Questões de Concurso
Comentadas para prefeitura de viana - es
Foram encontradas 552 questões
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Ano: 2019
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
Prefeitura de Viana - ES
Prova:
CONSULPAM - 2019 - Prefeitura de Viana - ES - Nutricionista |
Q1141566
Nutrição
Em relação a algumas funções fisiológicas que as
vitaminas atuam, marque a alternativa INCORRETA:
Ano: 2019
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
Prefeitura de Viana - ES
Prova:
CONSULPAM - 2019 - Prefeitura de Viana - ES - Nutricionista |
Q1141565
Nutrição
A descoberta das vitaminas deu origem ao campo da
nutrição O termo vitamina descreve um grupo de
micronutrientes essenciais que satisfazem alguns
critérios. Divididas em hidrossolúveis e
lipossolúveis, marque a alternativa que contem só as
vitaminas que são absorvidas passivamente e devem
ser transportadas com lipídios dietéticos:
Ano: 2019
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
Prefeitura de Viana - ES
Prova:
CONSULPAM - 2019 - Prefeitura de Viana - ES - Nutricionista |
Q1141564
Nutrição
As necessidades energéticas são definidas como a
ingestão de energia dietética necessária para o
crescimento ou a manutenção em pessoas de idade,
sexo, peso e estatura definidos, e o grau de atividade
física desempenhada por elas. O gasto energético
total (GET) de uma pessoa é composto pelo gasto
energético basal (GEB), efeito térmico do alimento
(ETA) e termogênese por atividade (TA). Entre as
diversas equações disponíveis que estimam o GET os
outros vários métodos, marque a alternativa
INCORRETA:
Ano: 2019
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
Prefeitura de Viana - ES
Prova:
CONSULPAM - 2019 - Prefeitura de Viana - ES - Nutricionista |
Q1141563
Nutrição
As proteínas, estruturalmente, se diferem dos
carboidratos e lipídios por conterem nitrogênio. Os
papeis primários das proteínas no organismo incluem
funções __________, __________ e de
_____________. Elas são compostas por
aminoácidos em ligações ________.
Marque a alternativa que complete o texto acima
corretamente.
Ano: 2019
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
Prefeitura de Viana - ES
Prova:
CONSULPAM - 2019 - Prefeitura de Viana - ES - Nutricionista |
Q1141562
Nutrição
As fibras dietéticas são componentes vegetais
intactos que não são digeridos pelas enzimas
gastrointestinais. As fibras funcionais referem-se a
carboidratos não digeridos que foram extraídos ou
produzidos a partir de vegetais. Ambos os tipos de
fibras têm funções fisiológicas benéficas no trato
gastro intestinal e na redução do risco de doenças.
Marque a alternativa CORRETA:
Ano: 2019
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
Prefeitura de Viana - ES
Prova:
CONSULPAM - 2019 - Prefeitura de Viana - ES - Nutricionista |
Q1141561
Nutrição
No acompanhamento do crescimento e
desenvolvimento da criança, a introdução de novos
alimentos, exame físico, situação vacinal e outros
itens são observados para prevenir problemas como
doenças infecciosas e desnutrição. Sobre a prevenção
do raquitismo, assinale o item CORRETO:
Ano: 2019
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
Prefeitura de Viana - ES
Prova:
CONSULPAM - 2019 - Prefeitura de Viana - ES - Nutricionista |
Q1141560
Nutrição
Sobre as dietas não convencionais, marque o item
CORRETO:
Ano: 2019
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
Prefeitura de Viana - ES
Prova:
CONSULPAM - 2019 - Prefeitura de Viana - ES - Nutricionista |
Q1141559
Nutrição
A palavra bromatologia deriva do grego (bromatos =
dos alimentos e logos= estudo). Assim, pode-se
conceituar bromatologia simplesmente como o
estudo dos alimentos. Na bromatologia, é realizado o
estudo dos alimentos sob o ponto de vista de sua
composição química, ou seja, estudam-se
componentes químicos estruturalmente definidos que
compõem os alimentos, com especial ênfase àqueles
presentes em grande quantidade. Na perspectiva da
análise química quantitativa e qualitativa, marque o item abaixo compatível com o objetivo da Reação de
Lugol:
Ano: 2019
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
Prefeitura de Viana - ES
Prova:
CONSULPAM - 2019 - Prefeitura de Viana - ES - Nutricionista |
Q1141558
Nutrição
Em relação a contaminação de alimentos, marque o
item onde consta um parasita que é agente causador
de contaminações:
Ano: 2019
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
Prefeitura de Viana - ES
Prova:
CONSULPAM - 2019 - Prefeitura de Viana - ES - Nutricionista |
Q1141557
Nutrição
Sobre a qualidade fisiológica dos alimentos, marque
dentre os itens abaixo o associado a essa qualidade:
Ano: 2019
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
Prefeitura de Viana - ES
Prova:
CONSULPAM - 2019 - Prefeitura de Viana - ES - Nutricionista |
Q1141556
Nutrição
As dietas hospitalares podem ser padronizadas
segundo as modificações qualitativas e quantitativas
da alimentação normal, assim como da consistência,
temperatura, volume, valor calórico total, alterações
de macronutrientes e restrições de nutrientes. Com
isso podem ser classificadas a partir das suas
principais características, indicações e alimentos ou
preparações que serão servidos. Em relação às dietas
especiais realizadas em ambiente hospitalar, marque
o item INCORRETO:
Ano: 2019
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
Prefeitura de Viana - ES
Prova:
CONSULPAM - 2019 - Prefeitura de Viana - ES - Nutricionista |
Q1141554
Nutrição
Marque o item abaixo que NÃO é característico da
Reação de Maillard sobre as alterações em alimentos:
Ano: 2019
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
Prefeitura de Viana - ES
Prova:
CONSULPAM - 2019 - Prefeitura de Viana - ES - Nutricionista |
Q1141553
Nutrição
Os cuidados nutricionais com a mulher grávida
merecem uma atenção especial e constante no sentido
de fazer jus à nobreza desta situação fisiológica. A
fase gestacional é o período de maior vulnerabilidade
biológica do ciclo reprodutivo da mulher e traz
diversas alterações para o organismo materno, não só
fisiológicas e físicas, mas emocionais,
comportamentais e alimentares. Todas estas
alterações trazem reflexos para a saúde da gestante e
do bebê. Os profissionais de saúde envolvidos no
atendimento às gestantes precisam entender estas
alterações e se munir de conhecimentos e práticas que
consigam ajudar e orientar as mulheres nesta
importante fase da vida. Sobre a abrangência do
atendimento nutricional às gestantes, marque o item
INCORRETO:
Ano: 2019
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
Prefeitura de Viana - ES
Prova:
CONSULPAM - 2019 - Prefeitura de Viana - ES - Nutricionista |
Q1141552
Nutrição
Nem todos os alimentos são contaminados com a
mesma facilidade. Alguns oferecem um meio
excelente para a proliferação de micro-organismos
por serem alimentos mais perigosos do ponto de vista
da higiene alimentar, por exemplo, a carne, o leite e
os queijos frescos. Existem muitos fatores que
determinam a capacidade de proliferação de micro-organismos em determinados alimentos. Sobre o
tema, atribua V para item verdadeiro e F para item
falso:
I. O pH de um alimento determina qual classe de micro-organismos pode se desenvolver. Por exemplo, as frutas geralmente ácidas não favorecem o desenvolvimento de fungos, enquanto os peixes, que são menos ácidos, são meios desfavoráveis para as bactérias. ( )
II. Quanto mais água disponível contiver um alimento, mais facilmente será contaminado. Por exemplo, os queijos mais duros, ao terem menor conteúdo de água podem ser conservados fora da geladeira, enquanto os queijos brancos, de massa mole, que possuem maior quantidade de água, estragam muito facilmente. ( )
III. A multiplicação das bactérias é muito rápida, sobretudo quando o alimento está numa faixa de temperatura favorável a sua reprodução, ou seja, menos de 5 o C e mais de 60o C. ( )
IV. Alguns organismos necessitam da presença de oxigênio e outros não, por isso alguns podem se desenvolver em conservas com óleo onde o oxigênio não penetra, como por exemplo, o Clostridium do botulismo ( ).
Respondidos os itens a sequência CORRETA é:
I. O pH de um alimento determina qual classe de micro-organismos pode se desenvolver. Por exemplo, as frutas geralmente ácidas não favorecem o desenvolvimento de fungos, enquanto os peixes, que são menos ácidos, são meios desfavoráveis para as bactérias. ( )
II. Quanto mais água disponível contiver um alimento, mais facilmente será contaminado. Por exemplo, os queijos mais duros, ao terem menor conteúdo de água podem ser conservados fora da geladeira, enquanto os queijos brancos, de massa mole, que possuem maior quantidade de água, estragam muito facilmente. ( )
III. A multiplicação das bactérias é muito rápida, sobretudo quando o alimento está numa faixa de temperatura favorável a sua reprodução, ou seja, menos de 5 o C e mais de 60o C. ( )
IV. Alguns organismos necessitam da presença de oxigênio e outros não, por isso alguns podem se desenvolver em conservas com óleo onde o oxigênio não penetra, como por exemplo, o Clostridium do botulismo ( ).
Respondidos os itens a sequência CORRETA é:
Ano: 2019
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
Prefeitura de Viana - ES
Prova:
CONSULPAM - 2019 - Prefeitura de Viana - ES - Nutricionista |
Q1141551
Nutrição
Cardápio é uma lista de preparações culinárias que
compõem uma refeição ou lista de alimentos de todas
as refeições de um dia ou período determinado. A importância do cardápio é grande, pois é a primeira
coisa a ser feita numa unidade de produção de
refeições. A partir dele será possível definir não
apenas a lista de alimentos, condimentos e bebidas a
serem adquiridos, como também os equipamentos e
os utensílios necessários para preparar e servir os
alimentos listados. Atender as políticas de saúde;
ajustar as preparações a cada componente do
cardápio; definir o tipo de serviço; divulgar o
cardápio. Para planejar um bom cardápio deve-se
levar em consideração alguns princípios. Sobre o
tema é INCORRETO dizer que:
Ano: 2019
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
Prefeitura de Viana - ES
Prova:
CONSULPAM - 2019 - Prefeitura de Viana - ES - Nutricionista |
Q1141550
Nutrição
Para avaliação do estado nutricional de um indivíduo
ou grupo populacional, é necessária a utilização de
métodos de coleta e procedimentos diagnósticos que
possibilitem determinar o estado nutricional, assim
como as causas prováveis que deram origem ao(s)
problema(s) nutricional(is). A avaliação da nutrição é
realizada por dois métodos: direto e indireto.
Pertencem ao método direto, EXCETO:
Ano: 2019
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
Prefeitura de Viana - ES
Prova:
CONSULPAM - 2019 - Prefeitura de Viana - ES - Nutricionista |
Q1141549
Nutrição
A literatura é divergente quanto às repercussões da
dieta vegetariana sobre a saúde. Vários estudos
ressaltam que as implicações nutricionais destas
dietas sobre os momentos fisiológicos de
indivíduos ou populações tanto podem ser
positivas quanto negativas (SOARES, 1990). Vale
assinalar, ainda, que é difícil desvincular os efeitos
sobre a saúde em consequência exclusivamente
dos hábitos alimentares, pois além da dieta, vários
fatores relacionados ao estilo de vida atuam sobre
o estado nutricional e a saúde de vegetarianos e
onívoros (LAMPE, 1999). Entretanto,
RESNICOW et al. (1991) acreditam que a dieta
seja, provavelmente, o mais importante
componente do estilo de vida a conferir menores
riscos quanto à prevenção de doenças não transmissíveis. Sobre o tema analise os itens a
seguir:
I. As dietas vegetarianas têm sido indicadas como alternativa não farmacológica no manejo da dislipidemia.
II. Ainda não há evidencia de que estas dietas são efetivas na redução dos níveis séricos de colesterol total, lipoproteínas de baixa densidade (LDL colesterol), lipoproteínas de alta densidade (HDL colesterol) e não lipoproteínas de alta densidade (não HDL colesterol).
III. Todos tipos de vegetarianos têm como semelhança a retirada da carne da alimentação e, por consequência, apresentam um menor consumo de proteína animal, colesterol e gorduras saturadas.
