Questões de Concurso Comentadas para INSTITUTO AOCP

Q4085412

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha I |

Q4085412 Gastronomia

O barreado é um prato típico do litoral do estado do Paraná, na região Sul do Brasil. Esse prato, muito produzido nas cidades de Morretes, Antonina e Paranaguá, tem origem no período colonial, por volta do século XVIII, com influência das tradições portuguesas e açorianas. Para realizar o processo da receita, é importante saber que

A

as aves são desossadas, cortadas em cubos médios, temperadas à base de alho, sal e urucum e cozidas em fogo baixo.

B

as carnes de caça, como javali e coelhos, devem, antes do cozimento, passar por uma marinada à base de pimentas frescas, cachaça, limão caipira e sal. Na sequência, essas carnes são cortadas em cubos grandes, seladas e cozidas com a base da marinada.

C

as carnes secas devem ter sido preparadas com uma semana de antecedência, sendo os ingredientes da “cura” o sal, a pimenta preta e o urucum. Essa carne é ferventada e cozida em panelas de barro juntamente com mandioca.

D

são utilizadas as paletas do porco, devido ao sabor, ao colágeno e pelo tecido conjuntivo ser menos fibroso, sendo elas temperadas com sal, alho e pimenta fresca. Os pedaços são cortados em tamanho médio, fritos com a banha de porco e servidos com caldo de mandioca com banana.

E

é utilizado acém ou músculo bovino, que é cortado em pedaços médios e temperado com sal, pimenta, cominho, alho, cebola e louro. O cozimento é feito em fogo baixo por 8 horas em média em uma panela vedada com barro ou massa de pão. O prato é servido com farinha de mandioca e banana-da-terra.

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Q4085411

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha I |

Q4085411 Gastronomia

O termo “molhos-mãe” foi utilizado pela primeira vez por Antonin Carême. Os molhos-mãe são a base para inúmeros outros molhos, chamados de derivados, presentes durante toda a evolução da culinária francesa. Existem cinco molhos-mãe, sendo que, destes, três são considerados molhos claros, os quais são:

A

Espanhol, Holandês e Bechamel.

B

Velouté, Holandês e Bechamel.

C

Velouté, Espanhol e Bechamel.

D

Sauce Tomate, Espanhol e Bechamel.

E

Sauce Tomate, Espanhol e Velouté.

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Q4085410

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha I |

Q4085410 Geografia

Sobre os pratos típicos das regiões Centro-Oeste e Nordeste do Brasil, assinale a alternativa correta.

A

Pato no tucupi e Piracanjuba assada são pratos típicos da região Centro-Oeste.

B

Galinhada com pequi, Pirarucu de casaca e Pamonha são pratos típicos da região Nordeste.

C

Sopa paraguaia, Pamonha e Pirão de peixe são pratos típicos da região Centro-Oeste.

D

Sopa paraguaia, Galinhada com pequi e Pirarucu de casaca são pratos típicos da região Centro - Oeste.

E

Pamonha, Pirão de peixe e Galinhada com pequi são pratos típicos da região Centro-Oeste.

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Q4085409

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha I |

Q4085409 Gastronomia

A respeito da cozinha fria, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirmar a seguir e assinale a alternativa com a sequência correta.
( ) O ceviche é um prato refrescante de origem peruana feito com peixes crus ou cozidos, ou, ainda, com frutos do mar marinados em leite coalhado. Esse prato é considerado patrimônio cultural.
( ) Carpaccio é um prato italiano clássico de entrada, composto por fatias muito finas de carne bovina crua (tradicionalmente lagarto ou filé mignon), temperadas com azeite, limão, alcaparras e queijo parmesão.
( ) A coalhada seca é um derivado lácteo cremoso, típico da culinária árabe, obtido através da drenagem do soro da coalhada fresca em um pano ou filtro. Possui sabor levemente ácido, textura macia, cor branca e é consumida com azeite, ervas.

A

F – V – F.

B

F – V – V.

C

F – F – V.

D

V – V – F.

E

V – F – F.

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Q4085408

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha I |

Q4085408 Gastronomia

A respeito das bases para a produção de uma mousse francesa tradicional, assinale a alternativa correta.

A

A mousse clássica inicia com uma emulsão aerada que usa ovos e chocolate com manteiga, sem o uso de gelatina, havendo equilíbrio entre gemas, claras em neve e chocolate.

B

A base é chantili batido com açúcar e manteiga, incorporado à gelatina para firmeza.

C

Usa-se ganache de chocolate com leite e manteiga, estabilizada com gelatina.

D

Emprega coulis de frutas com açúcar, gordura vegetal e goma xantana para textura leve.

E

Combina ganache de chocolate com manteiga e chantili, sem necessidade de ovos ou gelatina.

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Q4085407

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha I |

Q4085407 Nutrição

Durante uma consulta médica, João relata perda de massa muscular, queda de cabelo, unhas fracas, pele seca, cansaço extremo e resfriados constantes. Ao verificar os exames, o médico percebeu que João não está se alimentando de pratos ricos em proteínas. Dessa forma, a primeira orientação médica foi que ele começasse imediatamente a consumir pratos proteicos. Considerando o resultado dessa consulta médica, qual dos seguintes pratos será o ideal para João iniciar sua dieta?

A

Escondidinho de mandioca com carne seca, acompanhado de arroz branco.

B

Bacalhoada com ovos e batatas acompanhada de arroz com grão-de-bico e lentilha.

C

Risoto de pupunha com alho-poró e tâmaras.

D

Ravioli de abóbora cabotiá e costelinha defumada ao molho branco.

E

Nhoque de mandioquinha-salsa com ratatouille ao molho pesto.

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Q4085405

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha I |

Q4085405 Gastronomia

Considerando os seguintes molhos à base de emulsões estáveis e instáveis, relacione as colunas e assinale a alternativa com a sequência correta.

1. Maionese.
2. Vinagrete Francês.
3. Vinagrete Italiano.
4. Molho Holandês.

( ) Feito com gemas, suco de limão, água, sal, pimenta e manteiga clarificada.
( ) Feito com vinagre de vinho tinto, aceto balsâmico, azeite, cebola, sal e pimenta.
( ) Feito com vinagre branco, mostarda dijon, azeite, mel, sal e pimenta-do-reino.
( ) Feito com gemas, óleo vegetal, sal, pimenta e suco de limão.

A

3 – 2 – 4 – 1.

B

3 – 1 – 4 – 2.

C

2 – 1 – 4 – 3.

D

1 – 2 – 3 – 4

E

4 – 3 – 2 – 1.

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Q4085404

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha I |

Q4085404 Gastronomia

Sobre os pratos típicos brasileiros, assinale a alternativa correta.

A

Tacacá, Pato no tucupi e Acarajé são pratos típicos das regiões Norte e Nordeste.

B

Tacacá, Pato no tucupi e Pirarucu de casaca são pratos típicos da região Nordeste.

C

Cuscuz paulista, Barreado e Filé Oswaldo Aranha são pratos típicos das regiões Norte e Nordeste.

D

Pato no tucupi, Cuscuz paulista e Pirarucu de casaca são pratos típicos da região Centro-Oeste.

E

Tacacá e Pato no tucupi são pratos típicos da região Sul.

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Q4085403

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha I |

Q4085403 Gastronomia

A respeito dos cortes de origem animal, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma a seguir e assinale a alternativa com a sequência correta.
( ) O filé mignon é uma carne com pouco tecido conjuntivo e pouco colágeno. Sendo assim, não necessita de cocção demorada.
( ) O corte chateaubriand pesa em média de 350 g a 500 g.
( ) O contrafilé bovino encontra-se no dorso do animal. Dele derivam diversos tipos de cortes, entre eles: chuleta ou bisteca, noix, chorizo e ancho.
( ) O músculo bovino, pobre em tecido conjuntivo e colágeno, deve passar por cocção de calor seco, o que fecha os poros no processo, preservando a suculência e, consequentemente, seu sabor.

A

F – V – F – V.

B

V – F – V – F.

C

F – F – V – V.

D

V – V – F – F.

E

V – V – V – F.

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Q4085402

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha I |

Q4085402 Gastronomia

Sobre os caldos básicos da culinária francesa clássica, assinale a alternativa correta.

A

Os caldos básicos são divididos em cinco categorias principais: fonds, fumets, essences, glaces e jus, classificados por tipo de espessante usado (roux, beurre manié e amido de milho).

B

Os caldos claros não servem como base para molhos e sopas e são preparados com carnes brancas ou legumes, sem tostagem prévia dos ingredientes.

C

Os caldos escuros são feitos com ossos tostados e carnes vermelhas, usados como base para molhos escuros como espagnole e demi-glace.

D

Os caldos claros e escuros são usados indistintamente em molhos derivados, sem diferença na cor ou no sabor final.

E

Os fumets e glaces são sempre espessados com roux ou amido e nunca servem como base líquida para molhos ou sopas.

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Q4085401

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Cozinha I |

Q4085401 Gastronomia

A respeito dos cortes do filé mignon, assinale a alternativa correta.

A

São alguns tipos de cortes do filé mignon: cabeça do filé, tournedos, chateaubriand, medalhões e escalopes.

B

São alguns dos tipos de cortes do filé mignon: noix, entrecôte e ancho.

C

São alguns dos tipos de cortes do filé mignon: medalhão, chuleta e chorizo.

D

Os dois cortes mais conhecidos do filé mignon são bisteca e bife de tira.

E

Capa do filé, bananinha e short rib são os cortes do filé mignon mais utilizados em todos os restaurantes brasileiros.

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Q4085400

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Biologia Geral |

Q4085400 Biologia

Sobre reprodução humana, informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que se afirma a seguir e assinale a alternativa com a sequência correta.
( ) A clivagem embrionária promove crescimento volumétrico progressivo do embrião desde as primeiras divisões mitóticas.
( ) O corpo lúteo degenera antes da implantação embrionária, sem influência hormonal sobre o endométrio nas fases iniciais da gestação.
( ) O blastocisto apresenta massa celular interna, que dará origem ao embrião propriamente dito, e trofoblasto, responsável pela participação na formação da placenta.
( ) A gastrulação corresponde ao processo de formação do tubo neural e ocorre após o estabelecimento definitivo dos órgãos.

A

F – V – F – V.

B

F – F – V – F.

C

V – F – F – V.

D

V – V – F – F.

E

V – F – V – V.

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Q4085399

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Biologia Geral |

Q4085399 Biologia

Sobre as formulações teóricas de Lamarck, Darwin e da Teoria Sintética da Evolução, assinale a alternativa correta.

A

Lamarck propôs que as espécies permanecem fixas ao longo do tempo, sem transformação histórica.

B

Lamarck atribuiu a origem da diversidade biológica à recombinação genética e à mutação.

C

A teoria sintética mantém a herança de caracteres adquiridos como mecanismo evolutivo complementar.

D

O darwinismo clássico incorporava os princípios da genética newtoniana na explicação da hereditariedade.

E

Darwin explicou a adaptação por meio da seleção natural atuando sobre variações hereditárias já existentes nas populações.

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Q4085398

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Biologia Geral |

Q4085398 Biologia

Durante uma aula prática de zoologia, um professor apresenta aos estudantes um vertebrado coletado em área alagada. O espécime possui pele fina e permeável, deposita ovos gelatinosos em água e apresenta fase larval aquática com brânquias, seguida de adulto com respiração pulmonar e cutânea.
Com base nas características descritas e na evolução dos tetrápodes, assinale a alternativa correta.

A

Trata-se de um réptil, pertencente ao grupo dos amniotas, com dependência reprodutiva do meio aquático.

B

Trata-se de um anfíbio, grupo basal de tetrápodes com dependência hídrica para reprodução.

C

Trata-se de uma ave, caracterizada por endotermia e sistema respiratório com sacos aéreos.

D

Trata-se de um peixe ósseo, que mantém respiração cutâneo-branquial ao longo de todo o ciclo de vida.

E

Trata-se de um mamífero, grupo que apresenta circulação dupla completa e fecundação interna obrigatória.

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Q4085396

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Biologia Geral |

Q4085396 Biologia

Durante uma aula sobre herança mendeliana, um professor apresentou o cruzamento entre duas plantas heterozigotas para uma característica com dominância completa (Aa × Aa). Ao solicitar que os estudantes determinassem a proporção fenotípica esperada na geração F_₁, surgiram respostas divergentes: alguns indicaram razão 1:1, enquanto outros defenderam razão 3:1.
Considerando os princípios da Primeira Lei de Mendel, assinale a alternativa correta.

A

A proporção fenotípica esperada é 1:1, pois cada genitor transmite obrigatoriamente alelos distintos para todos os descendentes.

B

A proporção fenotípica esperada é 2:2, pois a segregação dos alelos ocorre de forma dirigida durante a formação dos gametas.

C

A proporção fenotípica esperada é 3:1, resultante da segregação dos alelos na meiose e da combinação aleatória dos gametas.

D

A proporção fenotípica esperada é 1:2:1, pois heterozigotos expressam fenótipo intermediário em casos de dominância completa.

E

A proporção fenotípica esperada depende exclusivamente do ambiente, não sendo possível prever padrões hereditários por meio de cruzamentos controlados.

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Q4085395

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Biologia Geral |

Q4085395 Biologia

Em uma aula prática, ao observar amostras de fungos, um estudante questionou se esses organismos realizam fotossíntese e se pertencem ao mesmo grupo das plantas, por apresentarem parede celular. O professor propôs que a turma analisasse características estruturais, metabólicas e filogenéticas para responder à questão.

Com base no conhecimento atual sobre o Reino Fungi, assinale a alternativa correta.

A

Fungos realizam fotossíntese e apresentam parede celular composta predominantemente por celulose, característica compartilhada com plantas.

B

Fungos pertencem ao mesmo grupo evolutivo das plantas, pois ambos apresentam parede celular, vacúolos, centríolos e organização multicelular.

C

Fungos são organismos autótrofos facultativos que alternam entre nutrição fotossintética e heterotrófica, conforme o ambiente.

D

Fungos são eucariontes heterotróficos por absorção, possuem parede celular composta por quitina e são filogeneticamente mais próximos dos animais do que das plantas.

E

Fungos constituem um grupo de procariontes decompositores que realizam digestão intracelular por fagocitose.

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Q4085394

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Biologia Geral |

Q4085394 Biologia

Durante um estudo em uma população de insetos que foi continuamente exposta a um inseticida, observou-se que indivíduos portadores de um alelo específico apresentavam maior sobrevivência e maior sucesso reprodutivo. Após várias gerações, verificou-se aumento significativo da frequência desse alelo na população. Considerando os mecanismos evolutivos, é correto afirmar que

A

o aumento da frequência alélica ocorreu por mutação direcionada induzida pelo inseticida ambiental.

B

a alteração observada resultou de deriva genética associada a flutuações aleatórias na população.

C

a mudança na frequência alélica ocorreu por seleção natural, favorecendo indivíduos mais adaptados.

D

a presença do inseticida promoveu adaptação individual sem alteração genética populacional.

E

o aumento da resistência ocorreu por necessidade fisiológica adquirida ao longo das gerações.

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Q4085393

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Biologia Geral |

Q4085393 Biologia

Ao ministrar uma aula prática de zoologia, um professor apresenta um invertebrado marinho que possui endoesqueleto formado por placas calcárias articuladas e um sistema interno de canais preenchidos por fluido, responsável pela movimentação de estruturas tubulares externas utilizadas na locomoção e alimentação.

Com base nas características descritas e na filogenia animal, o invertebrado apresentado pelo professor trata-se de um

A

equinodermo, deuterostômio portador de sistema ambulacrário.

B

molusco, protostômio celomado com corpo dividido em cabeça, massa visceral e pé muscular.

C

cnidário, grupo diploblástico com tecidos organizados e cavidade gastrovascular única.

D

anelídeo, protostômio segmentado com celoma esquizocélico.

E

artrópode, protostômio com exoesqueleto quitinoso e apêndices articulados.

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Q4085392

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Biologia Geral |

Q4085392 Biologia

Em condições ambientais favoráveis, determinada população bacteriana duplica seu número a cada 20 minutos por divisão celular. Durante esse processo, ocorre replicação do DNA circular e posterior separação das cópias para células-filhas geneticamente idênticas. Assinale a alternativa que denomina corretamente o mecanismo descrito.

A

Reprodução sexuada com formação de gametas haploides e recombinação genética obrigatória.

B

Processo mitótico precedido por organização do fuso e separação de cromossomos lineares.

C

Fissão binária, mecanismo assexuado caracterizado por replicação do DNA e citocinese.

D

Meiose com redução do número cromossômico e formação de células geneticamente recombinantes.

E

Brotamento celular dependente de reorganização nuclear e formação de projeção citoplasmática.

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Q4085391

Ano: 2026 Banca: INSTITUTO AOCP Órgão: IF-CE Prova: INSTITUTO AOCP - 2026 - IF-CE - Professor EBTT - Biologia Geral |

Q4085391 Biologia

No decurso de uma avaliação metabólica de células musculares mantidas em cultura em um laboratório, observou-se que a redução da disponibilidade de oxigênio levou ao aumento do consumo de glicose e à maior produção de lactato. Paralelamente, verificou-se aumento da atividade de proteínas transmembrana responsáveis pela entrada de glicose na célula. Considerando a organização da membrana plasmática e a integração entre transporte e metabolismo energético, assinale a alternativa correta.

A

A captação de glicose ocorre por difusão simples através da bicamada lipídica da membrana plasmática celular.

B

O aumento da glicose intracelular decorre de transporte ativo primário diretamente acoplado à hidrólise de ATP.

C

A produção de lactato ocorre na mitocôndria por redução do piruvato durante a cadeia respiratória.

D

A captação de glicose ocorre por difusão facilitada mediada por proteínas transportadoras da membrana plasmática.

E

O aumento do consumo de glicose reduz a atividade glicolítica e diminui a regeneração de NAD⁺ citosólico.

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Questões de Concurso Comentadas para instituto aocp

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