Considere as afirmações a seguir.

I - É direito do nutricionista o pronunciamento em matéria de sua habilitação, sobretudo quando forem assuntos de interesse dos indivíduos e da coletividade.

II - É dever do nutricionista somente permitir a utilização do seu nome e título profissionais por estabelecimento ou instituição onde exerça, pessoal e efetivamente, funções próprias da profissão.

III - É dever do nutricionista fornecer informações a outro nutricionista que esteja co-assistindo ou que prosseguirá na assistência, sobre o estado nutricional de indivíduos que estejam sob sua responsabilidade profissional.

Quais estão de acordo com a Resolução CFN n° 334/2004, que dispõe sobre o código de Ética do Nutricionista?

Segundo Krause, a Síndrome de Dumping ou do esvaziamento rápido é uma resposta gastrointestinal vasomotora ____________ à presença de quantidades _____________ que o normal de alimentos e _____________ hipertônicos no intestino delgado proximal.

Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do texto acima.

Sobre a Vitamina B12 (cobalamina), assinale a afirmação INCORRETA.

Numere a segunda coluna de acordo com a primeira, associando as fibras alimentares às respectivas características.

(1) Heteropolissacarídeos

(2) Pectina

(3) Prebióticos

(4) Frutanos

(5) Lignana

( ) Encontrada em maçãs, frutas cítricas, morangos e outras frutas.

( ) Produzido pela modificação da estrutura básica da celulose para formar compostos com diferentes solubilidades em água.

( ) Não é um carboidrato, mas é um polímero composto de álcoois e ácidos fenilpropílicos.

( ) Substância alimentar não digerível que estimula seletivamente o crescimento ou a atividade de bactérias presentes no cólon.

( ) Composto de polímeros de frutose, frequentemente ligado a uma glicose inicial.

A sequência numérica correta de preenchimento dos parênteses da segunda coluna, de cima para baixo, é

Sobre a utilização de ovos, considere as afirmações abaixo.

I - Os ovos devem ser lavados em água corrente antes de serem armazenados.

II - Os ovos devem ser armazenados e conservados adequadamente, não propiciando contaminação cruzada.

III - É permitido o uso de ovos crus no preparo de mousse, desde que armazenados imediatamente em refrigeração e consumidos em até 72h.

IV - Os ovos submetidos a fritura devem apresentar a gema dura.

Quais estão de acordo com a Portaria nº 78?

Segundo Eneo, o controle do tempo e da temperatura, durante a distribuição de alimentos, são primordiais para que não ocorra multiplicação microbiana. No que diz respeito à manutenção e distribuição de alimentos, assinale a alternativa que apresenta procedimento correto.

Sobre o glúten, assinale a alternativa INCORRETA.

No que se refere aos métodos de preservação alimentar, segundo Eneo, assinale as afirmações abaixo com V (verdadeiro) ou F (falso).

( ) A temperatura de 0ºC é considerada zona de congelamento, prevenindo a multiplicação de bactérias e matando-as.

( ) Se a cocção do alimento for feita num tempo correto e em temperatura correta, ela pode destruir quase todos os microrganismos existentes, assim como suas toxinas.

( ) Se os alimentos permanecerem armazenados por até 10 dias, a refrigeração deve ser mantida em temperatura de 4ºC ou menos, para impedir a multiplicação de organismos.

( ) O método de conservação em latas é considerado bactericida, e o método de adição de ácido é considerado bacteriostático.

( ) A temperatura de 74ºC é considerada zona de aquecimento, impedindo a multiplicação de bactérias, mas permitindo sua sobrevivência.

A sequência correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é

Segundo Tondo, o Codex Alimentarius estabeleceu uma sequência lógica de ações para a implementação do sistema APPCC. Entre essas ações, encontram-se os “Sete Princípios”.

Qual das alternativas abaixo NÃO apresenta um princípio para a implementação do APPCC?

Considere os dados abaixo.

Per capita da batata a vapor: 100g.

IPC: 1,26.

Com base nisso, quantos quilos de batata inglesa in natura é necessário comprar para o preparo de batata a vapor para um total de 2.500 refeições?

Segundo o Professor Guy Durant, a Bioética é

Assinale a alternativa INCORRETA em relação a ética, lei e/ou moral.

Assinale a alternativa que NÃO deve ser vedada pelo empregador, segundo a Norma Regulamentadora nº 32 (NR-32).

Numere a segunda coluna de acordo com a primeira, associando os procedimentos de higiene a suas definições.

(1) Limpeza

(2) Lavagem

(3) Desinfecção

(4) Antissepsia

(5) Assepsia

( ) Qualquer procedimento que evite o retorno da contaminação, seja ela biológica (microbiológica) química ou física.

( ) Procedimento que elimina ou reduz os microrganismos patogênicos até níveis suportáveis, sem risco à saúde. Termo utilizado para ambientes ou vegetais.

( ) Procedimento que elimina ou reduz os microrganismos patogênicos até níveis suportáveis. Termo utilizado para superfícies vivas externas como pele, algumas mucosas, etc.

( ) Procedimento que envolve a simples remoção de sujidades ou resíduos macroscópicos de origem orgânica ou inogârnica.

( ) Procedimento que envolve a utilização de água e sabão ou detergente para melhor remoção das sujidades, podendo ou não reduzir os patógenos até níveis suportáveis.

A sequência numérica correta de preenchimento dos parênteses da segunda coluna, de cima para baixo, é

No armazenamento dos alimentos perecíveis, as diferentes faixas de temperaturas, segundo Eneo, servem para conservar, até o prazo de validade determinado, as características microbiológicas, sensoriais, físico-químicas e nutricionais viáveis dos alimentos.

Sobre armazenamento sob-refrigeração, assinale a afirmação correta.

Segundo Sonia Tucunduva, as formas mais comuns de processamento térmico do leite são a pasteurização e a ultrapasteurização, processo conhecido por UHT (Ultra-high-temperature).

A ___________ é a combinação de tempo e temperatura para destruir os microrganismos patogênicos e reduzir o número total de bactérias. O leite é aquecido de ___________, por ________ segundos.

Assinale a alternativa que preenche correta e respectivamente as lacunas do texto acima.

“Devido à umidade e à pressão elevadas, ocorrem gelatinização do amido do grão e migração dos nutrientes (vitaminas e minerais) originalmente presentes no farelo para o centro do grão. É o arroz, em geral, de grão longo, submetido a cozimento sob pressão, antes do beneficiamento.”

O texto acima refere-se a que tipo de arroz?

No que diz respeito às Diretrizes Gerais para a Implementação da Política Nacional de Humanização do Sistema Único de Saúde (SUS), nos diferentes níveis de atenção, assinale as afirmações abaixo com V (verdadeiro) ou F (falso).    (  ) Grupos de trabalho de humanização, com plano de trabalho definido, devem ser implantados, estimulados e fortalecidos.  (  ) Práticas terapêuticas devem ser estimuladas, e o uso de medicamentos deve ser adequado e racionalizado, eliminando-se ações preventivas desnecessárias.   (  ) Deve-se ampliar o diálogo entre os profissionais, entre os profissionais e a população, entre os profissionais e a administração, promovendo-se a gestão participativa.   (  ) Deve-se reforçar o compromisso individual de cada profissional, com estímulo à autonomia de gestão e valorização objetiva e individual em todas as práticas de atenção à saúde.  (  ) Devem-se adequar os serviços ao ambiente e à cultura local, respeitando-se a privacidade e promovendo-se uma ambiência acolhedora e confortável.  (  ) Devem-se promover ações de incentivo e valorização da jornada integral ao SUS, do trabalho em equipe e da participação em processos de educação permanente que qualifiquem a ação e a inserção dos trabalhadores na rede SUS.    A sequência correta do preenchimento dos parênteses da segunda coluna, de cima para baixo, é 

Considerando as diretrizes da Política Nacional de Medicamentos, aprovada pela Portaria nº 3.916, do Ministério da Saúde, em 30 de outubro de 1998, assinale as afirmações abaixo com V (verdadeiro) ou F (falso). 
(   ) Os medicamentos da Relação Nacional de Medicamentos Essenciais (RENAME) devem ser selecionados, considerando a situação epidemiológica do país, para tratar ou controlar a maioria das doenças prevalentes. 
(   ) A adoção de denominação genérica de medicamentos para compras públicas está entre os mecanismos previstos para promoção do uso racional de medicamentos. 
(   ) Algumas diretrizes explicitadas na Política Nacional de Medicamentos exigem ações intersetoriais e articuladas que não podem ser executadas, exclusivamente, pelo Ministério da Saúde. 
(   ) A capacidade instalada pelos laboratórios oficiais deverá ser utilizada, preferencialmente, para atender as necessidades de medicamentos destinados à    atenção hospitalar, visto o impacto sobre a saúde pública. 
(   ) O modelo de assistência farmacêutica deverá ser reorientado visando à centralização de sua gestão, o que facilita os processos de aquisição e distribuição de medicamentos essenciais. 
A sequência correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é  

Considere os itens abaixo. 
I - Hemocromatose. 
II - Esclerodermia. 
III - Amiloidose. 
IV - Irradiação cervical. 
Quais são causas de hipotireoidismo primário?