IV. O indivíduo denominado vegano é aquele que adota o vegetarianismo estrito no âmbito da alimentação, mas que utiliza produtos de origem animal para outros fins, incluindo higiene, vestuário, entre outros.
Analisados os itens é CORRETO afirmar que:
I. As dietas vegetarianas têm sido indicadas como alternativa não farmacológica no manejo da dislipidemia.
II. Ainda não há evidencia de que estas dietas são efetivas na redução dos níveis séricos de colesterol total, lipoproteínas de baixa densidade (LDL colesterol), lipoproteínas de alta densidade (HDL colesterol) e não lipoproteínas de alta densidade (não HDL colesterol).
III. Todos tipos de vegetarianos têm como semelhança a retirada da carne da alimentação e, por consequência, apresentam um menor consumo de proteína animal, colesterol e gorduras saturadas.
IV. O indivíduo denominado vegano é aquele que adota o vegetarianismo estrito no âmbito da alimentação, mas que utiliza produtos de origem animal para outros fins, incluindo higiene, vestuário, entre outros.
Analisados os itens é CORRETO afirmar que:
Ano: 2019
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
Prefeitura de Viana - ES
Prova:
CONSULPAM - 2019 - Prefeitura de Viana - ES - Nutricionista |
Q1141548
Nutrição
Segundo a Organização Mundial de Saúde (OMS),
um pequeno conjunto de fatores de risco responde
pela grande maioria das mortes por DCNT. Dentre
esses fatores destacam-se o tabagismo, o consumo
excessivo de bebidas alcoólicas, dietas inadequadas e
a inatividade física. Através da Pesquisa Nacional de
Saúde em 2013, o IBGE, demonstrou que entre os adultos brasileiros, 46% não praticavam atividade
física em nível suficiente no lazer, trabalho, afazeres
domésticos e nos seus deslocamentos diários. Marque
o item INCORRETO sobre o tema:
Ano: 2019
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
Prefeitura de Viana - ES
Prova:
CONSULPAM - 2019 - Prefeitura de Viana - ES - Nutricionista |
Q1141547
Nutrição
Os principais grupos de microrganismos, em especial aqueles que têm maior importância no que diz respeito à Higiene e Segurança Alimentar são: bactérias, fungos, vírus e protozoários. Sobre o tema, associe as colunas:
I. Bactérias. II. Fungos.
III. Vírus. IV. Protozoários.
(.....) Potenciais causadores de doenças de origem alimentar. São incapazes de se reproduzirem fora de uma célula viva e não se reproduzem nem sobrevivem por longos períodos em alimentos, sendo simplesmente transportados por eles.
(.....) Causam a maioria dos surtos e casos de doenças transmitidas por alimentos, não só em número como em frequência. Devido à sua estrutura muito simples e por serem microrganismos unicelulares, replicam-se muito rapidamente caso encontrem nutrientes, temperatura, pH, umidade e concentração de oxigênio adequados.
(.....) Podem, também, ser responsáveis pela ocorrência de doenças de origem alimentar. Em geral, são específicos para cada hospedeiro animal e podem incluir o homem no seu ciclo de vida.
(.....) Também podem ser responsáveis por este tipo de doenças. Embora existam os que são benéficos e que, inclusivamente, são utilizados na produção de determinados alimentos, existem outros que produzem substâncias tóxicas (micotoxinas) que são prejudiciais para o homem, podendo causar problemas graves de saúde.
Feita a associação, temos a seguinte sequência CORRETA:
Ano: 2019
Banca:
CONSULPAM
Órgão:
Prefeitura de Viana - ES
Prova:
CONSULPAM - 2019 - Prefeitura de Viana - ES - Nutricionista |
Q1141546
Nutrição
Doenças transmitidas por alimento (DTAs) são todas
ocorrências clínicas consequentes à ingestão de
alimentos que possam estar contaminados com
microorganismos patogênicos (infecciosos,
toxinogênicos ou infestantes), toxinas de
microrganismos, substâncias químicas, objetos
lesivos ou que contenham em sua constituição
estruturas naturalmente tóxicas, ou seja, são doenças
consequentes da ingestão de perigos biológicos,
químicos ou físicos presentes nos alimentos. São
fatores que influenciam na contaminação por agentes
patógenos, EXCETO:
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