Questões de Concurso
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Ano: 2024
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Prudentópolis - PR
Prova:
FAU - 2024 - Prefeitura de Prudentópolis - PR - Nutricionista |
Q2465059
Nutrição
Uma UAN hospitalar fornece 550 refeições
diárias. Indique a quantidade de feijão cru
necessária para atender a unidade durante 05
dias, sabendo que a quantidade per capita do
produto pronto é 70g e o fator de cocção é de
2,5:
Ano: 2024
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Prudentópolis - PR
Prova:
FAU - 2024 - Prefeitura de Prudentópolis - PR - Nutricionista |
Q2465058
Nutrição
Texto associado
Analise as afirmativas a seguir, a respeito
do processamento térmico de alimentos,
atribuindo “V” para afirmativas verdadeiras e
“F” para afirmativas falsas:
( ) O tratamento térmico deve garantir
que todas as partes do alimento atinjam a
temperatura de, no mínimo, 60°C (sessenta
graus Celsius). Temperaturas inferiores
podem ser utilizadas no tratamento térmico desde que as combinações de tempo e
temperatura sejam suficientes para assegurar
a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.
( ) A eficácia do tratamento térmico deve
ser avaliada pela verificação da temperatura e
do tempo utilizados.
( ) Quando aplicável, mudanças na
textura e cor na parte central do alimento
também devem ser utilizadas para avaliar a
eficácia do tratamento térmico.
( ) Para os alimentos que forem
submetidos à fritura, além dos controles
estabelecidos para um tratamento térmico,
deve-se instituir medidas que garantam que o
óleo e a gordura utilizados não constituam
uma fonte de contaminação química do
alimento preparado.
( ) Os óleos e gorduras utilizados devem
ser aquecidos a temperaturas não superiores
a 190ºC (cento e noventa graus Celsius).
A alternativa que preenche adequadamente as
lacunas, na ordem de cima para baixo, é:
Ano: 2024
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Prudentópolis - PR
Prova:
FAU - 2024 - Prefeitura de Prudentópolis - PR - Nutricionista |
Q2465057
Nutrição
O ovo é um corpo unicelular, formado no
ovário dos animais, composto por
protoplasma, vesículas germinativas e
envoltórios. A respeito da composição, valor
nutricional, aquisição e armazenamento de
ovos, assinale a alternativa incorreta:
Ano: 2024
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Prudentópolis - PR
Prova:
FAU - 2024 - Prefeitura de Prudentópolis - PR - Nutricionista |
Q2465056
Nutrição
Atualmente existem várias legislações
disponíveis no setor de alimentos, visando
assegurar a segurança em toda a cadeia
produtiva. A RDC ______________ é o documento que dispõe sobre o regulamento
técnico de procedimentos operacionais padronizados aplicados aos estabelecimentos
produtores/industrializadores de alimentos e a
lista de verificação das BPF. Esta lista serve
como um diagnóstico preliminar das
condições higiênico-sanitárias do
estabelecimento, possibilitando assim a
identificação de inadequações e, a partir daí, a
definição de prioridades e ações corretivas. A
alternativa que completa adequadamente a
lacuna acima é:
Ano: 2024
Banca:
FAU
Órgão:
Prefeitura de Prudentópolis - PR
Prova:
FAU - 2024 - Prefeitura de Prudentópolis - PR - Nutricionista |
Q2465055
Nutrição
O dimensionamento da área de uma UAN é
uma tarefa complexa, pois envolve uma série
de variáveis. Todas as variáveis a seguir
norteiam o cálculo de dimensionamento de
áreas da UAN, exceto: