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Ano: 2024
Banca:
COMPERVE - UFRN
Órgão:
UFERSA
Prova:
COMPERVE - UFRN - 2024 - UFERSA - Técnico em Assuntos Educacionais |
Q3551031
Administração Pública
De acordo com a Prefeitura de Mossoró, o espetáculo “Chuva de Bala no País de Mossoró”
conta com mais de 150 profissionais, incluindo atores, atrizes, técnicos, bailarinos e
bailarinas. Suponha que um dos coordenadores desse espetáculo seja aprovado no concurso
da UFERSA para o cargo de TAE e que, em função da sua experiência acumulada ao longo
de várias edições do evento, ele deseje ficar lotado na Pró-Reitoria de Extensão e Cultura
(PROEC). Nesse caso, ele poderá ser designado para atuar no próprio Gabinete do Pró-Reitor
ou em uma das unidades da PROEC, denominadas de
Ano: 2024
Banca:
COMPERVE - UFRN
Órgão:
UFERSA
Prova:
COMPERVE - UFRN - 2024 - UFERSA - Técnico em Assuntos Educacionais |
Q3551030
Administração Pública
A gestão acadêmico-administrativa da UFERSA é realizada mediante atuação integrada de
órgãos colegiados deliberativos e órgãos executivos. A estrutura organizacional definida para
atender às necessidades organizacionais é demonstrada no Organograma da UFERSA e
apresenta órgãos vinculados às atividades finalísticas, órgãos de apoio e a administração
superior, esta última composta pela Assembleia Universitária e pelos Conselhos Superiores.
Um dos Conselhos Superiores é o Conselho de Curadores, ao qual compete
Ano: 2024
Banca:
COMPERVE - UFRN
Órgão:
UFERSA
Prova:
COMPERVE - UFRN - 2024 - UFERSA - Técnico em Assuntos Educacionais |
Q3551028
Legislação Federal
A UFERSA, Instituição Federal de Ensino Superior, criada pela Lei nº 11.155, de 29 de julho
de 2005, por meio da transformação da Escola Superior de Agricultura de Mossoró – ESAM,
define, em seu Estatuto, três objetivos institucionais. Um desses objetivos é o
estabelecimento de um diálogo permanente com a sociedade, de forma a contribuir para a
solução dos problemas sociais, ambientais, econômicos e políticos, dando ênfase
Ano: 2024
Banca:
COMPERVE - UFRN
Órgão:
UFERSA
Prova:
COMPERVE - UFRN - 2024 - UFERSA - Nutricionista |
Q3551024
Nutrição
A Estratégia de Fortificação da Alimentação Infantil com Micronutrientes em Pó (NutriSUS)
tem como objetivo potencializar o pleno desenvolvimento infantil, a prevenção e o cuidado
da anemia e outras deficiências nutricionais por meio da suplementação com
micronutrientes em pó (15 vitaminas e minerais). De acordo com essa estratégia, a
Ano: 2024
Banca:
COMPERVE - UFRN
Órgão:
UFERSA
Prova:
COMPERVE - UFRN - 2024 - UFERSA - Nutricionista |
Q3551023
Nutrição
Os Determinantes Sociais de Saúde (DSS) são características que demonstram como
condições sociais relacionam-se com o processo saúde-doença. Eles podem ser
classificados em estruturais e intermediários. Um exemplo de DSS estrutural é
Ano: 2024
Banca:
COMPERVE - UFRN
Órgão:
UFERSA
Prova:
COMPERVE - UFRN - 2024 - UFERSA - Nutricionista |
Q3551022
Nutrição
Para avaliar se o cardápio planejado apresenta proteínas de valor biológico adequado,
utiliza-se o cálculo do Nível de Densidade de Proteínas Calórico (NDPCal), que é a relação
entre calorias e proteína vegetal. Nesse cálculo, o
Ano: 2024
Banca:
COMPERVE - UFRN
Órgão:
UFERSA
Prova:
COMPERVE - UFRN - 2024 - UFERSA - Nutricionista |
Q3551021
Nutrição
Para minimizar o risco de contaminação cruzada e de multiplicação microbiana, deve-se
realizar o processo de resfriamento de um alimento preparado, reduzindo a temperatura do
alimento e, em seguida, refrigerando-o ou congelando-o. Em relação ao processo de
