Frutas não manipuladas.

Frutas cujas cascas não são consumidas, como laranja, mexerica, banana e outras, exceto as que serão utilizadas para suco.

Legumes e verduras que serão cozidos, assados ou grelhados, desde que a temperatura atinja, no mínimo, 74ºC.

Folhosos crus.

Ovos que devem ser consumidos após cocção atingindo 74ºC o seu interior.

Os estudantes que estão inseridos em hábitos alimentares vegetarianos ou outras condições especiais não têm assegurado o fornecimento do alimento adequado à sua condição.

Os alimentos devem ser preparados e servidos próximo ao momento do consumo, e quando no prato, devem estar dispostos de forma que a criança os receba com a colher e perceba os diferentes sabores e texturas.

Para as crianças de 7 a 11 meses, ofereça preparações líquidas e use liquidificador, mixer ou peneira.

É recomendada a oferta de suco para crianças menores de três anos, feito somente da fruta.

O PNAE sugere, no âmbito escolar, o fornecimento de mel em substituição ao açúcar de adição e adoçante nas preparações culinárias e bebidas para as crianças até três anos de idade.

Ficha técnica.

Procedimento operacional padronizado – POP.

Manual de boas práticas.

Teste de aceitabilidade.

Guia Alimentar para a população brasileira.

Milho em grão ou na espiga.

Ovos.

Frutas cristalizadas.

Bebidas energéticas.

Hambúrgueres.

Lei da quantidade.

Lei da harmonia.

Lei da adequação.

Lei da qualidade.

Lei da quantidade e a Lei da qualidade.

Os alimentos semiprontos e/ou pré-preparados devem ser colocados nas prateleiras superiores.

Os alimentos prontos para consumo e os alimentos crus devem ser armazenados nas prateleiras do meio.

Os produtos poderão ser armazenados no freezer na própria caixa de papelão.

Os alimentos crus que foram descongelados, somente poderão ser recongelados uma única vez.

Pode-se guardar tipos diferentes de alimentos, no mesmo equipamento para congelamento, desde que eles estejam embalados e separados.

Deixar os gêneros alimentícios em contato direto com o solo ou paredes da despensa.

Colocar os produtos com data de validade mais antiga para serem utilizados primeiro e não utilizar produtos com o prazo de validade vencido.

Forrar as prateleiras com papéis ou panos para não acumular poeira.

Não fechar as embalagens dos alimentos que foram abertas.

Material de limpeza, inseticida e objetos de uso pessoal podem ser armazenados junto dos alimentos.

Presença de acúmulo de água e sangue no fundo do monobloco ou saco plástico.

Presença de cristais de gelo na superfície do produto.

Temperatura, de acordo com a norma “Controle de Tempo e Temperatura”.

Sinais de violação da embalagem.

O veículo utilizado para entrega se encontra em péssimas condições de higiene.

Óculos de Proteção.

Casaco de Proteção.

Luva cirúrgica.

Luva Térmica (grafatex).

Luva de Borracha.

Calor excessivo.

Adoção do Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional (PCMSO).

Ruídos e vibrações que causam desconforto.

Piso da cozinha liso e sem declividade suficiente em direção aos ralos, permitindo que a água fique estagnada.

Luminárias desprotegidas contra explosões e quedas acidentais.

Circular com a faca nas mãos pela cozinha.

Conhecer bem as tarefas a serem realizadas com as facas.

Conversar com facas nas mãos.

Utilizar facas cegas.

Colocar facas de molho em cubas contendo água e sabão para limpeza das mesmas.

Retirar bijuterias, brincos e colocar no bolso do uniforme.

Não usar desodorantes com cheiro forte, durante o preparo das refeições.

Cuidar bem da própria saúde fazendo exames mensalmente.

Manter seu uniforme limpo e acompanhado de sapato aberto.

Usar esmaltes, somente claros.

Carne.

Peixes.

Ovos.

Macarrão.

Legumes.

Fazer a limpeza da cozinha sempre que necessário e no final das atividades de trabalho, é importante para prevenir e controlar baratas, ratos e outras pragas.

Utilizar a pia para lavagem dos vasilhames para a lavagem de mãos.

Utilizar produtos de limpeza regularizados, que contenham no rótulo o número de registro no Ministério da Saúde (MS) ou a frase: “Produto notificado na Anvisa/MS” e guardá-los separados dos alimentos.

Retirar todos os objetos sem utilidade para o trabalho na cozinha, pois eles atrapalham a circulação e o manuseio dos equipamentos e podem concentrar poeira e microrganismos.

Manter em bom estado de conservação o piso, as paredes e o teto: sem rachaduras, goteiras, infiltrações, mofos e descascamentos; as rachaduras podem abrigar insetos e fungos sem que se perceba.

5 minutos.

10 minutos.

30 minutos.

50 minutos.

60 minutos.

A maioria dos microrganismos que causam doenças, altera o aspecto físico do alimento.

Os microrganismos multiplicam-se nos alimentos quando encontram condições ideais de nutrientes, umidade e temperatura.

As doenças transmitidas por alimentos são causadas somente por bactérias.

Fios de cabelo em sua comida é um exemplo de contaminação química.

A maior parte das contaminações ocorrem exatamente no momento do preparo e da manipulação dos alimentos, mas não é possível evitá-las.

4, 1, 3 e 2.

1, 2, 3 e 4.

1, 2, 4 e 3.

2, 3, 1 e 4.

4, 3, 2 e 1.

Mantenha a geladeira em local ventilado e afastada da parede, para permitir a circulação de ar.

Evite rotular os alimentos.

Evite deixar a porta aberta sem necessidade.

Instale a geladeira distante de fogões, fornos, estufas.

Evite encher demais a geladeira. É preciso deixar espaço para a circulação de ar frio.

6 ml

3 ml

2,5 ml

5 ml

Apenas a lavagem das mãos;

Lavagem das mãos e preparação alcoólica;

Não necessita de preparação;

Pode ser colocada ao início do turno e utilizada até o final.