A Educação Alimentar e Nutricional (EAN) alcançou um ponto importante de seu processo de construção. Após ter percorrido um longo caminho, permeado por “altos e baixos” e depois de ter superado obstáculos no sentido de alcançar mudanças conceituais e práticas significativas, atualmente a EAN se insere no âmbito das políticas públicas no contexto da promoção da saúde e da Segurança Alimentar e Nutricional (SAN). É correto afirmar: 

Os serviços de alimentação devem incluir em sua rotina a coleta de amostra das preparações servidas, esta atividade deve obedecer a alguns critérios e deve ser diária. É correto afirmar:
I. O mecanismo de coleta de amostras auxilia no esclarecimento e investigação de Doenças Veiculadas por Alimentos (DVA), através da análise microbiológica, será possível identificar o agente etiológico da DVA.
II. As amostras dos alimentos como saladas, sobremesas, molhos devem ser armazenadas no máximo a temperatura de 2° por 96 horas.
III. Alimentos líquidos devem ser armazenados somente em temperaturas a 4° por 72h.
IV. As amostras dos alimentos que foram ofertados quentes devem ser armazenadas sob congelamento a -18° por 72 horas.
A alternativa correta é: 

As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) são doenças provocadas pelo consumo de alimentos contaminados por microrganismos patogênicos, ou seja, fungos, bactérias, vírus e/ou substâncias tóxicas. Essas doenças podem provocar vômitos, diarreias, dores abdominais, febre, dor de cabeça, entre outros sintomas. É correto afirmar sobre os sintomas: 

A nutrição é uma parte essencial para a manutenção da saúde ao longo de todas as fases da vida. Cada etapa do ciclo de vida – infância, adolescência, idade adulta e velhice – apresenta demandas nutricionais específicas que são cruciais para o desenvolvimento, manutenção e prevenção de doenças. Sobre nutrição na adolescência é correto afirmar:  

De acordo com o Código de Ética, são direitos do Técnico em Nutrição e Dietética:
I. A garantia e defesa de suas atribuições e prerrogativas, conforme estabelecido em normas próprias e específicas e nos princípios inscritos no Código de Ética.
II. O desagravo público por ofensa que atinja a sua honra profissional.
III. Opinar em assuntos básicos de Alimentação e Nutrição, desde que compatíveis com sua formação escolar.
IV. Prestar serviços profissionais, gratuitamente, a instituições de reconhecida benemerência social, respeitadas as normas de regulamentação da profissão e ocupação.
A alternativa correta é: 

O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) tem como objetivo “contribuir para o crescimento e o desenvolvimento biopsicossocial, a aprendizagem, o rendimento escolar e a formação de hábitos alimentares saudáveis dos estudantes, por meio de ações de educação alimentar e nutricionais e da oferta de refeições que cubram as suas necessidades nutricionais durante o período letivo”. É correto afirmar:

A educação alimentar e nutricional (EAN) é um recurso que prioriza o conhecimento e a prática de uma alimentação balanceada e a promoção de hábitos alimentares saudáveis de modo perdurável e que garanta autonomia das pessoas. Deve fomentar o diálogo junto a todos que podem e devem se beneficiar com a promoção da saúde de forma individual ou coletividade, levando em consideração os ciclos de vida, cultura e sistema alimentar em que estão inseridos.
É correto afirmar:
I. Para que a EAN na terceira idade seja realizada de modo eficaz, é necessário participação dos idosos no processo ensino aprendizagem através de atividades lúdicas de cunho pedagógico. Este envolvimento possibilita uma maior autonomia por parte dos indivíduos desta faixa etária, a partir da melhora nas escolhas relacionadas a hábitos alimentares mais saudáveis.
II. A prevalência de casos de doenças crônicas não transmissíveis entre os idosos é crescente e responsável por agravar as condições já intrínsecas da terceira idade, como a hipertrofia muscular (sarcopenia) e distúrbios gustativos.
III. A nutrição exerce um impacto significativo na qualidade de vida dos indivíduos longevos, e uma alimentação equilibrada é essencial para promover o bem-estar nesta fase. Dessa forma, estimular a prática de uma dieta adequada torna-se uma medida fundamental para atender às necessidades específicas de saúde e qualidade de vida dos idosos.
IV. Uma melhor qualidade de vida e o controle das Doenças Crônicas Não Transmissíveis (DCNTs) serão realizados por meio do conhecimento adquirido nas intervenções educativas em alimentação e nutrição, capacitando os indivíduos a fazerem escolhas alimentares mais conscientes e saudáveis.
A alternativa correta é: 

O corpo humano tem como componentes principais os macronutrientes que são os lipídeos, carboidratos e proteínas que são as bases das dietas e os micronutrientes (minerais e vitaminas) que são importantes para o desenvolvimento saudável do sistema esquelético, prevenção de doenças e bem-estar.
É correto afirmar: 

Os Intervalos de Distribuição Aceitável dos Macronutrientes (AMDR) são as faixas de distribuição aceitável de macronutrientes que se associam com a redução do risco de doenças crônicas não-transmissíveis.
As distribuições ideais de macronutrientes para crianças, adultos, gestantes e lactantes, expressas pela AMDR, são:
I. Carboidratos: 45 a 65%.
II. Gorduras totais: 25 a 35% (ou 30 a 40% para crianças de 1 a 3 anos). III. Proteínas: 5 a 20% para crianças de 1 a 3 anos, 10 a 30% para indivíduos de 4 a 18 anos, e 10 a 35% para o restante dos grupos populacionais.
IV. Fibras: não foi estabelecido um valor de AMDR, mas se estabelece o valor de 14 g a cada 1000 calorias para todas as faixas etárias a partir de um ano de idade.
A alternativa correta é: 

São fatores que influenciam positivamente a qualidade da alimentação, EXCETO:  

“A manufatura, distribuição e comercialização de alimentos ultraprocessados são potencialmente danosas para o ambiente e, conforme a escala da sua produção, ameaçam a sustentabilidade do planeta. Isso fica simbolicamente demonstrado nas pilhas de embalagens desses produtos descartadas no ambiente, muitas não biodegradáveis, que desfiguram a paisagem e requerem o uso crescente de novos espaços e de novas e dispendiosas tecnologias de gestão de resíduos. A demanda por açúcar, óleos vegetais e outras matérias primas comuns na fabricação de alimentos ultraprocessados estimula monoculturas dependentes de agrotóxicos e uso intenso de fertilizantes químicos e de água, em detrimento da diversificação da agricultura. A sequência de processos envolvidos com a manufatura, distribuição e comercialização desses produtos envolve longos percursos de transporte e, portanto, grande gasto de energia e emissão de poluentes. A quantidade de água utilizada nas várias etapas da sua produção é imensa. A consequência comum é a degradação e a poluição do ambiente, a redução da biodiversidade e o comprometimento de reservas de água, de energia e de muitos outros recursos naturais.” (Guia Alimentar para a população brasileira, 2014).
Diante do trecho acima, é INCORRETO afirmar: 

Sobre o uso, manutenção e limpeza de equipamentos, observe os itens abaixo:

I. Após o preparo, deve-se higienizar adequadamente os utensílios utilizados, lavando-os e deixando que sequem antes de serem guardados, para evitar a proliferação de fungos.

II. A limpeza de balcões, pias e outras superfícies é tão importante quanto a dos utensílios, uma vez que está em contato e também interfere na qualidade da refeição.

III. A limpeza de geladeira e refrigerador deve ser realizada diariamente, retirando os alimentos e realocando. As partes removíveis podem ser lavadas na pia com detergente neutro

IV. É imprescindível a retirada de utensílios (como liquidificador, batedeira e mixer) que já foram utilizados, da tomada, corroborando a economia de energia e riscos de danos ao equipamento.


Está correto o que afirma-se em:

O preparo dos alimentos exige cuidado e atenção. Observe os itens abaixo sobre as medidas a serem tomadas para a sua realização:

I. Ao seguir uma receita, deve-se observar as quantidades e sequência de preparo, seguindo adequadamente para que o resultado seja o desejado.

II. Cada alimento exige um tipo de preparo e modo de consumo, seja cru, cozido, assado ou frito, sendo as duas últimas opções as mais adequadas e saudáveis.

III. Observar cuidadosamente as condições de armazenamento de cada alimento, para que possam ser utilizados nos preparos.

IV. Alimentos que apresentem alterações de textura, cheiro ou cor podem estar estragados e não devem ser utilizados nos preparos.

V. Ao realizar uma receita em maior quantidade que a apontada, converte-se os valores dos ingredientes proporcionalmente, aumentando mais as quantidades dos mais nutritivos para melhor aproveitamento.

VI. O manuseio de equipamentos durante os preparos exige atenção para que não cause danos. O cuidado com a localização e tempo de uso de panelas e frigideiras quentes e fornos ou fogões é imprescindível para que não haja queimaduras.


Está correto o que afirma-se em:

Para o preparo de refeições, deve-se considerar também condições especiais de alimentação. Sobre o assunto, é INCORRETO afirmar:  

“A alimentação saudável é fundamental para prevenir contra doenças crônicas. Uma dieta rica em alimentos ultraprocessados, além de aumentar o risco de desenvolver diabetes, obesidade, hipertensão e câncer, pode intensificar os sintomas relacionados à má digestão, à inflamação e a transtornos de neurodesenvolvimento.

Comer bem impacta positivamente não apenas a saúde, como também a sustentabilidade e a conservação do meio ambiente, seja na cadeia produtiva ou na possibilidade de utilizar o alimento como um todo, sem desperdício e menos plástico.”
(https://www.saude.df.gov.br/web/guest/w/entendanovas-orienta%C3%A7%C3%B5es-da-oms-sobre-oconsumo-de-gorduras-e-carboidratos)
Observe os itens abaixo:

I. Fazer de alimentos in natura ou minimamente processados a base da alimentação.
II. Equilibrar alimentos que possuam índices de nutrientes distintos, para assim obter uma refeição balanceada que atenda as necessidades diárias de cada um deles.
III. Consumir em maiores quantidades alimentos como café, leite, ovos, carnes e farinhas, os chamados alimentos processados.
IV. Utilizar sal, gordura, óleos e açúcar em pequenas porções para intensificar o sabor da comida, atentando-se às quantidades.
V. Reduzir o consumo de processados e, caso necessário, consumir ultraprocessados, pois passam por processos que garantem melhor nutrição.


De acordo com o enunciado e os itens acima, é correto afirmar que são fatores que beneficiam uma alimentação saudável, a sustentabilidade e o bemestar: 

São exemplos de alimentos ricos em nutrientes a serem consumidos diariamente:
I. Proteína: Frango, carne bovina, peixe e salsicha. II. Gordura: Abacate, azeite de oliva, leite. III. Fibras: Vegetais, leguminosas, carne bovina e salada. IV. Carboidratos: Batata, arroz, abóbora.

Assinale a alternativa correta diante dos itens acima: 

As embalagens são essenciais para a proteção dos alimentos. No entanto, o manuseio inadequado dessas embalagens pode comprometer a segurança alimentar, tornando os alimentos suscetíveis a contaminações indesejadas. Diante do exposto, são práticas que auxiliam na preservação da integridade das embalagens e na prevenção de contaminações:

I. Limpar as embalagens antes de abri-las.

II. Não usar e não comprar produtos com embalagens amassadas.

III. Armazenar as embalagens em locais inapropriados.

É CORRETO o que se afirma em:

A contaminação de alimentos ocorre quando uma determinada comida contém agentes biológicos, físicos ou químicos que representam um risco para a saúde quando ingeridas. A contaminação pode ocorrer ao longo de toda a cadeia produtiva de um alimento, podendo estar associada a vários fatores, incluindo:

I. Questões ambientais, como a presença de poluentes no ar, no solo e na água.

II. Características da matéria-prima alimentar, como a presença natural de microrganismos ou substâncias tóxicas em vegetais e animais.

III. Tecnologias e insumos usados na produção, que podem alterar substâncias presentes nos alimentos em formas com potencial tóxico ou transferir compostos com este potencial.

Fonte: https://www.gov.br/anvisa/pt-br/assuntos/ alimentos/contaminantes

É CORRETO o que se afirma em:

O Fator de Correção (FC) é o indicador utilizado para estimar as perdas de alimentos durante o pré-preparo, considerando o descarte de partes não comestíveis.

Trata-se de um indicador indispensável durante o planejamento de dietas e cardápios, pois permite determinar a porção do alimento que realmente estará disponível para consumo e a ocorrência de desperdício.

Sendo assim, as falhas causadas por estimativas incorretas do fator de correção podem acarretar problemas operacionais em Unidades de Alimentação, como:

I. Aumento nos custos.

II. Desperdícios com sobras de alimentos já preparados.

III. Aquisição superfaturada.

É CORRETO o que se afirma em:

A transição da infância para a adolescência é uma época em que os hábitos alimentares estão mudando, e os padrões desenvolvidos durante a adolescência tendem a continuar na fase adulta. Em relação aos comportamentos alimentares dos adolescentes, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas abaixo:

(__) O consumo de bebidas açucaradas, como refrigerante, entre os adolescentes tende a ser mais elevado do que o de leite e sucos naturais.

(__) A elevada disponibilidade de fast foods e lanches calóricos contribui para que os adolescentes consumam quantidades excessivas de alimentos ricos em calorias, mas pobres em nutrientes.

(__) As escolhas alimentares dos adolescentes são predominantemente saudáveis e ricas em nutrientes, com um alto consumo de frutas e vegetais.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.