resfriamento, o tempo máximo e a temperatura final que o alimento deve atingir são,
respectivamente,
Ano: 2024
Banca:
COMPERVE - UFRN
Órgão:
UFERSA
Prova:
COMPERVE - UFRN - 2024 - UFERSA - Nutricionista |
Q3551020
Nutrição
Elaborar e implantar os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) específicos da
Unidade de Alimentação e Nutrição, mantendo-os atualizados, é uma das atividades
obrigatórias do nutricionista em um serviço de Alimentação Coletiva. De acordo com a RDC
N°216/2004 da ANVISA, além dos POP relacionados à higienização das instalações, dos
equipamentos e dos móveis, e sobre a higiene e saúde dos manipuladores, devem ser
implementados os POP relacionados aos itens de
Ano: 2024
Banca:
COMPERVE - UFRN
Órgão:
UFERSA
Prova:
COMPERVE - UFRN - 2024 - UFERSA - Nutricionista |
Q3551019
Nutrição
O Regulamento Técnico da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) sobre Boas
Práticas para Serviços de Alimentação (Resolução-RDC ANVISA nº 216/2004) visa garantir
as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado. Sobre as Boas Práticas, analise
os procedimentos abaixo.
I. Os utensílios utilizados na higienização de instalações devem ser distintos daqueles usados para higienização das partes dos equipamentos e utensílios que entrem em contato com os alimentos.
II. Os funcionários responsáveis pela atividade de higienização das instalações sanitárias devem utilizar uniformes apropriados, podendo ser iguais aos dos manipuladores de alimentos.
III. Quando as medidas de prevenção adotadas para o controle de vetores e pragas urbanas não forem eficazes, o controle químico deve ser empregado.
IV. As instalações sanitárias e os vestiários devem se comunicar diretamente com a área de preparação de alimentos ou refeitórios, devendo ser mantidos em adequado estado de conservação.
Dos procedimentos, estão corretos os dos itens
I. Os utensílios utilizados na higienização de instalações devem ser distintos daqueles usados para higienização das partes dos equipamentos e utensílios que entrem em contato com os alimentos.
II. Os funcionários responsáveis pela atividade de higienização das instalações sanitárias devem utilizar uniformes apropriados, podendo ser iguais aos dos manipuladores de alimentos.
III. Quando as medidas de prevenção adotadas para o controle de vetores e pragas urbanas não forem eficazes, o controle químico deve ser empregado.
IV. As instalações sanitárias e os vestiários devem se comunicar diretamente com a área de preparação de alimentos ou refeitórios, devendo ser mantidos em adequado estado de conservação.
Dos procedimentos, estão corretos os dos itens
Ano: 2024
Banca:
COMPERVE - UFRN
Órgão:
UFERSA
Prova:
COMPERVE - UFRN - 2024 - UFERSA - Nutricionista |
Q3551018
Segurança e Saúde no Trabalho
O Sistema Único de Saúde (SUS) visa garantir o acesso universal, igualitário e integral à
saúde, com base nos princípios de equidade e integralidade. Sendo assim, avalie, abaixo,
algumas ações que foram atribuídas a um nutricionista na atenção básica em saúde do
SUS.
I. Participar na elaboração e na operacionalização do sistema de referência e contra referência do paciente com necessidades nutricionais, nos diferentes níveis de atenção à saúde.
II. Planejar e organizar ações de educação permanente para profissionais e equipes de saúde no que tange à implantação das ações de alimentação e nutrição no âmbito do SUS.
III. Participar nas ações das equipes do Núcleo de Apoio à Saúde da Família e da Estratégia de Saúde da Família bem como na elaboração da Programação Anual de Saúde (PAS).
