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Q2403130

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2024 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Brusque - SC Prova: FEPESE - 2024 - Prefeitura de Brusque - SC - Educador Social |

Q2403130 Nutrição

O manipulador de alimentos deve possuir conhecimentos quanto à manipulação higiênica dos alimentos e à higiene pessoal, dentre outras habilidades na rotina da cozinha.

Assinale a alternativa que contém apenas práticas corretas para garantir a segurança dos alimentos oferecidos na merenda escolar.

Alternativas

As unhas devem estar limpas, aparadas , com esmalte de cor neutra e os cabelos presos e protegidos por touca.

Os alimentos prontos para consumo devem ser manipulados com auxílio de utensílios e não diretamente com as mãos.

A colher que é utilizada no preparo dos alimentos e a que se faz a prova deles pode ser a mesma, porém deve haver uma colher para cada preparação.

O piso da cozinha deve ser varrido durante o preparo da merenda para assegurar a higiene e não contaminar os alimentos.

A louça deve ser seca com pano, evitando assim que fique muito tempo molhada e exposta a micorganismos.

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Q2403129

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2024 Banca: FEPESE Órgão: Prefeitura de Brusque - SC Prova: FEPESE - 2024 - Prefeitura de Brusque - SC - Educador Social |

Q2403129 Nutrição

Para o preparo e distribuição de alimentos na merenda escolar, práticas adequadas devem estar presentes a fim de garantir a higiene dos alimentos e prevenir a contaminação.

Assinale a alternativa correta em relação ao assunto.

Alternativas

É adequado deixar alimentos cozidos em temperatura ambiente por pelo menos 4 horas antes de armazenar no refrigerador, para não estragar o equipamento.

Antes de levar à cocção, é ideal lavar a carne crua para remoção de resíduos químicos que possam estar presentes no alimento.

É indicado que as frutas e vegetais que serão consumidos crus sejam servidos sem lavagem, a fim de preservar os nutrientes presentes na casca.

É ideal que as sobras de alimentos do buffet sejam recolhidas, armazenadas sob refrigeração e servidas no dia seguinte, considerando a importância de evitar o despedício.

É conveniente usar tábuas de corte separadas para carne crua, frutas, vegetais e pães, a fim de evitar a contaminação cruzada.

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Q2394083

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária , Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal ,

Ano: 2024 Banca: FUNCERN Órgão: Prefeitura de Guamaré - RN Prova: FUNCERN - 2024 - Prefeitura de Guamaré - RN - Fiscal de Vigilância Sanitária |

Q2394083 Nutrição

Em relação aos requisitos de higiene em estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos, o risco de contaminação cruzada pode ocorrer quando

Alternativas

as pessoas manipulam matérias-primas trocando a roupa protetora durante a manipulação do produto final.

as mãos não são cuidadosamente lavadas entre uma e outra manipulação de produtos nas diversas fases do processo.

são tomadas medidas para evitar a contaminação do material alimentar por contato direto ou indireto com material contaminado.

o equipamento que tenha entrado em contato com material contaminado é limpo e desinfetado cuidadosamente antes de ser utilizado.

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Q2394082

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2024 Banca: FUNCERN Órgão: Prefeitura de Guamaré - RN Prova: FUNCERN - 2024 - Prefeitura de Guamaré - RN - Fiscal de Vigilância Sanitária |

Q2394082 Nutrição

Ainda sobre as Boas Práticas nos serviços de alimentação, é correto afirmar:

Alternativas

os coletores dos resíduos devem ser dotados de tampa de diversos modelos e acionamentos.

as instalações sanitárias devem possuir lavatórios e e estar supridas de produtos destinados à higiene pessoal.

os alimentos preparados, submetidos à conservação a quente, devem ser submetidos à temperatura superior a 60ºC por, no máximo, 4 horas.

antissepsia refere-se à operação que visa à redução de microrganismos presentes nas superfícies, em níveis seguros, durante a higienização.

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Q2394081

Nutrição Administração de Serviços de Alimentação , Higiene e Vigilância Sanitária ,

Ano: 2024 Banca: FUNCERN Órgão: Prefeitura de Guamaré - RN Prova: FUNCERN - 2024 - Prefeitura de Guamaré - RN - Fiscal de Vigilância Sanitária |

Q2394081 Nutrição

Com base na legislação vigente sobre Boas Práticas nos Serviços de Alimentação, é correto considerar:

Alternativas

a área de preparação do alimento deve ser higienizada três vezes ao dia, além de imediatamente após o encerramento das atividades diárias.

o descongelamento deve ser efetuado em condições de temperatura ambiente ou em forno de microondas quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.

devem ser tomadas precauções para impedir a contaminação dos alimentos causada por produtos saneantes, pela suspensão de partículas e pela formação de aerossóis.

todos os serviços de alimentação devem empregar o controle químico de vetores e pragas urbanas, assim como devem ser executados por empresa especializada e com produtos desinfestantes regularizados pelo Ministério da Saúde.

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