Questões de Provas - Questões de Concursos - Página 413

Q3200019

Ano: 2024 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Balneário Rincão - SC Prova: Unesc - 2024 - Prefeitura de Balneário Rincão - SC - Nutricionista II |

Q3200019 Nutrição

A temperatura é imprescindível para o crescimento de micro-organismos, influenciando os riscos alimentares. Os microrganismos podem se desenvolver em temperaturas que variam de 2 a 70°C, contudo, já se constatou multiplicação a temperaturas extremas como -35°C ou próximas a 100°C. Os microrganismos são classificados conforme suas necessidades térmicas em psicrófilos, psicrotróficos, mesófilos e termófilos.

Fonte: Germano, Pedro Manuel Leal Higiene e vigilância sanitária de alimentos: qualidade das matérias-primas, doenças transmitidas por alimentos, treinamento de recursos humanos. 5. ed. rev. e atual. -- Barueri, SP: Manole, 2015.

No que se refere a divisão dos microrganismos segundo as faixas de temperatura de desenvolvimento, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas abaixo:

(__)O termo termófilos é reservado para os micro-organismos que se desenvolvem entre 0 e 20°C, com um intervalo ótimo de 10 a 15°C.
(__)Os mesófilos, embora se desenvolvam entre 0 e 7°C, não reúnem os requisitos de temperaturas ótima e máxima dos psicrófilos, aproximando-se dos limites mínimos dos termófilos, 10 a 15°C.
(__)Os psicrófilo − coliformes e Streptococcus lactis − são capazes de se multiplicar à temperatura ambiente, intervalo médio de 30 a 45°C.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

A

V, V, F.

B

F, F, F.

C

F, V, F.

D

V, V, V.

E

V, F, V.

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Q3200018

Ano: 2024 Banca: Unesc Órgão: Prefeitura de Balneário Rincão - SC Prova: Unesc - 2024 - Prefeitura de Balneário Rincão - SC - Nutricionista II |

Q3200018 Nutrição

A insulina, produzida e liberada pelas células betapancreáticas, consiste no principal hormônio responsável pelo controle dos níveis de glicose no sangue. Em resposta à liberação de insulina, os nutrientes são captados e armazenados nas células e nos tecidos. Nesse contexto, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas abaixo:

(__)A insulina estimula a síntese de glicogênio.
(__)A insulina estimula a síntese de ácidos graxos e de proteínas no fígado.
(__)A insulina inibe os processos glicogenolítico, proteolítico e lipolítico, além da gliconeogênese.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

A

F, F, V.

B

F, V, F.

C

V, V, V.

D

V, F, F.

E

F, F, F.

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Q3199906

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL - Auxiliar de Serviços Educacionais com Atuação em Serviços de Merendeira |

Q3199906 Nutrição

Para que o armazenamento de alimentos seja feito de forma correta e segura, PNAE orienta:

( ) manter a geladeira sempre fechada para manter a temperatura fria e conservar melhor os alimentos.

( ) armazenar no mesmo recipiente alimentos crus e cozidos para evitar a contaminação.

( ) armazenar os alimentos em recipientes bem fechados, respeitando os prazos de validade.

( ) reaproveitar as sacolas de supermercados para embalar carnes.

( ) armazenar verduras e frutas em caixa de papel.

A sequência correta é:

A

V. F. V. V. V.

B

V. F. V. V. F.

C

F. F. V. V. F

D

V. F. V. F. F.

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Q3199904

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL - Auxiliar de Serviços Educacionais com Atuação em Serviços de Merendeira |

Q3199904 Nutrição

De acordo com o PNAE, em unidades escolares que ofertam alimentação escolar em período integral, qual a periodicidade da oferta de frutas in natura?

A

2 vezes por semana.

B

3 vezes por semana.

C

4 vezes por semana.

D

todos os dias da semana.

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Q3199903

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL - Auxiliar de Serviços Educacionais com Atuação em Serviços de Merendeira |

Q3199903 Nutrição

Enumere a segunda coluna de acordo com a primeira e depois assinale a alternativa com a sequência correta:

Primeira coluna

(1) ferro heme

(2) ferro não heme

(3) Vitamina C

Segunda coluna

( ) tangerina.

( ) grão-de-bico e brócolis.

( ) carne vermelha.

( ) peixes.

( ) aveia e ovos.

( ) limão.

A

3. 2. 1. 1. 2. 3.

B

3. 1. 2. 2. 1. 3.

C

3. 2. 1. 2. 2. 3.

D

3. 1. 1. 2. 2. 3.

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Q3199902

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL - Auxiliar de Serviços Educacionais com Atuação em Serviços de Merendeira |

Q3199902 Nutrição

Entre outros fatores, o tempo de decomposição do lixo na natureza depende do material e das condições ambientais. Assim sendo, assinale o produto que leva aproximadamente de 3 a 6 meses para se decompor:

A

vidro.

B

metal.

C

papel.

D

plástico.

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Q3199900

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL - Auxiliar de Serviços Educacionais com Atuação em Serviços de Merendeira |

Q3199900 Nutrição

Segundo a Resolução nº 6, de 08 de maio de 2020, com relação à oferta de doce para crianças acima de três anos, é correto afirmar que:

A

não é permitida.

B

é permitida uma vez por dia.

C

é permitida duas vezes por semana.

D

é permitida uma vez por mês.

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Q3199899

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL - Auxiliar de Serviços Educacionais com Atuação em Serviços de Merendeira |

Q3199899 Nutrição

Segundo a legislação vigente, é recomendado utilizar no preparo de uma sopa de legumes e carne:

A

tempero instantâneo.

B

tabletes de caldo de carne.

C

200 ml de óleo.

D

tempero fresco.

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Q3199897

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL - Auxiliar de Serviços Educacionais com Atuação em Serviços de Merendeira |

Q3199897 Nutrição

Estabelecer as normas gerais de planejamento, execução, controle, monitoramento e avaliação do PNAE, compete:

A

União.

B

Estados.

C

Municípios.

D

Ministério Público.

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Q3199896

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL - Auxiliar de Serviços Educacionais com Atuação em Serviços de Merendeira |

Q3199896 Nutrição

O Programa Nacional de Alimentação Escolar - PNAE tem por objetivo contribuir para o crescimento e o desenvolvimento biopsicossocial, a aprendizagem, o rendimento escolar e a formação de hábitos alimentares saudáveis dos alunos, por meio de ações de educação alimentar e nutricional e da oferta de refeições que cubram as suas necessidades nutricionais durante o período letivo. Assim sendo, é correto afirmar que:

A

o monitoramento do PNAE prevê apenas a participação do órgão de vigilância sanitária.

B

estudantes das redes pública e particular de ensino são atendidos pelo PNAE.

C

a compra de produtos da agricultura familiar está prevista no PNAE.

D

os recursos do PNAE são repassados pelo Ministério da Agricultura.

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Q3199895

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL - Auxiliar de Serviços Educacionais com Atuação em Serviços de Merendeira |

Q3199895 Nutrição

O cardápio é considerado como uma lista de preparações culinárias com os principais alimentos que compõem uma refeição, de todas as refeições de um dia ou de um período determinado (BRASIL, 2022) Assim, de acordo com a lei nº 11.947 de 2009, a elaboração do cardápio de alimentação escolar é de competência do/da:

A

direção escolar.

B

nutricionista responsável pela unidade escolar.

C

estudantes e professores.

D

assistente técnico de educação básica.

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Q3199894

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL - Auxiliar de Serviços Educacionais com Atuação em Serviços de Merendeira |

Q3199894 Nutrição

Analise as afirmações abaixo e depois assinale a alternativa correta:

I. Para garantir que os alunos recebam uma alimentação correta, é necessário que a base da alimentação seja em sua maior parte composta de alimentos reguladores. Com isso, a alimentação será variada e equilibrada.

II. Alimentos reguladores engloba verduras, legumes e frutas

A

apenas a afirmativa I está correta.

B

ambas as afirmativas estão corretas.

C

apenas a afirmativa II está correta.

D

ambas as afirmativas estão incorretas.

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Q3199893

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL - Auxiliar de Serviços Educacionais com Atuação em Serviços de Merendeira |

Q3199893 Nutrição

Visando atender as necessidades nutricionais das crianças durante sua permanência em sala de aula, é importante oferecer a elas alimentos construtores, como:

A

Aveia.

B

Ovos e feijão.

C

Arroz.

D

Milho.

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Q3199892

Ano: 2024 Banca: ADM&TEC Órgão: Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL Prova: ADM&TEC - 2024 - Prefeitura de São Luís do Quitunde - AL - Auxiliar de Serviços Educacionais com Atuação em Serviços de Merendeira |

Q3199892 Nutrição

Analise as afirmações abaixo e depois assinale a alternativa CORRETA:

I. Uma limpeza e desinfecção corretas de louças e utensílios da cozinha escolar é fundamental para garantir a segurança alimentar dos estudantes.

POIS,

II. Os cuidados no preparo dos alimentos, como lavagem cuidadosa e cozimento adequado são práticas que combatem organismos causadores de doenças.

A

Apenas a afirmativa I está correta.

B

Ambas as afirmativas são corretas, mas apresentam assuntos diferentes.

C

Apenas a afirmativa II está correta.

D

Ambas as afirmativas estão corretas e, a segunda complementa a primeira.

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Q3199437

Ano: 2024 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Capão Alto - SC Prova: INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de Capão Alto - SC - Nutricionista |

Q3199437 Nutrição

O controle higiênico-sanitário em Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) é essencial para garantir a segurança dos alimentos e a saúde dos comensais. Sabendo disso, qual é a medida preventiva mais eficaz para evitar o crescimento de microrganismos e garantir a qualidade microbiológica dos alimentos?

A

Adoção de embalagens plásticas herméticas para todos os alimentos, sem a necessidade de controle de temperatura.

B

Armazenamento de alimentos perecíveis em temperatura adequada e controle rigoroso de tempo de exposição fora da refrigeração.

C

Cozinhar todos os alimentos a temperaturas superiores a 100°C, independentemente de sua natureza.

D

Reduzir o uso de água durante a lavagem de alimentos crus para evitar contaminação cruzada.

E

Substituir os procedimentos de higienização por conservantes químicos nos alimentos processados.

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Q3199436

Ano: 2024 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Capão Alto - SC Prova: INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de Capão Alto - SC - Nutricionista |

Q3199436 Nutrição

A Terapia Nutricional Enteral é um método utilizado para fornecer nutrientes a pacientes que não podem se alimentar pela via oral, mas que têm o trato gastrointestinal funcional. Sobre o Regulamento Técnico para a Terapia de Nutrição Enteral, conforme a RDC nº 63 de 6 de julho de 2000, qual é a responsabilidade do nutricionista no manejo dessa terapia?

A

O nutricionista é responsável apenas pela prescrição de suplementos vitamínicos durante a nutrição enteral.

B

O nutricionista deve prescrever, supervisionar e ajustar a terapia nutricional enteral, garantindo que ela seja adequada às necessidades nutricionais do paciente.

C

O nutricionista deve monitorar a produção de alimentos para nutrição enteral, mas a prescrição deve ser realizada exclusivamente pelo médico.

D

A função do nutricionista é preparar as fórmulas nutricionais e entregá-las ao paciente, sem necessidade de ajuste posterior.

E

A responsabilidade do nutricionista é limitada à administração da nutrição parenteral, sendo a nutrição enteral de responsabilidade do médico.

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Q3199435

Ano: 2024 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Capão Alto - SC Prova: INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de Capão Alto - SC - Nutricionista |

Q3199435 Nutrição

As Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) desempenham um papel crucial no fornecimento de refeições seguras e nutricionalmente adequadas em ambientes como hospitais, escolas e empresas. A gestão eficiente de uma UAN requer a integração de diversos aspectos, como planejamento de cardápios, controle de custos e práticas de segurança alimentar. Diante desse cenário, qual das seguintes estratégias é a mais recomendada para garantir tanto a segurança alimentar quanto a qualidade nutricional das refeições servidas em uma UAN hospitalar?

A

Substituição de ingredientes frescos por alimentos processados, a fim de aumentar a durabilidade e reduzir desperdícios.

B

Adoção de cardápios padronizados ao longo de todo o ano, evitando alterações nas refeições para garantir a consistência dos nutrientes.

C

Implementação de um sistema de controle de qualidade que abrange desde a aquisição de alimentos até o momento da distribuição das refeições, com foco em boas práticas de manipulação e armazenamento.

D

Aumento no uso de alimentos ultracongelados para garantir a segurança microbiológica, reduzindo a necessidade de controles higiênico-sanitários durante o preparo.

E

Eliminação de alimentos ricos em fibras das dietas hospitalares, para evitar desconforto intestinal em pacientes com restrições alimentares.

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Q3199434

Ano: 2024 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Capão Alto - SC Prova: INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de Capão Alto - SC - Nutricionista |

Q3199434 Nutrição

No contexto de segurança alimentar e nutricional, é fundamental que os programas de alimentação pública sejam planejados de forma a garantir o acesso universal e a adequação nutricional das refeições. Qual das seguintes ações é mais eficaz para garantir a segurança alimentar em escolas públicas?

A

Fornecimento de refeições altamente calóricas para garantir que as crianças tenham energia suficiente durante o dia.

B

Distribuição de alimentos ultraprocessados para facilitar o armazenamento e a logística de distribuição.

C

Planejamento de cardápios com base nas necessidades nutricionais das crianças, priorizando alimentos in natura e minimamente processados.

D

Substituição de todas as refeições por suplementos nutricionais para garantir a adequação de micronutrientes.

E

Redução da oferta de proteínas para evitar sobrecarga do sistema digestivo das crianças.

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Q3199433

Ano: 2024 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Capão Alto - SC Prova: INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de Capão Alto - SC - Nutricionista |

Q3199433 Nutrição

A saúde materno-infantil é uma área que requer cuidado especial, especialmente no que se refere à nutrição. Qual é a recomendação nutricional mais adequada para prevenir a anemia ferropriva em lactentes durante o período de aleitamento materno exclusivo?

A

Iniciar a introdução de alimentos ricos em ferro a partir do primeiro mês de vida.

B

Oferecer suplementação de ferro para lactentes a partir dos seis meses, conforme orientação pediátrica.

C

Complementar o aleitamento materno com fórmulas enriquecidas com ferro antes dos seis meses.

D

Garantir uma dieta materna rica em ferro durante o aleitamento para evitar a suplementação no bebê.

E

Oferecer água e sucos fortificados com ferro logo nos primeiros três meses de vida.

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Q3199432

Ano: 2024 Banca: INAZ do Pará Órgão: Prefeitura de Capão Alto - SC Prova: INAZ do Pará - 2024 - Prefeitura de Capão Alto - SC - Nutricionista |

Q3199432 Nutrição

Na organização de cardápios para UANs, qual das seguintes práticas é mais importante para garantir a adequação nutricional e a segurança alimentar?

A

Aumento na variedade de pratos com alimentos ultraprocessados para evitar monotonia.

B

Redução do uso de vegetais frescos para facilitar o armazenamento.

C

Planejamento de cardápios balanceados com controle de porções e avaliação nutricional adequada.

D

Adoção de cardápios padronizados sem variação ao longo do mês para reduzir custos.

E

Eliminação de fontes de carboidratos para promover o controle de peso dos comensais.

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