IV. Prescrever medicamentos e suplementos nutricionais previamente estabelecidos em programas de saúde pública e em rotina aprovada pela instituição de saúde.
De acordo com a Resolução CFN nº 600/2018, das atribuições dadas ao nutricionista na atenção básica, estão corretas as dos itens
I. Participar na elaboração e na operacionalização do sistema de referência e contra referência do paciente com necessidades nutricionais, nos diferentes níveis de atenção à saúde.
II. Planejar e organizar ações de educação permanente para profissionais e equipes de saúde no que tange à implantação das ações de alimentação e nutrição no âmbito do SUS.
III. Participar nas ações das equipes do Núcleo de Apoio à Saúde da Família e da Estratégia de Saúde da Família bem como na elaboração da Programação Anual de Saúde (PAS).
IV. Prescrever medicamentos e suplementos nutricionais previamente estabelecidos em programas de saúde pública e em rotina aprovada pela instituição de saúde.
De acordo com a Resolução CFN nº 600/2018, das atribuições dadas ao nutricionista na atenção básica, estão corretas as dos itens
Ano: 2024
Banca:
COMPERVE - UFRN
Órgão:
UFERSA
Prova:
COMPERVE - UFRN - 2024 - UFERSA - Nutricionista |
Q3551017
Nutrição
Na Unidade de Alimentação e Nutrição, para reduzir o desperdício de alimentos, pode-se
controlar e reduzir o resto ingestão. Este é a relação percentual entre
Ano: 2024
Banca:
COMPERVE - UFRN
Órgão:
UFERSA
Prova:
COMPERVE - UFRN - 2024 - UFERSA - Nutricionista |
Q3551016
Nutrição
O serviço de alimentação deve implementar práticas de gestão sustentável, priorizando o
uso eficiente de recursos e a minimização do desperdício. Avalie as afirmativas abaixo que
tratam sobre a gestão sustentável de um serviço de alimentação.
I Os aspectos ambientais da gestão sustentável referem-se a ações que buscam um comércio justo e o desenvolvimento da economia regional, como a utilização de produtos sazonais e o apoio a produtores locais.
II As ações que promovem e garantem a viabilidade econômica da produção de refeições e o bem-estar social, como o respeito aos direitos trabalhistas e a oferta de refeições adequadas à população, referem-se aos aspectos econômicos da gestão sustentável.
III Não só a valorização da cultura alimentar local mas também a oferta de refeições saudáveis e acessíveis à população, respeitando o direito à alimentação adequada e segura, são ações dos aspectos sociais da gestão sustentável.
IV O processo de gestão, na produção de refeições sustentáveis, exige uma visão holística e integrada, que leve em consideração todos os impactos do processo, desde a escolha dos ingredientes até o descarte dos resíduos.
Das afirmativas, estão corretas
I Os aspectos ambientais da gestão sustentável referem-se a ações que buscam um comércio justo e o desenvolvimento da economia regional, como a utilização de produtos sazonais e o apoio a produtores locais.
II As ações que promovem e garantem a viabilidade econômica da produção de refeições e o bem-estar social, como o respeito aos direitos trabalhistas e a oferta de refeições adequadas à população, referem-se aos aspectos econômicos da gestão sustentável.
III Não só a valorização da cultura alimentar local mas também a oferta de refeições saudáveis e acessíveis à população, respeitando o direito à alimentação adequada e segura, são ações dos aspectos sociais da gestão sustentável.
IV O processo de gestão, na produção de refeições sustentáveis, exige uma visão holística e integrada, que leve em consideração todos os impactos do processo, desde a escolha dos ingredientes até o descarte dos resíduos.
Das afirmativas, estão corretas
Ano: 2024
Banca:
COMPERVE - UFRN
Órgão:
UFERSA
Prova:
COMPERVE - UFRN - 2024 - UFERSA - Nutricionista |
Q3551015
Nutrição
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) que funciona de segunda a sexta, todos
os dias é produzido arroz. São servidas 100 refeições por dia, com uma porção de arroz de
120 g e um fator de cocção de 2,0. O prazo de entrega do fornecedor de arroz é de 5 dias,
e o pedido é planejado para suprir 4 semanas. Sabendo que o estoque mínimo de arroz
dessa UAN é 30 kg, o ponto de pedido e o estoque máximo são, respectivamente,
Ano: 2024
Banca:
COMPERVE - UFRN
Órgão:
UFERSA
Prova:
COMPERVE - UFRN - 2024 - UFERSA - Nutricionista |
Q3551014
Nutrição
A curva ABC é uma ferramenta gerencial que pode ser utilizada para a administração de
estoques em serviços de alimentação. Essa ferramenta possibilita que o profissional
Ano: 2024
Banca:
COMPERVE - UFRN
Órgão:
UFERSA
Prova:
COMPERVE - UFRN - 2024 - UFERSA - Nutricionista |
Q3551013
Administração Geral
A criação da escala de trabalho dos manipuladores, que lidam diretamente com produtos,
materiais ou equipamentos no ambiente de trabalho, é fundamental para garantir que os
procedimentos sejam seguidos corretamente e que os padrões de qualidade sejam
mantidos. Dentro das funções administrativas, essa tarefa é uma atividade de
Ano: 2024
Banca:
COMPERVE - UFRN
Órgão:
UFERSA
Prova:
COMPERVE - UFRN - 2024 - UFERSA - Nutricionista |
Q3551011
Nutrição
A nutricionista Bianca recebe, em seu consultório, uma paciente do sexo feminino, de 50
anos, com diagnóstico de Diabetes Mellitus tipo 2 (DM2). A paciente apresenta obesidade,
relata um baixo consumo de fibras e o uso de xilitol como edulcorante. Sobre as
orientações nutricionais para o controle do DM2, avalie as afirmações a seguir.
I. O uso de xilitol não deve visar à melhora do controle glicêmico, embora possa ser utilizado em substituição ao açúcar com o intuito de reduzir a energia consumida.
II. É recomendada a perda de, no mínimo, 5% do peso corporal inicial para melhorar o controle glicêmico.
III. Caso apresente função renal preservada, é recomendado o consumo de proteínas entre 10 a 25% do valor energético total diário, podendo variar entre 1,2 a 1,5 g/kg/dia.
IV. É recomendado o uso de 15 g/1500 kcal de fibras, com um mínimo de 15 g por dia, para melhorar o controle glicêmico e atenuar hiperglicemia pós-prandial.
De acordo com as orientações preconizadas pela Sociedade Brasileira de Diabetes, a nutricionista deverá prescrever à paciente as recomendações
I. O uso de xilitol não deve visar à melhora do controle glicêmico, embora possa ser utilizado em substituição ao açúcar com o intuito de reduzir a energia consumida.
II. É recomendada a perda de, no mínimo, 5% do peso corporal inicial para melhorar o controle glicêmico.
III. Caso apresente função renal preservada, é recomendado o consumo de proteínas entre 10 a 25% do valor energético total diário, podendo variar entre 1,2 a 1,5 g/kg/dia.
IV. É recomendado o uso de 15 g/1500 kcal de fibras, com um mínimo de 15 g por dia, para melhorar o controle glicêmico e atenuar hiperglicemia pós-prandial.
De acordo com as orientações preconizadas pela Sociedade Brasileira de Diabetes, a nutricionista deverá prescrever à paciente as recomendações
Ano: 2024
Banca:
COMPERVE - UFRN
Órgão:
UFERSA
Prova:
COMPERVE - UFRN - 2024 - UFERSA - Nutricionista |
Q3551010
Nutrição
Texto associado
Para responder à questão, considere o caso a seguir.
O nutricionista Paulo recebe, em seu consultório, um paciente do sexo masculino, de 45 anos, com diagnóstico de hipertensão arterial, pesando 98 kg, 1,70 m de altura e com circunferência da cintura de 110 cm.
Considerando a hipertensão arterial apresentada pelo paciente, avalie as orientações
apresentadas a seguir.
I. Recomenda-se o consumo de café em quantidades baixas a moderadas, 200 – 300 mg de cafeína ao dia.
II. Deve ser prescrita a dieta do tipo DASH, com aumento no consumo de frutas, hortaliças, laticínios com baixo teor de gordura e cereais integrais, com consumo moderado de oleaginosas e com redução no consumo de gorduras, doces, bebidas com açúcar e carnes vermelhas.
III. O consumo de sódio deve ser restrito a 2 g/dia, com substituição de cloreto de sódio por cloreto de magnésio, se não existirem restrições.
IV. O peso corporal deve ser controlado para a manutenção de IMC < 25 kg/m².
De acordo com as recomendações presentes nas Diretrizes Brasileiras de Hipertensão Arterial, o nutricionista deverá fornecer ao paciente as orientações
I. Recomenda-se o consumo de café em quantidades baixas a moderadas, 200 – 300 mg de cafeína ao dia.
II. Deve ser prescrita a dieta do tipo DASH, com aumento no consumo de frutas, hortaliças, laticínios com baixo teor de gordura e cereais integrais, com consumo moderado de oleaginosas e com redução no consumo de gorduras, doces, bebidas com açúcar e carnes vermelhas.
III. O consumo de sódio deve ser restrito a 2 g/dia, com substituição de cloreto de sódio por cloreto de magnésio, se não existirem restrições.
IV. O peso corporal deve ser controlado para a manutenção de IMC < 25 kg/m².
De acordo com as recomendações presentes nas Diretrizes Brasileiras de Hipertensão Arterial, o nutricionista deverá fornecer ao paciente as orientações
Ano: 2024
Banca:
COMPERVE - UFRN
Órgão:
UFERSA
Prova:
COMPERVE - UFRN - 2024 - UFERSA - Nutricionista |
Q3551009
Nutrição
Texto associado
Para responder à questão, considere o caso a seguir.
O nutricionista Paulo recebe, em seu consultório, um paciente do sexo masculino, de 45 anos, com diagnóstico de hipertensão arterial, pesando 98 kg, 1,70 m de altura e com circunferência da cintura de 110 cm.
Ao atender o paciente, Paulo deve considerar que, de acordo com as recomendações das
Diretrizes Brasileiras de Hipertensão Arterial, a circunferência da cintura (CC) deve ser,
idealmente, menor que
Ano: 2024
Banca:
COMPERVE - UFRN
Órgão:
UFERSA
Prova:
COMPERVE - UFRN - 2024 - UFERSA - Nutricionista |
Q3551008
Nutrição
Texto associado
Para responder à questão, considere o caso a seguir.
O nutricionista Paulo recebe, em seu consultório, um paciente do sexo masculino, de 45 anos, com diagnóstico de hipertensão arterial, pesando 98 kg, 1,70 m de altura e com circunferência da cintura de 110 cm.
De acordo com a Organização Mundial da Saúde, o índice de massa corporal do paciente
indica:
Ano: 2024
Banca:
COMPERVE - UFRN
Órgão:
UFERSA
Prova:
COMPERVE - UFRN - 2024 - UFERSA - Nutricionista |
Q3551002
Nutrição
Texto associado
Para responder à questão, considere o caso a seguir.
Rita, nutricionista, atende uma criança do sexo masculino, de 3 anos e 2 meses, que foi encaminhada pelo pediatra com diagnóstico de diarreia infecciosa. Segundo a mãe, 12 horas antes do início dos sintomas, o seu filho havia consumido hambúrguer de carne malpassada em uma festa de aniversário. A senhora também informou que outras pessoas consumiram o hambúrguer e apresentaram os mesmos sintomas. Ao realizar a avaliação, a nutricionista observou que a criança pesava 14 kg, apresentava febre de 38°C e cólicas abdominais.
Rita forneceu orientações sobre a alimentação da criança. Dentre os cuidados nutricionais
para o tratamento da diarreia, ela solicitou que a mãe preferisse oferecer à criança os
alimentos ricos em fibras
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