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Ano: 2025
Banca:
IF-ES
Órgão:
IF-ES
Prova:
IF-ES - 2025 - IF-ES - Técnico de Laboratório / Área: Gastronomia |
Q3218813
Nutrição
As técnicas culinárias podem ter diferentes objetivos como: manter ou melhorar o valor nutritivo, aumentar a digestibilidade, alterar sabor, cor ou textura. Sobre os métodos de cocção listados a seguir, correlacione-os adequadamente às suas definições:
I. BRASEAR
II. REFOGAR
III. ESCALFAR
IV. GUISAR
( ) Selar o alimento e cozinhar lentamente. Ideal para cortes de carne mais duros e vegetais robustos, proporcionando textura macia e sabor marcante. Apropriado para cortes maiores.
( ) Cozinhar lentamente em líquido com ácido, em baixa temperatura. O ingrediente ácido acelera o cozimento das proteínas e intensifica o sabor.
( ) Dourar o alimento em gordura quente e cozinhar em pouco líquido com a panela tampada. Apropriado para alimentos em cortes menores.
( ) Saltear o alimento em gordura.
A sequência CORRETA é:
I. BRASEAR
II. REFOGAR
III. ESCALFAR
IV. GUISAR
( ) Selar o alimento e cozinhar lentamente. Ideal para cortes de carne mais duros e vegetais robustos, proporcionando textura macia e sabor marcante. Apropriado para cortes maiores.
( ) Cozinhar lentamente em líquido com ácido, em baixa temperatura. O ingrediente ácido acelera o cozimento das proteínas e intensifica o sabor.
( ) Dourar o alimento em gordura quente e cozinhar em pouco líquido com a panela tampada. Apropriado para alimentos em cortes menores.
( ) Saltear o alimento em gordura.
A sequência CORRETA é:
Ano: 2025
Banca:
IF-ES
Órgão:
IF-ES
Prova:
IF-ES - 2025 - IF-ES - Técnico de Laboratório / Área: Gastronomia |
Q3218812
Nutrição
Utensílio também conhecido na cozinha por “fuzil”, possui superfície lisa, com finalidade de endireitar lâminas de facas, reforçando assim o fio. Esse enunciado trata de qual utensílio culinário?
Ano: 2025
Banca:
IF-ES
Órgão:
IF-ES
Prova:
IF-ES - 2025 - IF-ES - Técnico de Laboratório / Área: Gastronomia |
Q3218811
Nutrição
De acordo com Borges et al. (2018), através do aproveitamento integral dos alimentos é possível reduzir o custo das preparações, contribuir para diminuição do desperdício alimentar, aumentar o valor nutricional e tornar possível a elaboração de novas preparações. Pensando nisso, analise as alternativas a seguir e assinale V, PARA VERDADEIRO OU F, PARA FALSO.
( ) Novos pratos podem ser criados a partir de qualquer casca de fruta, verdura ou legume desde que se utilize uma técnica culinária adequada.
( ) O mau aproveitamento dos alimentos é consequência do desconhecimento de sua composição nutricional, o que acaba ocasionando o desperdício de toneladas de alimentos aptos para o consumo.
( ) Safra dos alimentos é o período de melhor disponibilidade de determinado alimento no mercado. Esses alimentos, por ter o crescimento em condições climáticas e de solo mais favoráveis, costumam possuir menos agrotóxico, maior qualidade e melhor sabor.
( ) A sanitização e higienização são fatores importantes a serem considerados quando se faz o aproveitamento integral de alimentos.
A alternativa com a sequência CORRETA é:
( ) Novos pratos podem ser criados a partir de qualquer casca de fruta, verdura ou legume desde que se utilize uma técnica culinária adequada.
( ) O mau aproveitamento dos alimentos é consequência do desconhecimento de sua composição nutricional, o que acaba ocasionando o desperdício de toneladas de alimentos aptos para o consumo.
( ) Safra dos alimentos é o período de melhor disponibilidade de determinado alimento no mercado. Esses alimentos, por ter o crescimento em condições climáticas e de solo mais favoráveis, costumam possuir menos agrotóxico, maior qualidade e melhor sabor.
( ) A sanitização e higienização são fatores importantes a serem considerados quando se faz o aproveitamento integral de alimentos.
A alternativa com a sequência CORRETA é:
Ano: 2025
Banca:
IF-ES
Órgão:
IF-ES
Prova:
IF-ES - 2025 - IF-ES - Técnico de Laboratório / Área: Gastronomia |
Q3218810
Nutrição
Fundos culinários são preparações aromáticas e concentradas de sabores específicos, obtidas a partir da fervura de água com ingredientes como: ossos bovinos, de peixe ou aves, hortaliças, temperos e ervas. Para a obtenção de um bom produto, alguns cuidados devem ser levados em consideração. Qual item expressa CORRETAMENTE exemplos desses cuidados?
Ano: 2025
Banca:
IF-ES
Órgão:
IF-ES
Prova:
IF-ES - 2025 - IF-ES - Técnico de Laboratório / Área: Gastronomia |
Q3218809
Nutrição
O escurecimento enzimático é uma reação de oxidação que ocorre em frutas e vegetais, causando a formação de pigmentos escuros indesejáveis. Assinale a alternativa INCORRETA para protocolo de prevenção do escurecimento enzimático:
Q3218558
Enfermagem
Corrimento vaginal são queixas comuns e geralmente ocorrem quando o paciente já está em idade reprodutiva. Sobre essas infecções e baseando-se nas recomendações do “Protocolo Clínico e Diretrizes Terapêuticas para Atenção Integral às Pessoas com Infecções Sexualmente Transmissíveis (ISTs) – 2022”, assinale a alternativa CORRETA:
Q3218557
Enfermagem
A fantasia de invulnerabilidade, característica dos adolescentes, pode dificultar a compreensão e a aceitação de viver com HIV/aids ou outra doença grave, o que, muitas vezes, compromete a adesão ao tratamento. Com base nessa informação, qual das seguintes alternativas representa uma ação recomendada para profissionais de saúde ao abordar IST/aids com adolescentes:
Q3218556
Enfermagem
Conforme a Portaria nº 3.088 de 23 de dezembro de 2011, do Ministério da Saúde, no que se refere aos objetivos específicos da Rede de Atenção Psicossocial (RAPS) em relação ao uso de crack, álcool e outras drogas, é CORRETA a alternativa:
Q3218555
Enfermagem
Conforme preconizado no Caderno de atenção básica nº 36 de 2013, são recomendações do Ministério da Saúde para armazenamento, transporte, preparo e aplicação de insulina, EXCETO:
Q3218554
Enfermagem
Florence, técnica de enfermagem, recepcionou Anna Nery para aferir a sua pressão arterial (PA). O procedimento correto para a medição da circunferência do braço de Anna Nery, de acordo com as "Diretrizes Brasileiras de Medidas da Pressão Arterial Dentro e Fora do Consultório – 2023", deve ser:
Q3218553
Enfermagem
Considerando o estabelecido nas “Diretrizes Brasileiras de Medidas da Pressão Arterial Dentro e Fora do Consultório de 2023”, durante a verificação da pressão arterial (PA) de um paciente no consultório, é CORRETO afirmar:
Q3218552
Enfermagem
Conforme estabelecido no documento “Linhas de Cuidados do Adulto com Hipertensão Arterial Sistêmica” (2021), marque a alternativa INCORRETA:
Q3218551
Direito da Criança e do Adolescente - Estatuto da Criança e do Adolescente (ECA) - Lei nº 8.069 de 1990
De acordo com o artigo 13 do ECA, Lei nº 8.069/90, a suspeita ou confirmação de castigo físico, de tratamento cruel ou degradante e de maus tratos contra criança ou adolescente deverão ser obrigatoriamente comunicados
Q3218550
Direito da Criança e do Adolescente - Estatuto da Criança e do Adolescente (ECA) - Lei nº 8.069 de 1990
Considerando o disposto no Estatuto da Criança e do Adolescente (ECA), Lei nº 8.069/90, analise as afirmativas a seguir:
I. A União, os Estados, o Distrito Federal e os Municípios devem atuar de forma articulada na elaboração de políticas públicas e na execução de ações para coibir o uso de castigo físico ou de tratamento cruel ou degradante e difundir formas não violentas de educação de crianças e de adolescentes.
II. Crianças e adolescentes possuem o direito de acesso a informação, cultura, lazer, esportes, diversões, espetáculos, produtos e serviços que respeitem sua fase do desenvolvimento.
III. Cabe somente ao Estado prevenir a ocorrência de ameaça ou violação dos direitos da criança e do adolescente.
IV. Poderá ser punível na forma do ECA o injustificado retardamento ou omissão na comunicação ao Conselho Tutelar de suspeitas ou de crimes praticados contra a criança e o adolescente, sendo um dos responsáveis por essa comunicação entidades públicas e privadas que atuem nas áreas de educação e saúde, além de pessoas encarregadas por razão de cargo, função, ofício, ministério, profissão ou ocupação, do cuidado, da assistência ou da guarda de crianças e adolescentes.
Assinale a alternativa CORRETA:
I. A União, os Estados, o Distrito Federal e os Municípios devem atuar de forma articulada na elaboração de políticas públicas e na execução de ações para coibir o uso de castigo físico ou de tratamento cruel ou degradante e difundir formas não violentas de educação de crianças e de adolescentes.
II. Crianças e adolescentes possuem o direito de acesso a informação, cultura, lazer, esportes, diversões, espetáculos, produtos e serviços que respeitem sua fase do desenvolvimento.
III. Cabe somente ao Estado prevenir a ocorrência de ameaça ou violação dos direitos da criança e do adolescente.
IV. Poderá ser punível na forma do ECA o injustificado retardamento ou omissão na comunicação ao Conselho Tutelar de suspeitas ou de crimes praticados contra a criança e o adolescente, sendo um dos responsáveis por essa comunicação entidades públicas e privadas que atuem nas áreas de educação e saúde, além de pessoas encarregadas por razão de cargo, função, ofício, ministério, profissão ou ocupação, do cuidado, da assistência ou da guarda de crianças e adolescentes.
Assinale a alternativa CORRETA:
Q3218549
Enfermagem
De acordo com as Diretrizes Nacionais para a Atenção Integral à Saúde de Adolescentes e Jovens na Promoção, Proteção e Recuperação da Saúde (2010), três eixos são considerados fundamentais para viabilizar a atenção integral à saúde de adolescentes e jovens, sendo eles: o acompanhamento do crescimento e do desenvolvimento, a atenção integral à saúde sexual e à saúde reprodutiva e a atenção integral no uso abusivo de álcool e de outras drogas em pessoas jovens. Sobre o tema, assinale a alternativa INCORRETA:
Q3218548
Enfermagem
As Diretrizes Nacionais para a Atenção Integral à Saúde de Adolescentes e Jovens na Promoção, Proteção e Recuperação da Saúde (2010), abordam a necessidade de reorientar os serviços de saúde para garantir a integralidade da atenção a esse grupo populacional. A partir das informações presentes no documento, analise as afirmativas a seguir:
I. O acolhimento humanizado e a construção de vínculo entre os profissionais de saúde e os adolescentes e jovens são fundamentais para garantir a continuidade do acompanhamento e o sucesso do tratamento.
II. As equipes de saúde devem considerar a vulnerabilidade de adolescentes e jovens, especialmente aqueles em situações de risco social, como violência, abuso de drogas e exploração sexual.
III. A participação de adolescentes e jovens na construção do seu projeto terapêutico é irrelevante, visto que os profissionais de saúde são os responsáveis por definir o tratamento e as ações de cuidado.
Assinale a alternativa CORRETA:
I. O acolhimento humanizado e a construção de vínculo entre os profissionais de saúde e os adolescentes e jovens são fundamentais para garantir a continuidade do acompanhamento e o sucesso do tratamento.
II. As equipes de saúde devem considerar a vulnerabilidade de adolescentes e jovens, especialmente aqueles em situações de risco social, como violência, abuso de drogas e exploração sexual.
III. A participação de adolescentes e jovens na construção do seu projeto terapêutico é irrelevante, visto que os profissionais de saúde são os responsáveis por definir o tratamento e as ações de cuidado.
Assinale a alternativa CORRETA:
Q3218547
Enfermagem
O SUS conta com diversas políticas públicas voltadas para a promoção da equidade e da integralidade no atendimento a grupos populacionais específicos. Considerando as políticas de saúde voltadas para as minorias, assinale a alternativa CORRETA:
Q3218546
Enfermagem
A sífilis é uma Infecção Sexualmente Transmissível (IST). Em relação a esse tema, marque a alternativa INCORRETA:
Q3218545
Enfermagem
Em relação ao Diabetes Melitus (DM), assinale a alternativa INCORRETA:
Q3218544
Enfermagem
De acordo com o Guia de Vigilância em Saúde do Ministério da Saúde, no item “Vigilância em Saúde do Trabalhador”, estão corretas as afirmativas a seguir, EXCETO:
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