Questões da Prova FGV - 2014 - SEDUC-AM - Nutricionista
Foram encontradas 30 questões
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Q445382
Nutrição
Para eliminar cerca de 100% de E. coli das verduras, deve-se realizar as seguintes etapas:
1. lavar folha a folha em água corrente.
2. mergulhar as folhas em água a 100° C, por 5 minutos.
3. imergir a folha em hipoclorito de sódio a 200 ppm por 15 minutos.
4. coccionar todas as verduras.
5. imergir a folha em vinagre a 2% por 15 minutos.
Assinale a opção que indica a sequência correta das etapas.
1. lavar folha a folha em água corrente.
2. mergulhar as folhas em água a 100° C, por 5 minutos.
3. imergir a folha em hipoclorito de sódio a 200 ppm por 15 minutos.
4. coccionar todas as verduras.
5. imergir a folha em vinagre a 2% por 15 minutos.
Assinale a opção que indica a sequência correta das etapas.
Q445381
Nutrição
Correlacione o ponto crítico de controle aos critérios de segurança adotados.
1. Refrigeração
2. Higiene dos vegetais
3. Tempo de manipulação dos alimentos
4. Controle da matéria prima
5. Manutenção em balcão frio
( ) lavagem e desinfecção
( ) testes físico-químicos
( ) 4°C em 4 horas
( ) 10°C ou menos
( ) até 1,3 horas
Assinale a opção que apresenta a relação correta, de cima para baixo.
1. Refrigeração
2. Higiene dos vegetais
3. Tempo de manipulação dos alimentos
4. Controle da matéria prima
5. Manutenção em balcão frio
( ) lavagem e desinfecção
( ) testes físico-químicos
( ) 4°C em 4 horas
( ) 10°C ou menos
( ) até 1,3 horas
Assinale a opção que apresenta a relação correta, de cima para baixo.
Q445379
Nutrição
Dentre os motivos que impedem a aplicação do sistema APPCC, é incorreto citar a falta de
Q445378
Nutrição
Considerando o método APPCC, as opções a seguir apresentam medidas de controle no preparo de alimentos, à exceção de uma.
Assinale-a.
Assinale-a.
Q445377
Nutrição
O pescado pós-cocção deve ser armazenado sob as seguintes condições: