Os leites apresentam diferentes tempos para conservação. As formas mais comuns de processamento térmico do leite são a pasteurização e a ultrapasteurizarão, processo conhecido como UHT.

Sabendo que a ultrapasteurizarão destrói os microrganismos pelo aquecimento e resfriamento imediato, a relação correta entre a temperatura e o tempo de aquecimento nesse processo é aquecer

Os óleos e gorduras são de grande importância na dieta, como fornecedores de energia, e desempenham diversas funções no preparo das refeições, como acentuação do sabor, aração, lubrificação, entre outros. Entretanto, podem sofrer mudanças durante o aquecimento em altas temperaturas, originando a acroleína, substância volátil e irritante da mucosa gástrica.

Observe as temperaturas do ponto de fumaça de cada tipo de gordura:

I. Óleo de girassol: 183 °C;

II. Margarina: 192 °C;

III. Óleo de canola: 233 °C;

IV. Óleo de soja: 240 °C.

Para preparações fritas em imersão em gordura, é indicado o uso de

O preparo seguro das receitas requer bastante atenção, principalmente em ambiente escolar. A mão de obra deve ser treinada para o trabalho e não pode apresentar enfermidades, além de seguir diversos critérios de higiene.

De acordo com a Cartilha sobre Boas Práticas para serviços de manipulação da Anvisa, o alimento, para ser seguro, deve ser bem cozido, de forma que todas as partes atinjam a temperatura de

Algumas preparações precisam de maior tempo para ser executadas, pois necessitam de descongelamento prévio, cortes específicos no pré-preparo, entre outros procedimentos. Em uma unidade de alimentação escolar, o cardápio do dia será composto por carne assada, agrião, arroz com cenoura e salada de folhas verdes com tomate.

Considerando que as carnes são recebidas congeladas, semanalmente, assinale a alternativa que apresenta o procedimento correto, para a execução dessa preparação.

A técnica dietética e culinária emprega diferentes ações para modificar os alimentos, a fim de torná-los mais saborosos.

Dentre os métodos de divisão de alimentos no pré-preparo, é um exemplo de divisão simples

O técnico em nutrição e dietética é um profissional que tem como princípio básico de atuação a promoção da saúde.

Em relação às Resoluções CFN nº 333 e 605, que dispõem sobre o Código de Ética Profissional dos Técnicos em Nutrição e Dietética (TND) e a área de atuação destes profissionais, foram feitas as seguintes afirmações:

I. É dever do TND prestar serviços profissionais, sem finalidade lucrativa, em situações de emergência pública e de relevante interesse social.

II. É dever do profissional TND opinar em todos os assuntos de alimentação e nutrição.

III. É direito do TND valer-se de sua profissão para divulgar e/ou permitir divulgação, em quaisquer meios de comunicação, de marcas e produtos ligados às atividades de alimentação e nutrição.

IV. É vedado ao TND tornar-se cúmplice em situação em que haja exercício ilegal da profissão.

V. Em suas relações com outros profissionais, o TND deverá identificar as atividades inerentes a outras categorias e tomar as providências cabíveis.

VI. O TND poderá coletar dados antropométricos para subsidiar a avaliação nutricional, a ser realizada pelo nutricionista.

Estão corretas

No Microsoft Word 2013 é possível controlar alterações. Esse recurso está disponível na guia Revisão.

Assinale a alternativa que apresenta corretamente o comando com seu respectivo resultado.

Comando - Resultado

O Marco Civil da Internet regula o uso da Internet no Brasil por meio da previsão de princípios, garantias, direitos e deveres para quem usa a rede, bem como da determinação de diretrizes para a atuação do Estado.

NÃO se configura como fundamento da disciplina do uso da Internet no Brasil o respeito à

A substituição do termo destacado por um pronome oblíquo átono ocorre adequadamente, segundo a norma padrão, em

“Mas, enfrentar esse desafio é algo que traz inúmeros benefícios para essas crianças, como a melhoria na socialização, comunicação e expressão.” (Texto IV, linhas 20-22)

A única conjunção que pode substituir adequadamente o conectivo em destaque acima é

Dos motivos a seguir, aquele que NÃO é apontado pelo texto como um obstáculo à garantia de educação para todos, inclusive crianças com deficiência, é

É correto afirmar que o eu lírico, isto é, a voz que fala na letra do samba,

Nos temas da classificação dos hospitais do Sistema Único de Saúde (SUS) e das operadoras dos planos de saúde, analise as afirmativas seguintes.

I. O SUS é um sistema de regulamentação que tem o Governo como principal agente financiador, reembolsando apenas os hospitais públicos e universitários em detrimento dos hospitais privados, com base em uma lista de procedimentos e preços aprovada pelo Ministério da Saúde.

II. O hospital geral, segundo Ribeiro (1977 apud SOUZA, 2013), é aquele destinado a atender pacientes que necessitam de várias especialidades médicas, podendo, todavia, ter finalidade específica (como os hospitais de ensino) e / ou ter sua ação limitada a um grupo etário (por exemplo, os hospitais infantis) ou a um determinado grupo da comunidade (como os hospitais militares e hospitais de previdenciários).

III. De forma geral, dentro das características das normas operacionais do SUS e das operadoras dos planos de saúde, os contratos firmados com as organizações hospitalares são limitados a dimensões físicas de atendimento (isto é, capacidade operacional instalada), que por sua vez se correlacionam com os valores financeiros remunerados. Desse modo, a relação dos financiadores com as organizações hospitalares é uma fonte de pressão, principalmente nos momentos de reajuste de tabelas.

Está(ão) correta(s) a(s) afirmativa(s)

O treinamento, a capacitação e o desenvolvimento das pessoas que trabalham em um hospital são requisitos para a qualidade e excelência gerencial. O CQH (Compromisso com a Qualidade Hospitalar) se refere, nesse item, à alocação específica de recursos para treinamento, na previsão de despesas do hospital.

Quanto ao item treinamento, assinale a alternativa incorreta.

A contabilidade é o principal processo econômico-financeiro, do qual todos os demais são derivados. No departamento financeiro de um hospital, deve-se ter em mente a importância dos indicadores econômico-financeiros para redução de riscos e para uma eficiente gestão.

São indicadores econômico-financeiros que aparecerão também nos resultados, classificados como indicadores de atividade, exceto:

Analise as seguintes afirmativas relacionadas às finanças hospitalares e assinale com V as verdadeiras e com F as falsas.

( ) Custos diretos são aqueles envolvidos e relacionados de forma direta com o produto ou serviço final.

( ) Custos indiretos são aqueles que aumentam ou diminuem quando a quantidade de produtos ou serviços prestada é alterada.

( ) Pelo método do custeio por absorção, a organização deve estimar todos os custos diretos incorridos no período e estabelecer o rateio por área ou departamentos.

( ) Os sistemas de custeio são entendidos como subsistemas dos sistemas de informações contábeis.

Assinale a sequência correta.

Quanto à gestão de processos na organização hospitalar, assinale a alternativa incorreta.

Quanto à gestão de processos, mais especificamente em se tratando do desempenho de um processo, assinale a alternativa incorreta.

No âmbito do planejamento estratégico, da departamentalização e da integração entre as áreas na empresa, analise as afirmativas a seguir.

I. Cada departamento numa empresa tem a tendência para maximizar seus objetivos e resultados, de modo que seu esforço pode anular ou comprometer o de outros departamentos, mediante um esforço de subobjetivação.

II. Existe uma hierarquia de objetivos nas empresas: para ser fixado, cada objetivo leva em conta uma orientação mais ampla ou toma por referência objetivos mais abrangentes da organização, a fim de que não ocorra dispersão de esforços ou perda de unidade organizacional da empresa.

III. Os objetivos gerais de uma empresa, em geral, são desdobrados em objetivos estratégicos ou globais, táticos e / ou departamentais e operacionais.

IV. O trabalho da administração é o de compatibilizar objetivos conflitantes.

Estão corretas as afirmativas

A satisfação do cliente com a empresa guarda relação direta com a satisfação de suas necessidades. Quando uma empresa oferece um produto ou serviço, ela embute nele um conjunto de características que o tornam mais valioso e / ou aumentam sua utilidade para o cliente.

São formas de agregar valor em produtos para os clientes, exceto: