Questões de Concurso Comentadas para FUNDATEC | Qconcursos.com

Q3918760

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Gravataí - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Engenheiro de Alimentos |

Q3918760 Nutrição

Sobre os edulcorantes de baixa caloria, de acordo com Damodaran, Parkin e Fennema (2010), assinale a alternativa INCORRETA.

A

O aspartame apresenta uma força adoçante 180 a 200 vezes maior que a da sacarose.

B

A sucralose é cerca de 600 vezes mais doce que a sacarose, apresentando uma doçura com perfil de tempo-intensidade semelhante ao da sacarose, com ausência de amargor ou outros sabores indesejáveis residuais.

C

O alitame é um edulcorante baseado em aminoácidos que possuem um poder adoçante cerca de 200 vezes maior que o da sacarose, apresentando um sabor doce e puro semelhante ao da sacarose.

D

Os ciclamatos são cerca de 30 vezes mais doces que a sacarose, além de terem sabor semelhante. Sua doçura tem um início lento, persistindo por um período mais longo que o da sacarose.

E

O acesulfame K é cerca de 200 vezes mais doce que a sacarose em solução de concentração de 3%, apresentando qualidade de doçura entre a dos ciclamatos e da sacarina.

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Q3918757

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Gravataí - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Engenheiro de Alimentos |

Q3918757 Nutrição

Muitas substâncias são adicionadas aos alimentos com um objetivo funcional e, em muitos casos, também podem estar presentes naturalmente em alguns alimentos. No entanto, quando utilizados em alimentos processados, esses agentes químicos passam a ser chamados de aditivos alimentares. Sobre esses aditivos, assinale a alternativa INCORRETA.

A

Existem equivalentes naturais para muitos aditivos alimentares.

B

De acordo com as legislações, cada aditivo alimentar deve fornecer alguma função ou atributo útil ou aceitável que justifique o seu uso.

C

Em geral, são consideradas funções aceitáveis dos aditivos alimentares: melhorar e manter a qualidade, aprimorar o valor nutricional, fornecer e aperfeiçoar a funcionalidade, facilitar o processamento e melhorar a aceitação do consumidor.

D

O uso de aditivos alimentares para ocultar alterações em alimentos é permitido pelas legislações que regem o uso dessas substâncias em alimentos.

E

Muitos aditivos têm sido desenvolvidos para atender desafios de formulação apresentados por necessidades específicas, enquanto outros têm surgido como ingredientes para o fornecimento de efeitos específicos benéficos à saúde.

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Q3918753

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Gravataí - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Engenheiro de Alimentos |

Q3918753 Nutrição

Segundo os Métodos Físico-Químicos para Análise de Alimentos do Instituto Adolfo Lutz (2008), geralmente, a umidade representa a água contida no alimento, que pode ser classificada em umidade de superfície e umidade adsorvida. A determinação de umidade em alimentos pode ser feita por diferentes métodos. Sobre essas metodologias, assinale a alternativa correta.

A

O resíduo obtido no aquecimento direto é chamado de resíduo úmido.

B

O aquecimento direto da amostra a 105 °C é indicado apenas para alimentos com alto teor de lipídeos e proteínas.

C

O método de Karl Fischer tem base na redução de iodo pelo dióxido de enxofre na presença de água.

D

Nos casos em que outras substâncias voláteis estão presentes, a determinação de umidade real deve ser feita por processo de destilação com líquidos miscíveis.

E

Amostras de alimentos que se decompõem ou iniciam transformações na temperatura usual de aquecimento devem ser aquecidas em estufas a vácuo, onde se reduz a pressão e se mantém a temperatura de 100 °C.

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Q3918750

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Gravataí - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Engenheiro de Alimentos |

Q3918750 Nutrição

Na análise sensorial, os indivíduos utilizam seus órgãos sensoriais em uma percepção somatossensorial, envolvendo os sentidos da visão, olfato, sabor, tato e audição (Dutcosky, 2019). Sobre esses sentidos, assinale a alternativa INCORRETA.

A

O odor é um dos elementos mais complexos, proveniente das substâncias voláteis dos alimentos, estando sujeito a variáveis como a fadiga e a adaptação.

B

A não percepção de um gosto é denominada de ageusia. Outras anomalias podem ocorrer, como a hipoageusia (diminuição da percepção) ou disgeusia (distorção do gosto).

C

O sentido da visão dá informação sobre o aspecto de um alimento: estado, tamanho, forma, textura e cor.

D

Quando estamos resfriados, costumamos dizer que não estamos sentindo o “gosto” dos alimentos, usando a terminologia correta.

E

O sentido do tato fornece informação sobre textura, forma ou figura, peso, temperatura e consistência de um produto alimentício em dois níveis: na boca e na mão.

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Q3918749

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Gravataí - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Engenheiro de Alimentos |

Q3918749 Nutrição

O gosto umami, termo japonês que significa “agradável”, “gostoso”, foi identificado a partir de pesquisas sobre a atuação de qual componente presente nos alimentos?

A

Malto.

B

Glutamato monossódico.

C

Ácido cítrico.

D

Sacarina.

E

Ácido succínico.

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Q3918748

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Gravataí - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Engenheiro de Alimentos |

Q3918748 Nutrição

O aroma volátil percebido nas narinas posteriores por meio da inalação ou inspiração dos componentes voláteis do alimento, antes de colocá-lo na boca, é chamado de:

A

Odor ou olfato ortonasal.

B

Paladar.

C

Sabor ou olfato retronasal.

D

Memória olfativa.

E

Flavor.

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Q3918746

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Gravataí - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Cirurgião Dentista da ESF |

Q3918746 Saúde Pública

Segundo a PNAB, é atribuição comum a todos os profissionais da equipe de Estratégia Saúde da Família (ESF):

I. Participar do processo de territorialização.
II. Garantir a atenção à saúde da população adscrita.
III. Realizar o diagnóstico clínico odontológico individual.

Quais estão corretas?

A

Apenas I.

B

Apenas II.

C

Apenas III.

D

Apenas I e II.

E

I, II e III.

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Q3918745

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Gravataí - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Cirurgião Dentista da ESF |

Q3918745 Odontologia

A alveolite seca manifesta-se tipicamente:

A

No 1º dia pós-operatório.

B

Após 15 dias.

C

Imediatamente após a anestesia.

D

Entre o 3º e 4º dia pós-operatório.

E

No 2º dia pós-operatório.

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Q3918744

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Gravataí - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Cirurgião Dentista da ESF |

Q3918744 Odontologia

Considerando a Portaria GM/MS nº 960/2023, o indicador de “Tratamento Odontológico Concluído” exige:

A

A conclusão de todos procedimentos periodontais, independentemente de procedimentos restauradores.

B

A finalização de todas as ações previstas no plano de tratamento na APS.

C

Apenas a realização da ficha cadastral.

D

A desistência do paciente após a primeira sessão.

E

A conclusão de 50% dos procedimentos de urgência.

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Q3918743

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Gravataí - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Cirurgião Dentista da ESF |

Q3918743 Odontologia

Segundo Lindhe (2018), a saúde gengival em periodonto reduzido exige

A

sangramento superior a 50%.

B

profundidade de sondagem de 7 mm.

C

sangramento à sondagem inferior a 10% dos sítios.

D

mobilidade dental generalizada.

E

presença de cálculo subgengival em todos os dentes.

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Q3918741

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Gravataí - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Cirurgião Dentista da ESF |

Q3918741 Direito Sanitário

Considerando o Decreto nº 7.508/2011, o instrumento que pactua metas e recursos entre os entes na Região de Saúde é o:

A

RENASES.

B

COAP.

C

RENAME.

D

PNAB.

E

PNH.

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Q3918740

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Gravataí - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Cirurgião Dentista da ESF |

Q3918740 Odontologia

A resposta óssea radiopaca em torno do ápice de um dente com pulpite crônica denomina-se:

A

Abscesso fênix.

B

Granuloma.

C

Osteíte condensante.

D

Periodontite aguda.

E

Cisto radicular.

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Q3918739

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Gravataí - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Cirurgião Dentista da ESF |

Q3918739 Odontologia

Segundo Andrade (2014), a dose provavelmente tóxica (DPT) de flúor, que exige intervenção imediata, é de:

A

100 mg F/kg.

B

0.1 mg F/kg.

C

50 mg F/kg.

D

1 g F/kg.

E

5 mg F/kg.

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Q3918738

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Gravataí - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Cirurgião Dentista da ESF |

Q3918738 Odontologia

Segundo Baratieri (2015), a principal característica dos sistemas adesivos autocondicionantes (self-etch) é:

A

A integração do condicionamento ácido ao primer, eliminando a lavagem.

B

A necessidade de dentina totalmente desidratada.

C

O uso obrigatório de ácido fosfórico a 37% por 30 segundos em dentina.

D

A dispensa total de fotopolimerização.

E

A impossibilidade de uso em dentes decíduos.

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Q3918737

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Gravataí - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Cirurgião Dentista da ESF |

Q3918737 Odontologia

Em radiologia, sobre os princípios geométricos para uma imagem nítida, analise as assertivas a seguir:

I. O ponto focal deve ser o menor possível.
II. A distância entre o dente e o receptor deve ser a menor possível.
III. O feixe deve incidir perpendicularmente ao dente e ao receptor.

Quais estão corretas?

A

Apenas I.

B

Apenas II.

C

Apenas III.

D

Apenas II e III.

E

I, II e III.

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Q3918736

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Gravataí - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Cirurgião Dentista da ESF |

Q3918736 Odontologia

Considerando as diretrizes da Política Nacional de Saúde Bucal, sobre a fluoretação das águas de abastecimento público, é correto afirmar que:

A

O teor de flúor é fixo em 5.0 mg/L para todo o país.

B

É uma estratégia de baixa eficiência.

C

Deve ser evitada em cidades com qualquer índice de cárie.

D

A responsabilidade técnica é do Auxiliar de Saúde Bucal (ASB) da unidade local.

E

É a medida de saúde pública mais abrangente e justa para controle da cárie.

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Q3918735

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Gravataí - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Cirurgião Dentista da ESF |

Q3918735 Direito Sanitário

De acordo com a Lei nº 8.080/1990, compete à direção nacional do SUS:

A

Gerenciar os hospitais filantrópicos locais.

B

A exclusividade para contratar profissionais estrangeiros.

C

Estabelecer o Sistema Nacional de Vigilância Sanitária.

D

Definir exclusivamente sobre a execução do lixo urbano municipal.

E

Definir os salários dos dentistas do setor privado.

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Q3918734

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Gravataí - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Cirurgião Dentista da ESF |

Q3918734 Odontologia

Conforme a Anvisa (2006), são instrumentais que penetram em tecidos subepiteliais e osso, como alavancas e fórceps. O trecho refere-se aos:

A

Artigos de baixo risco.

B

Artigos críticos.

C

Artigos não críticos.

D

Artigos semicríticos.

E

Artigos sanitizantes.

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Q3918733

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Gravataí - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Cirurgião Dentista da ESF |

Q3918733 Odontologia

Segundo o Ministério da Saúde (2006), qual a conduta para lesões suspeitas na cavidade bucal que não regridem após a remoção de fatores causais por 15 dias?

A

Prescrição de bochechos alcoólicos.

B

Realização de citologia como exame definitivo.

C

Aplicação de azul de toluidina e aguardar 60 dias.

D

Aguardar o próximo levantamento anual.

E

Encaminhamento imediato para biópsia ou serviço de referência.

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Q3918732

Ano: 2026 Banca: FUNDATEC Órgão: Prefeitura de Gravataí - RS Prova: FUNDATEC - 2026 - Prefeitura de Gravataí - RS - Cirurgião Dentista da ESF |

Q3918732 Saúde Pública

Considerando a Constituição Federal brasileira, as ações e serviços públicos de saúde integram uma rede organizada com base em qual diretriz?

A

Participação da comunidade de forma meramente consultiva.

B

Centralização administrativa total na União.

C

Financiamento exclusivo por taxas diretas ao usuário.

D

Atendimento integral, com prioridade para as atividades preventivas.

E

Hierarquização baseada no lucro das unidades.

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