G.S.E, sexo masculino, 06 meses de idade, o agente comunitário de saúde procede com a coleta de dados antropométricos e registra que a criança está medindo 65,3cm de altura e pesando 5,9kg. Segundo os valores de referência da Organização Mundial de Saúde, esta criança apresenta: 

Na fase de distribuição dos alimentos, é importante assegurar que estes sejam mantidos na temperatura adequada. Tendo em vista que os alimentos prontos para o consumo devem ser protegidos de novas contaminações e mantidos sob rigoroso controle de tempo e temperatura, é correto afirmar que: 

O GLP (Gás Liquefeito de Petróleo), também conhecido como "gás de cozinha", consiste em uma mistura de gases derivados do petróleo, inflamável, o que exige muita atenção no manuseio do botijão. No que se refere ao GLP (Gás Liquefeito de Petróleo), analise as afirmativas a seguir:

I.Todo botijão de gás deve vir com um lacre sobre a válvula.
II.O botijão de gás não deve ser posicionado deitado e nem armazenado em ambientes fechados.
III.A mangueira de gás utilizada para conduzir o gás de um ponto de suprimento, como um botijão, para os dispositivos de utilização, como fogões, deve ser aprovada pelo Inmetro.

É correto o que se afirma em:

Os alimentos que apresentam redução de um determinado nutriente ou de calorias, comparado com o alimento convencional, são denominados:

As calorias representam a medida utilizada para quantificar a energia que os alimentos fornecem ao corpo humano. Essa energia é essencial para realizar funções vitais, como respiração, digestão, manutenção da temperatura corporal e atividades físicas. As calorias são obtidas a partir dos macronutrientes presentes nos alimentos. Sobre isso, analise os itens a seguir: 

I.Carboidratos. II.Proteínas. III.Lipídios.

É considerado macronutriente o que se afirma em:

A higiene pessoal dos manipuladores de alimentos é essencial para prevenir a contaminação dos alimentos e garantir a qualidade durante o processo de preparação. Diante disso, assinale a alternativa que corresponde a um hábito rotineiro que deve ser praticado pelo manipulador de alimentos:

Uma alimentação saudável é essencial para o bom funcionamento do corpo. No que se refere às funções das vitaminas no nosso corpo, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas a seguir:

(__)A vitamina K atua na coagulação do sangue.
(__)A vitamina C atua no fortalecimento de sistema imunológico, combate radicais livres e aumenta a absorção do ferro pelo intestino.
(__)A vitamina D atua na regulação do cálcio do sangue e dos ossos.

Assinale a alternativa com a sequência correta:

Os nutrientes são elementos responsáveis pela manutenção de todas as reações bioquímicas necessárias para o perfeito funcionamento do organismo. No que se refere aos nutrientes, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, nas afirmativas a seguir:
(__)Os nutrientes fornecidos pela alimentação, como carboidratos, proteínas e lipídios, são essenciais para o funcionamento do metabolismo.

(__)O excesso ou a deficiência de nutrientes pode afetar negativamente as reações metabólicas, levando a problemas de saúde como obesidade, diabetes e distúrbios metabólicos.

(__)Os nutrientes como vitaminas e minerais desempenham um papel crucial na manutenção da integridade das células e na regulação dos processos biológicos. Uma alimentação saudável, rica em uma variedade de nutrientes, promove a saúde da pele, cabelos, olhos e outros órgãos vitais.
Fonte: https://portalidea.com.br/cursos/conceitos-bsicos-de-nutrio-apostila01.p df


Assinale a alternativa com a sequência correta.

As Leis de Escudero expressam orientações para uma prática alimentar que garanta crescimento, desenvolvimento, manutenção e recuperação ideais para o organismo. Essas leis sintetizam, de maneira simples, as orientações para uma dieta que assegure crescimento, manutenção e desenvolvimento saudáveis. Sobre isso, analise os itens a seguir:
I.Lei da Quantidade. II.Lei da Qualidade. III.Lei da Harmonia. IV.Lei da Adequação. V.Lei da Funcionalidade.
É Lei de Escudero o que se afirma em:

Dentre as opções citadas a seguir, assinale a alternativa que corresponde ao grupo de alimentos compostos principalmente de proteínas, essenciais para a produção de tecidos, enzimas e componentes do sistema imunológico:

No que se refere às fibras, analise a afirmativa a seguir: A fibra da dieta é a parte comestível das plantas ou carboidratos análogos que são resistentes à digestão e à absorção no intestino delgado de humanos, com fermentação completa ou parcial no __________.

A fibra da dieta inclui polissacarídeos, oligossacarídeos, lignina e substâncias associadas às plantas. A fibra da dieta promove efeitos fisiológicos benéficos, incluindo laxação e/ou atenuação do colesterol do sangue e/ou atenuação da glicose do sangue.

Fonte: Bases bioquímicas e fisiológicas da nutrição: nas diferentes fases da vida, na saúde e na doença / Silvia Maria Franciscato Cozzolino,Cristiane Cominetti. Barueri, SP : Manole, 2013.

Assinale a alternativa que preenche adequadamente a lacuna no excerto: 

 A amamentação na primeira hora de vida é uma prática crucial para a saúde e o bem-estar tanto da mãe quanto do bebê. Nesse contexto, analise as afirmativas a seguir:

I- É muito bom que a primeira mamada se dê na primeira hora de vida do bebê. Essa é a atual recomendação em todo o mundo, ou seja, que o recém-nascido seja estimulado a mamar o mais cedo possível, preferencialmente logo após o parto, se a mãe e o bebê estiverem em boas condições e se esse for o desejo da mãe.

II- A sucção da criança faz a mãe produzir e liberar a ocitocina, um hormônio que ajuda na contração do útero, fazendo com que a mãe perca menos sangue após o parto e, consequentemente, tenha menor risco de desenvolver anemia. Se o bebê sugar antes de a placenta sair, a ocitocina liberada pela amamentação pode acelerar a expulsão da placenta. A amamentação logo após o parto é importante também para o vínculo afetivo entre a mãe e o bebê, além de ajudar na "descida do leite".

III- O contato pele a pele logo após o parto faz o recém-nascido se adaptar mais rapidamente à vida fora do útero, promove o vínculo mãe-bebê e é bom para o estabelecimento da amamentação. Além disso, esse contato íntimo entre mãe e filho faz com que a mãe passe para o bebê os micróbios de sua pele, que vão protegê-lo contra infecções.

Fonte: https://www.sbp.com.br/especiais/pediatria-para-familias/nutricao/ama mentacao-na-primeira-hora-de-vida/ É correto o que se afirma em:

Os lipídios representam uma importante classe de macronutrientes, formando um conjunto quimicamente diverso de compostos que desempenham uma variedade de funções essenciais tanto nos organismos quanto nos alimentos. No que se refere aos lipídios, registre V, para verdadeiro, e F, para falso:

(__) A característica hidrofílica dos lipídios faz com que esses compostos recebam processamentos especializados durante a digestão, absorção, o transporte, o armazenamento e a utilização.

(__) Sua imiscibilidade em água é fundamental no estabelecimento de uma interface entre o meio intracelular e o extracelular.

(__) O metabolismo lipídico é de extrema importância, pois está associado a diversas funções relacionadas ao fornecimento de energia, ao transporte de substâncias hidrossolúveis, à formação de substâncias biologicamente ativas essenciais para o organismo, entre outras.

Assinale a alternativa com a sequência correta:

A clara em neve é uma técnica culinária na qual as claras de ovos são batidas até alcançarem uma consistência leve, fofa e espumosa. No que se refere ao preparo da clara em neve, registre V, para verdadeiro, e F, para falso:

(__) Ao se bater a clara, ocorre retenção de ar devido à viscosidade da ovalbumina, conferindo esponjosidade e leveza às preparações.

(__) A adição de ingredientes como ácido ou açúcar confere maior estabilidade às claras batidas.

(__) A presença de outros ingredientes (gema, açúcar, sal, água ou algum ácido, como o limão) tem influência sobre o tempo de batimento, o volume final obtido, rendimento e a estabilidade da clara em neve.

Fonte: Nutrição e Técnica Dietética − Sônia Tucunduva Philippi. 2a ed. São Paulo: Ed. Manole, 2006. 402 p.

Assinale a alternativa com a sequência correta:

O ácido ascórbico, também conhecido como vitamina C, consiste em um micronutriente hidrossolúvel fundamental para a saúde humana. Diante disso, registre V, para verdadeiro, e F, para falso, no que se refere à Vitamina C:

(__) A história dessa vitamina está relacionada ao tratamento e à prevenção de sua deficiência, denominada escorbuto.

(__) O ácido ascórbico é absorvido na parte superior do intestino grosso, circula pelo sangue e atinge suas maiores concentrações no córtex suprarrenal, na hipófise, no cérebro e no pâncreas, sendo armazenado, até certa quantidade, na pele e nos músculos.

(__) A vitamina C atua como cofator, como na síntese de noradrenalina e de dopamina e na biossíntese do colágeno.

Assinale a alternativa com a sequência correta:

A Educação Alimentar e Nutricional (EAN) tem como objetivo promover a prática autônoma e voluntária de hábitos alimentares saudáveis, contribuindo para assegurar o Direito à Alimentação Adequada e Saudável. Consiste em uma área de conhecimento e prática que se caracteriza pela sua natureza contínua e permanente, sendo:

O Marco de Referência tem como objetivo fornecer suporte aos diversos setores do governo em suas iniciativas de Educação Alimentar e Nutricional (EAN). Nesse sentido, a EAN, em conjunto com estratégias mais amplas para o desenvolvimento, poderá contribuir para melhorar a qualidade de vida da população. O Marco Referencial define nove princípios para nortear as práticas de EAN. Sobre isso, analise os itens a seguir:

Fonte: https://www.gov.br/mds/pt-br/caisan/educacao-alimentar-e-nutricional

I- Sustentabilidade social, ambiental e econômica.

II- Valorização da cultura alimentar local e respeito à diversidade de opiniões e perspectivas, considerando a legitimidade dos saberes de diferentes naturezas.

III- Intersetorialidade.

IV- Planejamento, avaliação e monitoramento das ações.

É princípio do Marco Referencial o que se

A carne de porco é nutritiva e saborosa, fonte de vitaminas A e B2, cálcio, ferro e fósforo. No Brasil, a carne de porco é encontrada em cortes tradicionais, e cada corte tem sua utilização específica e maneira adequada de preparo. Diante disso, associe a segunda coluna de acordo com a primeira, que relaciona os tipos de corte da carne de porco e suas respectivas descrições:

Primeira coluna: tipos de corte

1- Lombo.

2- Pernil.

3- Toucinho.

Segunda coluna: descrições

(__)Compreende toda a parte traseira do porco, exceto o pé.

(__)Situa-se na parte superior do dorso do animal, sendo considerada a parte nobre do porco.

(__)É a gordura que envolve o dorso do porco, logo abaixo do couro; pode ser fresco, salgado, curado ou defumado.

Fonte: Nutrição e Técnica Dietética − Sônia Tucunduva Philippi. 2a ed. São Paulo: Ed. Manole, 2006. 402 p. Assinale a alternativa que apresenta a correta associação entre as colunas:

A vitamina A é um micronutriente essencial ao organismo humano, reconhecida principalmente por seu papel no processo visual. Ela integra o grupo prostético das opsinas, proteínas sensíveis à luz presentes na retina, sendo a cegueira noturna um dos primeiros sintomas de sua deficiência. Além das funções na visão, a deficiência em vitamina A está relacionada com muitos processos fisiológicos. Sobre isso, analise os itens a seguir:

I- Proliferação e diferenciação celular.

II- Resposta imunológica.

III- Crescimento.

É processo fisiológico relacionado à deficiência de vitamina A o que se afirma em: 

Para compreender e selecionar o método de inquérito alimentar mais adequado para a avaliação nutricional, é essencial ter em mente algumas definições básicas. Em relação à temporalidade, os métodos de inquérito alimentar podem ser divididos em duas categorias: