Questões de Concurso para INSTITUTO AOCP | Qconcursos.com

Q4085541

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha II |

Q4085541 Gastronomia

Em um serviço de almoço em um restaurante de culinária francesa, o chef orienta a brigada a preparar uma sopa tradicional feita a partir de cebolas lentamente caramelizadas em manteiga, finalizada com caldo, pão tostado e queijo gratinado. Assinale a alternativa que identifica corretamente esse prato.

A

Ratatouille.

B

Vichyssoise.

C

Soupe à l’oignon gratinée.

D

Bouillabaisse.

E

Consommé.

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Q4085540

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha II |

Q4085540 Matemática

Em um bistrô, para boeuf bourguignon francês, são utilizados 48 kg de carne crua. Após limpeza, aparas e cocção no vinho, perdem-se 25% do peso total. A porção padrão é 300 g pronta. Nesse contexto, o bistrô consegue entregar

A

120 porções completas.

B

121 porções completas.

C

118 porções completas.

D

130 porções completas.

E

140 porções completas.

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Q4085539

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha II |

Q4085539 Matemática

Considere que, em um restaurante de barbecue americano, 90 kg de costela suína crua vão para o defumador. Após cocção lenta, perde-se em média 30% do peso (desidratação + gordura). Cada porção consiste de 350 g pronta. Nesse cenário, quantas porções completas o restaurante consegue suprir?

A

171.

B

181.

C

180.

D

190.

E

191.

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Q4085538

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha II |

Q4085538 Gastronomia

Sobre pratos da cozinha cubana, preencha as lacunas e assinale a alternativa correta.
A receita de ________________ consiste em carne desfiada preparada com molho à base de tomate, pimentões, cebola, alho e especiarias, tradicionalmente servida com arroz branco e feijão - preto. Já o __________________ é um preparo que combina arroz, feijão-preto, carnes e embutidos, formando um prato único bastante representativo da culinária local.

A

ropa vieja / moros y cristianos

B

picadillo / tostones

C

ropa vieja / leche frita

D

ceviche / moros y cristianos

E

empanada / tamal

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Q4085537

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha II |

Q4085537 Gastronomia

É correto afirmar que o tahine (ou tahini), muito usado no Oriente Médio, é

A

uma pasta de gergelim moído, base para homus e molhos.

B

um condimento líquido fermentado de peixe.

C

um queijo fresco de leite de cabra para sobremesas.

D

uma mistura seca de especiarias para carnes.

E

uma massa recheada cozida em caldo.

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Q4085536

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha II |

Q4085536 Gastronomia

Considerando as características técnicas e culturais da cozinha mediterrânea, assinale a alternativa INCORRETA.

A

Azeite de oliva é usado em quase tudo, frio ou quente.

B

Métodos como grelhar, assar e saltear são comuns.

C

Molhos pesados de creme de leite e manteiga são o principal.

D

Tomate, azeitona, ervas frescas e frutos do mar predominam.

E

Valorizam-se frescor, simplicidade e equilíbrio de sabores.

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Q4085535

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha II |

Q4085535 Gastronomia

A respeito dos pratos tailandeses, relacione as colunas e assinale a alternativa com a sequência correta.

1. Pad Thai.
2. Tom Yum.
3. Green Curry.
4. Som Tam.

( ) Salada de mamão verde ralado, molho agridoce-picante.
( ) Sopa picante com capim-limão, galanga, folhas de limão kaffir.
( ) Pasta de curry verde, leite de coco, berinjela, manjericão.
( ) Macarrão de arroz com tamarindo, molho de peixe, ovos, tofu/camarão.

A

3 – 2 – 4 – 1.

B

2 – 3 – 1 – 4.

C

1 – 4 – 2 – 3.

D

4 – 3 – 2 – 1.

E

4 – 2 – 3 – 1.

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Q4085534

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha II |

Q4085534 Gastronomia

Na culinária mexicana, o milho para tortillas e tamales passa por um tratamento muito antigo e importante antes de ser moído. Assinale a alternativa que apresenta esse tratamento.

A

Fermentação longa do grão.

B

Nixtamalização, cozimento com cal e água.

C

Secagem ao sol e moagem direta.

D

Defumação em fogo alto.

E

Cozimento simples em água.

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Q4085533

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha II |

Q4085533 Gastronomia

O caldo do ramen japonês autêntico é o que faz diferença dentro da preparação. Assinale a alternativa que apresenta a forma como se prepara esse caldo tradicionalmente.

A

Fervura rápida de todos os ingredientes por 10 minutos.

B

Cozimento lento e prolongado de ossos, carnes e aromáticos.

C

Marinada em shoyu sem cozinhar.

D

Torrar ossos e cozinhar só 15 minutos.

E

Preparar o caldo apenas com água e sal, sem aromáticos.

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Q4085532

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha II |

Q4085532 Gastronomia

O chucrute alemão é repolho fermentado. O método principal para prepará-lo e dar o sabor ácido característico é

A

fermentação láctica natural com sal.

B

cozinhar em água fervente.

