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Em cozinhas industriais, diferentes tipos de riscos ocupacionais estão presentes no cotidiano dos trabalhadores. A correta identificação desses riscos é essencial para a prevenção de acidentes, doenças ocupacionais e contaminações.
Analise as afirmativas a seguir:
I. Riscos físicos em cozinhas industriais incluem exposição a altas temperaturas, vapor, ruído de equipamentos, superfícies escorregadias e contato com utensílios ou superfícies aquecidas.
II. Riscos químicos estão restritos ao contato direto com ali mentos contaminados, sendo eliminados quando há higienização adequada dos utensílios e superfícies de trabalho.
III. Riscos biológicos podem estar associados à presença de microrganismos em alimentos crus, resíduos orgânicos e superfícies contaminadas, podendo gerar contaminações cruzadas.
IV. Riscos ergonômicos estão relacionados ao uso inadequado de equipamentos de proteção individual (EPIs), sendo independentes da organização do trabalho ou das condições físicas do ambiente.
Assinale a alternativa correta:
I. A cozinha industrial é projetada para produção de ali mentos em larga escala, exigindo equipamentos de alta capacidade, como fogões industriais, fornos, sistemas de refrigeração e bancadas em aço inox, organizados para otimizar o fluxo de trabalho.
II. Em alguns contextos operacionais, equipamentos de uso doméstico podem ser utilizados temporariamente em cozinhas industriais, desde que apresentem bom desempenho, estejam em boas condições de conservação e passem por manutenção e higienização frequentes.
III. O fluxo de trabalho em uma cozinha industrial deve ser organizado em etapas como recebimento, armazena mento, pré-preparo, cocção e expedição, garantindo eficiência e segurança alimentar.
IV. A escolha dos equipamentos em uma cozinha industrial depende do espaço físico disponível, sendo secundária a capacidade de produção ou o tipo de alimento preparado.
Assinale a alternativa correta:
Com base nas recomendações sobre a regularidade das refeições e sua relação com a manutenção do peso saudável, analise as afirmativas a seguir e classifique-as como Verdadeiras (V) ou Falsas (F).
I. Pular refeições pode contribuir para a manutenção do peso saudável, pois reduz a ingestão calórica total diária e favorece o controle metabólico ao longo do tempo.
II. A regularidade das refeições não exerce influência significativa no equilíbrio energético, desde que a ingestão calórica total diária seja mantida dentro dos limites recomendados.
III. A substituição frequente de refeições principais por longos períodos de jejum estruturado é uma estratégia amplamente recomendada para o controle de peso em populações saudáveis.
IV. O consumo alimentar fora de horários regulares não interfere na saciedade ou na qualidade da escolha alimentar, desde que o indivíduo mantenha hidratação adequada ao longo do dia.
Assinale a alternativa correta:
I. Uma alimentação adequada e saudável contribui simultaneamente para a promoção da saúde individual, o bem estar social e a preservação do meio ambiente, conside rando também o impacto dos sistemas alimentares.
II. O consumo de alimentos ultraprocessados não traz prejuízos relevantes à saúde quando há controle calórico e equilíbrio adequado de macronutrientes na dieta.
III. Padrões alimentares mais sustentáveis estão associados à redução do impacto ambiental, incluindo menor emissão de gases de efeito estufa e uso mais eficiente de recursos naturais.
IV. As diretrizes de alimentação saudável têm como base principal a composição nutricional dos alimentos, podendo considerar, em determinadas abordagens, aspectos culturais e ambientais como complementares ao planeja mento alimentar. Assinale a alternativa correta:
Assinale a alternativa correta:
Com base nas boas práticas de higiene do manipulador de alimentos, analise as afirmativas a seguir.
I. O manipulador de alimentos deve manter os cabelos presos e cobertos por rede ou touca, não utilizar barba e retirar adornos pessoais, como anéis, pulseiras e relógios.
II. Lavar as mãos antes de manipular alimentos, após usar o banheiro e após atender o telefone é uma medida importante para prevenir a contaminação dos alimentos.
III. Pessoas com cortes, feridas, vômito, diarreia ou outras enfermidades podem manipular alimentos, desde que uti lizem máscara, touca, luvas, uniforme limpo, lave as mãos e higienize com álcool 70º.
IV. Fumar, tossir, espirrar, assobiar ou falar excessivamente durante o preparo dos alimentos pode contribuir para sua contaminação.
Assinale a alternativa correta:
Analise as afirmativas a seguir sobre os métodos de conservação de alimentos e considere V (verdadeira) ou F (falsa):
I. A refrigeração impede o crescimento de microrganismos, reduzindo a necessidade de outros cuidados de conservação.
II. A pasteurização consiste em congelar rapidamente os ali mentos para aumentar seu prazo de validade.
III. A defumação conserva os alimentos exclusivamente por meio da redução da temperatura durante o armazenamento.
IV. A conservação de alimentos tem como objetivo retardar ou impedir alterações causadas por agentes físicos, químicos e biológicos.
Assinale a alternativa correta:
Relacione corretamente os métodos de conservação de alimentos às suas respectivas características:
I. Pasteurização
II. Cura
III. Armazenamento em câmaras frigoríficas
IV. Enlatamento
(_) Método que utiliza baixas temperaturas e controle de umidade para retardar a ação dos microrganismos e das enzimas, sem interromper totalmente o processo natural de deterioração.
(_) Processo que consiste em aquecer o alimento por tempo e temperatura controlados para eliminar microrganismos sensíveis ao calor, preservando ao máximo suas características originais.
(_) Técnica baseada na utilização de substâncias como sal, açúcar, vinagre ou fumaça de madeira para dificultar o desenvolvimento de microrganismos.
(_) Método que combina a esterilização do alimento e seu acondicionamento em recipientes hermeticamente fechados, evitando contaminações e processos de oxidação.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Durante a análise técnica de uma frota de equipamentos de uma empresa de infraestrutura, um perito de trânsito avaliou os seguintes veículos e implementos:
● Equipamento A: veículo automotor projetado para execução de pavimentação asfáltica, com função principal de distribuição e acabamento de massa asfáltica em vias urbanas;
● Equipamento B: trator agrícola utilizado em atividades de plantio mecanizado e pulverização de culturas;
● Equipamento C: escavadeira hidráulica utilizada em obras civis para escavação e movimentação de terra;
● Equipamento D: carreta agrícola sem motorização própria, utilizada para transporte de insumos, que depende de trator para deslocamento;
● Equipamento E: veículo automotor destinado exclusiva mente a tracionar equipamentos industriais de grande porte, não utilizado em atividades agrícolas ou de construção civil.
Com base no Art. 3º da Resolução CONTRAN nº 1.017/2024, assinale a alternativa correta:
Sobre as recomendações de manutenção do sistema de rodagem de um veículo, analise as afirmativas a seguir:
I. A calibragem dos pneus deve ser realizada de acordo com as especificações do fabricante, pois a pressão inadequada pode comprometer a dirigibilidade, o consumo de combustível e a vida útil dos pneus.
II. O balanceamento das rodas tem como principal finalidade corrigir a direção do veículo, garantindo que todas as rodas permaneçam apontadas na mesma direção.
III. O rodízio dos pneus contribui para um desgaste mais uni forme e deve seguir os intervalos e padrões recomenda dos pelo fabricante do veículo.
IV. O alinhamento das rodas é indicado apenas quando ocorre a substituição dos pneus, não sendo necessário após impactos fortes ou em casos de desgaste irregular.
Assinale a alternativa correta:
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