Questões de Concurso
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Q1893413
Nutrição
Quanto aos aspectos fisiopatológicos e dietoterápicos das doenças gastrointestinais, marque a alternativa correta.
Q1893412
Nutrição
As anemias nutricionais são causadas, em sua maior parte, pela falta de nutrientes necessários para a síntese normal dos
eritrócitos, principalmente ferro, vitamina B12 e ácido fólico. Sobre o assunto, marque a alternativa correta:
Q1893411
Nutrição
A inflamação é um conjunto de mecanismos de defesa, que podem ser resultantes do estresse fisiológico e metabólico.
Sobre o assunto, marque a alternativa correta.
Q1893410
Nutrição
Sobre a avaliação dos indicadores bioquímicos séricos, marque a alternativa correta.
Q1893409
Nutrição
Sobre os métodos antropométricos de avaliação nutricional, marque a alternativa correta.
Q1893408
Nutrição
Com relação ao metabolismo dos micronutrientes, marque a alternativa correta.
Q1893407
Nutrição
Quanto ao metabolismo dos macronutrientes, marque a alternativa correta.
Q1893406
Nutrição
No que diz respeito à regulação hormonal do metabolismo, marque a alternativa correta.
Q1893405
Nutrição
Quanto à digestão e absorção dos macronutrientes, marque a alternativa correta.
Q1893404
Nutrição
Segundo a Associação Brasileira das Empresas de Refeições Coletivas (2015, p.146): “[....] investigações epidemiológicas
realizadas até hoje em todo o mundo, foi possível diagnosticar uma série de agentes etiológicos de doenças transmitidas por
alimentos, que consistem nos perigos aos quais estamos expostos quando ingerimos alimentos contaminados. Assim, deve-se avaliar a severidade destes perigos e os riscos de causarem doenças e determinar as situações nas quais estes perigos
podem estar presentes, ou seja, os pontos críticos. Finalmente, deve-se instituir medidas de controle para estes pontos
críticos, constituindo assim os pontos críticos de controle. A cada ponto crítico de controle deve-se estabelecer critérios de
segurança, e daí seguir monitorando, ou seja, avaliando e medindo, através de instrumentos, todos os critérios
estabelecidos, corrigindo o processo sempre que os critérios não forem atingidos. Além disso, deve-se verificar, por
intermédio das anotações e dos gráficos realizados com o monitoramento, se o sistema está funcionando como o planejado.
Sempre que algum ponto crítico de controle não puder ser realizado, deve-se substituí-lo por outro que confira segurança”.
Esse sistema, planejado para proporcionar a produção de alimentos microbiologicamente seguros, é denominado:
Q1893403
Nutrição
Um restaurante comercial foi alvo de fiscalização sanitária, após denúncia que apontou casos de vários clientes que
apresentaram sintomas de forma súbita, tais como: náuseas intensas e vômitos, de 1 a 6 horas após a ingestão de alimentos
no estabelecimento. Nas amostras do cardápio servido aos clientes, foi identificada contaminação por Staphylococcus
aureus. Ao receber multa e advertência, o dono do estabelecimento contratou um nutricionista para realizar consultoria e
implementar as boas práticas de manipulação de alimentos. Considerando essa situação, marque a alternativa que apresenta
uma orientação correta do nutricionista para prevenir novos casos de contaminação por Staphylococcus aureus.
Q1893402
Nutrição
Um nutricionista, em seu consultório particular, realizou atendimento nutricional a um indivíduo com o objetivo de
melhorar a massa muscular. A abordagem realizada pelo nutricionista, com o objetivo de avaliar o estado nutricional do
cliente/paciente, foi feita a partir do diagnóstico e histórico clínico, exames laboratoriais, anamnese alimentar e avaliação
da composição corporal do paciente (bioimpedância e antropometria). A conduta nutricional envolveu prescrição dietética
individualizada e orientação para consumo de um suplemento nutricional proteico de uma única empresa. Considerando o
Código de Ética e Conduta do Nutricionista, aprovado pela Resolução CFN n.º 599, de 25 de fevereiro de 2018, realize
uma análise da conduta desse profissional no atendimento e marque a alternativa correta.
Q1893401
Nutrição
A Curva ABC é um método de categorização de estoques, cujo objetivo é determinar quais são os produtos mais
importantes de uma empresa. Para a montagem dessa curva, é necessário fazer a classificação prévia dos gêneros em
classes A, B e C, de acordo com sua importância de valor econômico e o volume correspondente à estocagem. Após a
montagem e a análise da curva, recomenda-se o controle rigoroso no estoque principalmente dos gêneros classe A, evitando
o desperdício e grandes quantidades dos gêneros desta classe no estoque, devido ao alto custo dos produtos. Diante desse
contexto, marque a alternativa correta que representa os percentuais de volume de produtos no estoque e valor econômico
empregado para os gêneros da classe A.
Q1893400
Nutrição
Uma Unidade de Alimentação e Nutrição fornece diariamente 1.000 (mil) refeições no almoço. O cardápio planejado pelo
nutricionista é composto por uma opção de salada de maionese, duas opções de carnes, uma opção de guarnição, prato base
(arroz e feijão), uma fruta como sobremesa. Considerando que o cardápio descrito é servido entre 11h e 13h, e visando
evitar a multiplicação de microrganismo no momento da distribuição das refeições, o nutricionista deve orientar que a
salada e as carnes sejam servidos em balcão de distribuição frio e quente, obedecendo aos seguintes critérios de temperatura
e tempo de distribuição, respectivamente.
Q1893399
Nutrição
A Portaria Interministerial nº 66, de 25 de agosto de 2006, alterou os parâmetros nutricionais do Programa de Alimentação
do Trabalhador (PAT), determinando que os estabelecimentos vinculados ao PAT deverão promover educação nutricional e
disponibilizar, em local visível ao público, sugestão de cardápio saudável aos trabalhadores. As refeições principais
(almoço, jantar e ceia) deverão fornecer de 600 a 800 calorias e as refeições menores (desjejum e lanche) deverão conter de
300 a 400 calorias. Além disso, os cardápios planejados para as refeições principais e menores devem oferecer frutas,
legumes e verduras. Considerando a referida portaria, marque a alternativa correta que apresenta o número de porções de
frutas, legumes e verduras a serem oferecidas nos cardápios de empresas com adesão ao PAT, no almoço, jantar e ceia e no
desjejum e lanche.
Q1893398
Nutrição
Segundo o Manual da Associação Brasileira das Empresas de Refeições Coletivas (ABERC), de práticas de elaboração e
serviço de refeições para coletividades (2015), as temperaturas de armazenamento de produtos sob congelamento e sob
refrigeração devem obedecer às recomendações dos fabricantes indicadas nos rótulos. Na ausência destas informações, qual
recomendação está correta para alimentos preparados no estabelecimento, usando maionese e mistura de maionese com
outros alimentos?
Q1893397
Nutrição
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), os cardápios devem ser planejados por nutricionistas visando oferecer
refeições adequadas do ponto de vista microbiológico, sensorial, atendendo aos hábitos alimentares dos clientes e a
capacidade de fornecimento dos alimentos pelo mercado de abastecimento. Além disso, é importante avaliar a qualidade
nutricional das refeições produzidas, garantindo fornecimento de refeições que possam prevenir, recuperar e/ou manter a
saúde da clientela. Para realizar análise qualitativa dos cardápios, os nutricionistas podem utilizar a Avaliação Qualitativa
das Preparações do Cardápio (AQPC). Sobre a AQPC é possível afirmar:
Q1893396
Nutrição
A padronização dos cardápios envolve a definição da composição das refeições, tipos de preparações e matérias primas a
serem incluídas, e frequência das preparações e matérias primas utilizadas. Em alimentação institucional, o padrão do
cardápio pode ser classificado como básico, intermediário ou superior (VIEIRA e JAPUR ,2012). Sobre o assunto, avalie a
seguir as combinações de cardápios para o almoço e marque a alternativa que apresenta um cardápio de padrão básico.
Q1893395
Nutrição
As alterações imunológicas e fisiológicas que ocorrem na gravidez e no puerpério, podem levar à maior suscetibilidade do
organismo a infecções virais respiratórias, sendo esse grupo de risco ao novo coronavírus. Marque a alternativa correta.
Q1893394
Nutrição
Segundo dados da Pesquisa de Orçamento Familiar (POF) 2017-2018, o padrão de consumo alimentar da pessoa idosa
brasileira é caracterizado majoritariamente pelo consumo de alimentos in natura ou minimamente processados. Entretanto,
particularmente notável nesse ciclo da vida é o consumo insuficiente de:
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