C

conserva em vinagre e salmoura.

D

secagem ao ar livre.

E

apenas saltear na frigideira.

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Q4085531

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha II |

Q4085531 Gastronomia

O molho demi-glace é um dos pilares da cozinha clássica francesa. Ele exige uma redução bem longa de fundos. Na receita tradicional, qual é a base desse molho?

A

Fundo branco e molho bechamel.

B

Fundo escuro reduzido com molho espagnole.

C

Hollandaise misturado com caldo de legumes.

D

Molho velouté e creme de leite.

E

Fundo escuro e molho bechamel.

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Q4085530

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Canto Popular |

Q4085530 Música

O movimento conhecido como “Pessoal do Ceará”, que emergiu no cenário da MPB na década de 1970, apresentou uma proposta estética que equilibrava tradições regionais com influências cosmopolitas. Sobre seus principais expoentes e características musicais, assinale a alternativa correta.

A

O grupo, liderado por nomes como Rodger Rogério e Téti, rejeitava o uso de instrumentos elétricos, priorizando a sonoridade acústica das violas e do bumba-meu-boi.

B

As vozes de Fagner e Belchior eram caracterizadas por um estilo de canto lírico e bem impostado, evitando o que a crítica da época chamava de “voz de taquara rachada”.

C

Belchior, Ednardo e Fagner, os principais nomes do movimento, introduziram um modo de cantar “rasgado” ou “semifalado”, combinando ritmos como o maracatu cearense e o baião com a sonoridade do pop-rock e guitarras distorcidas.

D

A harmonia das composições cearenses era extremamente complexa e dissonante, assemelhando-se à estética da bossa nova e dificultando a participação do público em apresentações de rua.

E

Um dos aspectos do movimento era o “ideal de felicidade” tropicalista, utilizando a ironia para construir uma imagem ufanista e alegre das paisagens do litoral nordestino.

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Q4085529

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Canto Popular |

Q4085529 Fonoaudiologia

No que concerne ao conceito de formantes e sua relevância para a pedagogia vocal contemporânea, assinale a alternativa correta.

A

Os formantes são frequências produzidas pela vibração das pregas vocais, sendo independentes do formato do trato vocal.

B

O “formante do cantor” é um fenômeno presente em grande parte dos estilos de canto, resultando em um ajuste articulatório que agudiza a frequência fundamental.

C

O primeiro formante (F1) é alterado principalmente pelo movimento da ponta da língua, enquanto o segundo formante (F2) depende da abertura mandibular.

D

Os formantes são picos de energia acústica resultantes das ressonâncias do trato vocal, e o seu manejo permite a otimização da projeção e o equilíbrio dos registros acústicos.

E

A ciência vocal comprovou que termos tradicionais como “colocação na máscara” são sinônimos de sintonias entre o primeiro harmônico (H1) e o primeiro formante (F1).

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Q4085528

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Canto Popular |

Q4085528 Fonoaudiologia

Assinale a alternativa que apresenta corretamente os três subsistemas principais que interagem na produção vocal e suas respectivas funções.

A

Pulmões (ressonador), laringe (compressor) e boca (oscilador).

B

Respiração (gerador de energia), fonação (oscilador) e articulação (ressonador).

C

Vibração (fonte), pressão subglótica (oscilador) e amplificação (filtro).

D

Trato vocal (oscilador), pregas vocais (compressor) e articuladores (gerador de energia).

E

Diafragma (fonte), glote (filtro) e palato (gerador de energia).

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Q4085527

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Canto Popular |

Q4085527 Música

No contexto da Contemporary Commercial Music (CCM), como se define a estética vocal do belting?

A

Trata-se de uma técnica proveniente do bel canto, que utiliza vogais altas e redondas, além de vibrato.

B

É uma qualidade vocal que busca a homogeneidade entre os registros de peito e cabeça, priorizando a verticalidade do trato vocal e a laringe baixa.

C

Define-se como uma qualidade vocal derivada de uma fala realizada com intensidade, caracterizada por um timbre metálico e brilhante, com predominância do registro de peito.

D

Consiste no uso predominante do mecanismo laríngeo 2, evitando a ativação do músculo tireoaritenóideo (TA) para preservar a pureza do som.

E

É uma estética fundamentada na voz falada, como na bossa nova, que utiliza baixos níveis de pressão subglótica para mimetizar a sonoridade íntima da fala cotidiana.

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Q4085526

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Canto Popular |

Q4085526 Música

Uma estudante de canto popular apresenta dificuldade em acessar o registro de peito e questiona como esse registro é utilizado na música popular. Considerando o uso do registro de peito por mulheres no canto popular brasileiro e no canto comercial contemporâneo, o professor deve responder corretamente que

A

a voz de peito em mulheres é utilizada de forma pontual por comprometer a uniformidade tímbrica necessária para o gênero.

B

diferentemente do canto erudito, o canto popular exige que as mulheres eliminem as quebras de registro para encobrir a sonoridade da fala.

C

o registro de peito é definido pela vibração na região do peito, que reflete o direcionamento do som para essa região.

D

a pedagogia vocal da MPB prescreve o uso obrigatório do registro de peito até as notas mais agudas da tessitura, garantindo agudos potentes e metalizados.

E

no canto popular, as mulheres tendem a enfatizar o registro de peito pela sua conexão com a voz falada e a inteligibilidade do texto, embora a extensão desse registro para as notas agudas varie conforme o estilo.

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Q4085525

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Canto Popular |

Q4085525 Fonoaudiologia

Um aluno de canto lírico pretende iniciar aulas de canto popular. Qual das abordagens a seguir descreve a conduta pedagógica adequada, com base nos estudos atuais sobre a ressonância e a acústica vocal, a ser adotada pelo professor?

A

O trabalho técnico vocal deve focar a construção do “formante do cantor” para garantir a projeção vocal necessária.

B

As estratégias articulatórias devem visar à modificação sistemática das vogais para assegurar a uniformidade tímbrica em toda a tessitura.

C

A articulação deve ser padronizada conforme a International Phonetic Alphabet (IPA), favorecendo um melhor ajuste dos formantes e consequente inteligibilidade textual.

D

A inteligibilidade do texto e a manutenção da prosódia da fala devem ser priorizadas, utilizando manobras articulatórias flexíveis e aproveitando o suporte da amplificação eletrônica.

E

O abaixamento de laringe e a expansão faríngea alcançados no treino de canto erudito devem ser mantidos, com alterações na articulação labial, que passa a ser mais horizontalizada.

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Q4085524

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Canto Popular |

Q4085524 Música

Um professor de canto popular inicia o trabalho técnico vocal com um grupo de alunos e alunas iniciantes, que não domina o controle dos registros vocais. Quanto ao manejo dos registros vocais desse grupo dentro do canto popular brasileiro, é correto afirmar que

A

o professor deve desenvolver a flexibilidade muscular dos alunos para que estes possam transitar entre diferentes mecanismos laríngeos, acentuando ou suavizando quebras conforme aspectos interpretativos.

B

o professor deve priorizar a voz de cabeça em mulheres para evitar o peso do registro de peito na região média, que será utilizado em regiões graves e em momentos de ênfase emocional

C

o trabalho técnico deve focar a construção de um registro de peito próximo da fala que transmita a mensagem da canção, evitando o uso do falsete.

D

o treinamento vocal deve focar a eliminação de quaisquer “quebras” ou transições perceptíveis, buscando um timbre homogêneo do grave ao agudo.

E

os registros devem ser trabalhados de forma isolada por meio de repertórios que enfoquem um mecanismo ou outro, para garantir mecanismos fortalecidos, sem quebras aparentes.

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Q4085523

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Canto Popular |

Q4085523 Música

Com base na pedagogia vocal contemporânea e na integração entre a prática musical e a ciência da voz, assinale a alternativa que apresenta corretamente a conduta de um professor de canto em relação à saúde vocal de seus alunos.

A

O professor deve atuar como um treinador de “atletas da voz”, priorizando a alta performance e o virtuosismo técnico.

B

O professor de canto deve manejar a fadiga vocal, comum em treinos de alta performance, por meio de acessórios de treino vocal ao longo de suas aulas.

C

O professor deve compreender os aspectos biopsicossociais envolvidos no canto e atuar de forma interdisciplinar em prol da saúde vocal

D

Caso identifique uma lesão ou queixa vocal persistente, o professor deve prescrever repouso vocal absoluto por períodos superiores a 30 dias.

E

As orientações sobre saúde e técnica vocal devem vir da expertise do professor, que, por meio de sua experiência enquanto artista, consegue orientar seus alunos em relação às melhores práticas.

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Q4085522

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Canto Popular |

Q4085522 Fonoaudiologia

Um aluno de canto que apresenta uma rotina intensa de performances em uma banda de baile pergunta em sua primeira aula de canto quais cuidados com a voz podem ajudá-lo a manter a saúde vocal. Considerando as evidências científicas sobre a desvantagem vocal em cantores populares e as estratégias de promoção da saúde e de prevenção de distúrbios da voz, assinale a alternativa que apresenta o(s) cuidado(s) que deve(m) ser reforçado(s) pelo professor de canto a esse aluno.

A

Manter uma rotina diária de treino vocal equivalente à demanda de apresentações, por meio de exercícios de força e treino de todo o repertório.

B

Realizar exercícios com tubo/canudo inserido em água antes das apresentações por pelo menos uma hora para garantir fortalecimento e hidratação vocal.

C

Agrupar as canções que irá interpretar no grupo em blocos, com pelo menos 5 canções seguidas, evitando pausas maiores de 10 minutos, pois a voz pode desaquecer.

D

Praticar aquecimento e condicionamento vocal antes das apresentações por pelo menos 45 minutos, com intervalos de desaquecimento ao longo das apresentações para evitar a fadiga.

E

Praticar o desaquecimento vocal após as performances, intercalar a apresentação com outros cantores para permitir repouso vocal parcial e manter hidratação diária adequada.

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