Questões da Prova COSEAC - 2015 - UFF - Técnico de Laboratório/Área: Alimentos

Carne são as partes comestíveis dos animais que servem de alimento ao homem, podendo ser proveniente de boi, aves, animais de caça, suínos,pescados. Porém as características e os métodos de preparo variam muito de acordo com as características de cada espécie e corte de carne. Sobre este assunto podem ser feitas as afirmativas abaixo, EXCETO:

O leite é uma dispersão coloidal de proteínas em emulsão com gorduras, em uma solução de minerais,vitaminas, peptídeos e outros componentes. Esse alimento confere sabor, cor, maciez, umidade e cremosidade às preparações. Porém, está suscetível a diversas modificações. Acerca destas modificações é correto afirmar que:

De acordo com a ficha técnica de preparação a seguir, pode-se afirmar que todas as opções abaixo são corretas, EXCETO:


                                                   Espeto Oriental
                                                      Porções - 5 
                   Ingredientes                  Und             PC           PB
                   Filé de peixe                      g             100          100
                   Suco de limão                  mL             5               5
                   Alho                                   g              0,3             0,9
                   Sal                                     g               2                2
                   Queijo prato                     g              50              50
                  Banana prata                    g               30             39,8
                  Ovo                                    g               10             10
                   Leite                                 mL             50             50
                  Óleo                                  mL              5                5
                  Farinha de trigo                g               30             30
                  Óleo para fritar                 mL           100           100

O técnico é o responsável por pedir os gêneros para a aula prática que vai acontecer no Laboratório de Nutrição. Considerando-se que um determinado alimento possui IPC de 1,15 e será necessário 8 kg para a preparação, a quantidade a ser comprada será de:

A cocção de alimentos pode ocorrer através do calor seco, calor úmido e calor misto. São exemplos de calor seco: