dos mesmos na forma de pós secos.

E

Toda solução química preparada em laboratórios, para seu próprio uso ou de outro setor, deve conter um rótulo com: nome da solução concentrada, uso específico, data de preparação e validade e fator estequiométrico (quando for necessário).

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Q1048188

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Valinhos - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Valinhos - SP - Técnico de Veterinária – SS |

Q1048188 Veterinária

A ingestão de carne de suíno com “canjiquinha” é uma forma de transmissão ao homem da seguinte zoonose:

A

esquistossomose.

B

criptosporidiose.

C

leishmaniose cutânea.

D

febre maculosa.

E

teníase.

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Q1048187

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Valinhos - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Valinhos - SP - Técnico de Veterinária – SS |

Q1048187 Veterinária

A zoonose que é transmitida de cães infectados para os seres humanos pela picada de mosquitos é a

A

raiva.

B

toxoplasmose.

C

dengue.

D

leishmaniose visceral.

E

febre amarela.

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Q1048186

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Valinhos - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Valinhos - SP - Técnico de Veterinária – SS |

Q1048186 Veterinária

Assinale a alternativa que indica uma zoonose que provoca o abortamento nos bovinos acometidos.

A

Brucelose.

B

Tuberculose.

C

Leishmaniose visceral.

D

Febre maculosa.

E

Esquistossomose.

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Q1048185

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Valinhos - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Valinhos - SP - Técnico de Veterinária – SS |

Q1048185 Veterinária

O Rattus norvegicus é um roedor sinantrópico que desempenha o papel de reservatório do agente etiológico de uma zoonose que ocorre nas metrópoles brasileiras, particularmente nas estações do ano com maior intensidade de chuvas.

Assinale a alternativa que apresenta a denominação dessa zoonose.

A

Dengue.

B

Febre amarela.

C

Toxoplasmose.

D

Leishmaniose.

E

Leptospirose.

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Q1048184

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Valinhos - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Valinhos - SP - Técnico de Veterinária – SS |

Q1048184 Veterinária

O uso racional de várias técnicas disponíveis para o controle de pragas com o mínimo de efeitos adversos para o meio ambiente é denominado de controle

A

mecânico.

B

biológico.

C

legal.

D

integrado.

E

químico.

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Q1048183

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Valinhos - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Valinhos - SP - Técnico de Veterinária – SS |

Q1048183 Veterinária

Assinale a alternativa que indica uma boa prática para a colheita de uma amostra de sangue que será utilizada para realização de exames laboratoriais.

A

Expor os tubos à ação direta da luz.

B

Congelar o sangue total.

C

Sangue total, refrigerado, deve chegar ao laboratório em 48 horas.

D

Centrifugar o sangue antes da retração do coágulo.

E

Em colheitas a vácuo, puncionar a veia com o bisel da agulha voltado para baixo.

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Q1048182

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Valinhos - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Valinhos - SP - Técnico de Veterinária – SS |

Q1048182 Veterinária

No ciclo hidrológico da água no Planeta, a água subterrânea com pressão igual à da atmosfera é denominada de água de

A

precipitação.

B

transpiração

C

lençol freático.

D

evaporação.

E

escoamento.

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Q1048181

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Valinhos - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Valinhos - SP - Técnico de Veterinária – SS |

Q1048181 Veterinária

O manejo das águas pluviais consiste no escoamento de forma eficiente das águas oriundas da chuva. O responsável pelo manejo de tais águas é

A

a iniciativa privada.

B

o governo federal.

C

o governo municipal.

D

o governo estadual.

E

as organizações não governamentais.

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Q1048180

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Valinhos - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Valinhos - SP - Técnico de Veterinária – SS |

Q1048180 Veterinária

Assinale a alternativa que indica um cuidado que deve ser tomado durante o período trans-cirúrgico.

A

Hemostasia preventiva.

B

Efetuar a tricotomia.

C

Aplicar medicação pré-anestésica.

D

Retirar as vias de acesso de fluídos.

E

Determinar o peso do animal.

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Q1048179

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Valinhos - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Valinhos - SP - Técnico de Veterinária – SS |

Q1048179 Veterinária

O conjunto de medidas adotadas para impedir a introdução de agentes patogênicos nos organismos vivos é denominado de

A

antissepsia.

B

desinfecção.

C

esterilização.

D

assepsia.

E

quimioprofilaxia.

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Q1048178

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Valinhos - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Valinhos - SP - Técnico de Veterinária – SS |

Q1048178 Veterinária

Os resíduos dos serviços de saúde possuem uma classificação própria que determina os cuidados que deverão ser tomados com a sua destinação.

Assinale a alternativa que indica um resíduo de serviço de saúde classificado como infectante.

A

Medicamento vencido.

B

Vacina vencida ou inutilizada.

C

Material radioativo.

D

Produto químico corrosivo.

E

Produto químico tóxico.

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Q1048177

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Valinhos - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Valinhos - SP - Técnico de Veterinária – SS |

Q1048177 Veterinária

O processamento e o destino indicados para agulhas descartáveis utilizadas para a realização de inoculações em um serviço médico veterinário são:

A

submeter à temperatura de ebulição; e reaproveitamento.

B

recolocar no protetor; e lixo comum.

C

desinfecção química; e lixo hospitalar.

D

submeter à radiação ultravioleta; e lixo hospitalar.

E

acondicionar em recipiente apropriado, rígido, estanque e identificado; e lixo hospitalar.

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Q1048176

Ano: 2019 Banca: VUNESP Órgão: Prefeitura de Valinhos - SP Prova: VUNESP - 2019 - Prefeitura de Valinhos - SP - Técnico de Veterinária – SS |

Q1048176 Veterinária

Os procedimentos indicados para processamento ou destinação de embalagens de defensivos agrícolas após a utilização incluem

A

devolução na unidade de recebimento.

B

incineração.

C

enterramento.

D

dupla lavagem.

E

reutilização.

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