Um paciente idoso apresenta anemia megaloblástica associada a formigamento em extremidades e dificuldade de marcha. A investigação sugere baixa ingestão de alimentos de origem animal e possível má absorção intestinal.
O quadro é compatível com deficiência de: 

Em relação aos fitoquímicos e sua atuação no organismo humano, considerando os conceitos de biodisponibilidade e bioatividade, assinale a alternativa CORRETA:

Considerando a Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) n. 216/2004 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), que dispõe sobre o regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação, analise as afirmativas abaixo.
( ) O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam temperatura de, no mínimo, 60ºC (sessenta graus Celsius), sendo suficiente para assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos.
( ) O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 3ºC (três graus Celsius) ou em temperatura ambiente quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.
( ) Higienização: é a operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária do alimento.
( ) As Boas Práticas são procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária.
( ) Manipulação de alimentos são operações efetuadas sobre a matéria-prima para obtenção e entrega ao consumo do alimento preparado, envolvendo as etapas de preparação, embalagem, armazenamento, transporte, distribuição e exposição à venda.
Assinale a alternativa CORRETA.

Com base no Código de Ética e de Conduta do Nutricionista do Conselho Federal de Nutricionistas (Resolução CFN n. 599/2018), são princípios fundamentais do nutricionista:

Em uma universidade pública federal, o Restaurante Universitário (RU) é gerido por empresa terceirizada contratada por meio de licitação de acordo com a Lei n. 14.133/2021. O contrato prevê o fornecimento diário de refeições nutricionalmente balanceadas, assegurando adequado aporte de macro e micronutrientes, em conformidade com as necessidades nutricionais da população atendida e com as diretrizes de alimentação e nutrição vigentes. Durante auditoria interna, foram identificadas não conformidades recorrentes: redução do valor nutricional das refeições, descumprimento de padrões higiênico-sanitários e alterações não autorizadas no cardápio.
Com base na Lei n. 14.133/2021 e na gestão de contratos administrativos em serviços de alimentação coletiva, assinale a alternativa CORRETA:

Durante um período de jejum prolongado, um indivíduo apresenta aumento da oxidação de ácidos graxos no fígado.
Considerando a regulação metabólica, assinale a alternativa CORRETA:

A Educação Alimentar e Nutricional (EAN) constitui um campo de prática contínuo, transdisciplinar e intersetorial, voltado à promoção da autonomia dos indivíduos e coletividades na adoção de práticas alimentares adequadas e saudáveis, em articulação com políticas públicas de segurança alimentar e nutricional e com o Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA).
Com base nesse contexto, assinale a alternativa CORRETA. 

A epidemiologia constitui importante ferramenta para a compreensão da distribuição e dos determinantes dos agravos à saúde nas populações, subsidiando ações de vigilância, planejamento, prevenção e promoção da saúde nos diferentes níveis de atenção.
Considerando as aplicações da epidemiologia em saúde pública, assinale a alternativa que NÃO corresponde a uma de suas funções.

Uma equipe multiprofissional vinculada à Atenção Primária à Saúde identificou, durante ações de vigilância alimentar e nutricional, o aumento progressivo da prevalência de excesso de peso entre adolescentes, associado ao consumo frequente de alimentos ultraprocessados e à redução da prática de atividade física.
Diante desse cenário, foram discutidas estratégias de promoção da alimentação adequada e saudável e prevenção de doenças crônicas não transmissíveis no território. 
Considerando os princípios da Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN) e das ações de promoção da saúde, assinale a alternativa CORRETA:

Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) deve planejar a produção de um almoço para 300 refeições completas, compostas por:
i. Arroz (150g por porção pronta)
ii. Carne cozida (120g por porção pronta)
iii. Sobremesa (100g por porção pronta).
Considere:
• Fator de cocção do arroz = 2,5
• Fator de cocção da carne = 1,8
• Fator de rendimento da sobremesa = 1,0
• Perda média no pré-preparo da carne = 10%
• Não há sobra limpa ou suja no planejamento.
Com base nessas informações, assinale a alternativa que apresenta a quantidade total de matéria-prima crua necessária para a produção do almoço. 

Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) apresentou não conformidades identificadas em auditoria interna, incluindo:
i. Fluxo de produção com cruzamento entre área de recebimento de gêneros alimentícios e área de higienização de utensílios.
ii. Ausência de Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs) formalizados para higienização de instalações, equipamentos e manipuladores.
iii. Registros inconsistentes de controle de temperatura em etapas críticas do processo produtivo.
iv. Aumento de desperdício de alimentos e elevação dos custos operacionais.
Considerando os princípios das Boas Práticas estabelecidos na RDC n. 216/2004/ANVISA e a necessidade de controle de riscos em serviços de alimentação, o nutricionista responsável deve priorizar a intervenção mais adequada ao funcionamento da unidade.
Sobre o exposto, assinale a alternativa CORRETA: 

O equilíbrio ácido-base é mantido por sistemas tampão, pulmões e rins, sendo essencial para o funcionamento enzimático e metabólico. No que se refere a esse equilíbrio, julgue V para verdadeiro e F para falso nas afirmativas abaixo e em seguida assinale a alternativa com a sequência CORRETA.
( ) O sistema tampão bicarbonato atua como um dos principais mecanismos de regulação do pH extracelular.
( ) A hiperventilação pode levar à redução da pressão de CO₂ e ao desenvolvimento de alcalose respiratória.
( ) Os rins não participam da regulação do pH sanguíneo, sendo essa função exclusiva do sistema respiratório.
( ) A acidose metabólica pode sofrer compensação respiratória por meio do aumento da ventilação pulmonar. 
( ) O aumento da retenção de CO₂ não está associado ao desenvolvimento de acidose respiratória.

Um paciente de 48 anos apresenta diarreia crônica, perda ponderal progressiva e fezes com aspecto oleoso e flutuantes. Após investigação clínica, suspeita-se de síndrome de má absorção associada à redução do fluxo biliar.
Considerando o processo de digestão e absorção de nutrientes, assinale a alternativa que melhor explica o quadro apresentado. 

A excreção de produtos do metabolismo nitrogenado envolve principalmente o fígado e os rins e é essencial para a manutenção do equilíbrio metabólico do organismo.
Assinale a alternativa CORRETA: 

A absorção de nutrientes envolve diferentes mecanismos de transporte através da membrana enterocitária, incluindo processos passivos e ativos.
Em relação aos mecanismos de transporte intestinal, assinale a alternativa CORRETA.

Em relação às bibliotecas estatísticas e de manipulação de dados, julgue os itens a seguir:

I. A biblioteca pandas, em Python, é amplamente utilizada para manipulação e análise de dados estruturados, oferecendo estruturas como DataFrame e Series.

II. O pacote ggplot2, em R, é voltado principalmente para modelagem estatística avançada, incluindo regressão logística e ANOVA.

III. Tanto pandas quanto ggplot2 são exclusivamente utilizados para criação de gráficos interativos em dashboards web.

IV. O ggplot2 implementa a Gramática dos Gráficos (Grammar of Graphics), permitindo construção de gráficos por camadas.

V. A função plot() do pandas é equivalente completa ao ggplot2 em termos de customização e qualidade gráfica.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA (V/F): 

Em relação aos componentes estruturais de uma série temporal, julgue os itens a seguir:

I. Picos e vales regulares a cada 12 meses indicam a presença de um componente sazonal.

II. O aumento gradual no volume de vendas ao longo dos anos caracteriza um componente de tendência.

III. Ciclos econômicos possuem período fixo e regular, como exatamente 12 meses.

IV. O componente irregular (ruído) é o principal responsável pelos picos e vales regulares observados.

V. Uma série que apresenta tendência e sazonalidade pode ser modelada por métodos como SARIMA.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA (V/F):

Em relação às diferenças conceituais e aplicações da Análise de Componentes Principais (PCA) e da Análise Fatorial (AF), julgue os itens a seguir:

I. A PCA busca combinações lineares (componentes principais) que retêm a máxima variância total dos dados observados, sem postular um modelo de erros ou fatores latentes; já a Análise Fatorial assume que as variáveis observadas são funções lineares de fatores latentes comuns acrescidos de erros únicos (especificidades).

II. Na PCA, os componentes são ortogonais e ordenados por variância explicada; na Análise Fatorial, os fatores podem ser rotacionados (ex.: varimax) para facilitar a interpretação, e a comunalidade representa a proporção da variância de cada variável explicada pelos fatores comuns.

III. Uma diferença prática importante é que a PCA é frequentemente usada para redução de dimensionalidade quando o interesse é reter a maior parte da informação, enquanto a Análise Fatorial é mais adequada para identificar estruturas latentes subjacentes (ex.: traços de personalidade, construtos socioeconômicos).

IV. A PCA é invariante a rotações ortogonais dos componentes, ou seja, qualquer rotação dos eixos principais produz a mesma solução; já na Análise Fatorial, a rotação é essencial para tornar os fatores interpretáveis, e diferentes métodos de rotação podem levar a diferentes soluções fatoriais.

V. A PCA pressupõe que os dados seguem uma distribuição normal multivariada e que não há outliers, caso contrário os resultados são sempre inválidos; a Análise Fatorial, por outro lado, é robusta a qualquer tipo de distribuição e não requer normalidade.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA (V/F): 

Em relação à técnica de Bootstrap e suas aplicações em inferência estatística, julgue os itens a seguir:

I. A principal vantagem do Bootstrap é permitir estimar a distribuição amostral de uma estatística (ex.: média, mediana, coeficiente de correlação) sem assumir uma distribuição populacional específica, utilizando reamostragem com reposição a partir dos dados observados.

II. O Bootstrap reduz a necessidade de grandes amostras: com amostras muito pequenas (ex.: n = 5), o Bootstrap produz estimativas consistentes e não viesadas, mesmo quando a distribuição original é assimétrica.

III. O Bootstrap paramétrico assume uma forma paramétrica para a distribuição populacional (ex.: Normal) e reamostra a partir da distribuição estimada, enquanto o Bootstrap não paramétrico reamostra diretamente dos dados empíricos.

IV. O Bootstrap é computacionalmente mais eficiente que os métodos analíticos (ex.: fórmulas para erro padrão), pois requer apenas alguns segundos mesmo com milhões de reamostras, enquanto fórmulas analíticas exigem cálculos complexos e lentos.

V. O Bootstrap pode ser usado para construir intervalos de confiança (ex.: percentil, BCa), estimar viés de estimadores e calcular erros padrão, sendo especialmente útil quando a estatística de interesse não tem uma expressão analítica simples para sua variância.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA (V/F): 

Um analista de dados de um órgão público tem acesso a uma base com informações de beneficiários de programas sociais, contendo: CPF, nome completo, renda familiar, endereço, diagnóstico de saúde (opcional) e data de nascimento. Ele deseja publicar um estudo agregado por município, mantendo o sigilo dos indivíduos. Em relação à Lei Geral de Proteção de Dados (LGPD) e às boas práticas éticas em estatística pública, julgue os itens a seguir:

I. O CPF e o nome completo são considerados dados pessoais sensíveis pela LGPD, exigindo consentimento explícito do titular mesmo para uso em políticas públicas.

II. A anonimização, segundo a LGPD, é o processo de tornar os dados não associáveis a uma pessoa identificada ou identificável, usando técnicas como generalização, supressão ou ruído. Dados verdadeiramente anonimizados não são mais considerados dados pessoais.

III. O diagnóstico de saúde (ex.: HIV, câncer) é classificado como dado pessoal sensível pela LGPD (art. 5º, II), e seu tratamento requer fundamento legal específico, como a execução de políticas públicas pela administração pública (art. 7º, III).

IV. Publicar uma tabela com a renda média por município, sem qualquer identificador individual, é suficiente para garantir anonimização, independentemente do número de observações por município, pois dados agregados não violam a LGPD.

V. Em um estudo ético, o analista deve aplicar o princípio da minimização: coletar e armazenar apenas os dados estritamente necessários para a finalidade da análise, descartando identificadores diretos quando não forem mais úteis.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA (V/F):