Questões da Prova SRH - 2015 - UERJ - Técnico em Nutrição e Dietética
Foram encontradas 40 questões
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Q499542
Nutrição
O Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) deve, primeiramente, identificar os perigos potenciais num fluxo de produção.
Sendo assim, durante a etapa de pré-preparo de um alimento, é identificado como perigo de natureza química a presença de:
Sendo assim, durante a etapa de pré-preparo de um alimento, é identificado como perigo de natureza química a presença de:
Q499541
Nutrição
Durante uma aula sobre tipos de dietas hospitalares, a nutricionista apresentou o problema de um paciente que passará por cirurgia de cólon. Em casos como este, a dieta a ser prescrita no pré-operatório deverá ser:
Q499540
Nutrição
Os métodos de conservação de alimentos são especialmente importantes para o aumento do tempo de vida útil dos mesmos, destruindo os microrganismos. Alguns métodos se destacam também por diminuir peso e volume dos alimentos/produtos alimentícios.
As temperaturas e os tempos das modalidades de pasteurização LTH e HTST são, respectivamente:
As temperaturas e os tempos das modalidades de pasteurização LTH e HTST são, respectivamente:
Q499539
Nutrição
A coalhada pode formar-se por via láctica ou enzimática, originando a ricota e o queijo frescal. A enzima com maior aplicação na indústria queijeira é a:
Q499538
Nutrição
Os pescados de água doce ou salgada podem ser classificados em peixes, moluscos, crustáceos e quelônios. Para o reconhecimento do peixe fresco, é necessário observar os seguintes sinais: