Questões Discursivas

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Q4193431
Química Técnicas de Laboratório , Equipamentos e Técnicas Básicas ,
Ano: 2026 Banca: UFU-MG Órgão: UFU-MG Prova: UFU-MG - 2026 - UFU-MG - Técnico de Laboratório/Alimentos |
Q4193431 Química
A espectrofotometria é uma técnica analítica fundamentada na interação da radiação eletromagnética com a matéria. Na rotina laboratorial de alimentos, a quantificação de compostos depende da validade da Lei de Lambert-Beer, que prevê uma proporcionalidade entre a concentração e a luz absorvida. No entanto, essa proporcionalidade é limitada a uma faixa específica de trabalho, conhecida como região de linearidade, que deve ser rigorosamente observada para evitar erros sistemáticos na determinação final das amostras.

Durante a análise de rotina para quantificação de nitrito em um produto cárneo, um técnico de laboratório observou que a leitura de absorbância de uma amostra resultou em um valor muito elevado, situando-se acima do último ponto da curva de calibração. Para garantir a confiabilidade do resultado analítico, assinale a alternativa que apresenta a conduta correta do técnico. 
Alternativas
Q4193430
Técnicas em Laboratório Identificação dos Diversos Equipamentos de um Laboratório, sua Utilização e Conservação , Vidrarias para Laboratórios ,
Ano: 2026 Banca: UFU-MG Órgão: UFU-MG Prova: UFU-MG - 2026 - UFU-MG - Técnico de Laboratório/Alimentos |
Q4193430 Técnicas em Laboratório
A atuação do técnico de laboratório na área de alimentos envolve a execução de ensaios microbiológicos e físico-químicos. Para garantir a confiabilidade analítica e a biossegurança, é indispensável que o profissional identifique corretamente as vidrarias e os utensílios, bem como as finalidades técnicas específicas para as quais foram projetados, desde o preparo de soluções até a identificação de metabólitos microbianos. No desempenho de suas atividades, o técnico utiliza materiais para o preparo de amostras e realização de análises. Relacione as vidrarias e utensílios listados na coluna da esquerda com suas respectivas funções técnicas apresentadas na coluna da direita.  

Q35.png (728×193)

Assinale a alternativa que apresenta a associação correta entre as colunas.  
Alternativas
Q4193429
Ciências Ciências , Química , Estrutura e Propriedades da Matéria ,
Ano: 2026 Banca: UFU-MG Órgão: UFU-MG Prova: UFU-MG - 2026 - UFU-MG - Técnico de Laboratório/Alimentos |
Q4193429 Ciências
Um lote de iogurte natural apresentou estufamento das embalagens e alteração no aroma característico, tornando-se excessivamente ácido e com visível desprendimento de gás. Verificou-se, no entanto, que consumidores que ingeriram o produto de forma acidental não manifestaram sintomas de enfermidade. De acordo com os registros de produção, o binômio tempo/temperatura da pasteurização foi aplicado conforme as normas, mas houve uma falha na integridade do sistema de envase automatizado.

Com base nos princípios de microbiologia e tecnologia de alimentos, a interpretação técnica mais adequada para o fenômeno observado é que 
Alternativas
Q4193428
Nutrição Microbiologia dos Alimentos , Microrganismos patogênicos e DTA’s ,
Ano: 2026 Banca: UFU-MG Órgão: UFU-MG Prova: UFU-MG - 2026 - UFU-MG - Técnico de Laboratório/Alimentos |
Q4193428 Nutrição
As doenças de transmissão hídrica e alimentar (DTHA) são classificadas conforme o mecanismo de patogenicidade do agente etiológico. A compreensão dessas diferenças entre toxinose (intoxicação), infecção e toxinfecção é vital para a implementação de protocolos de segurança e controle de qualidade microbiológica. Sobre os mecanismos de patogenicidade microbiana em alimentos, analise as asserções.

I. A toxinose alimentar resulta da ingestão de toxinas que foram produzidas pelo microrganismo e liberadas na matriz alimentar antes do consumo.
II. A infecção alimentar ocorre pela ingestão de microrganismos deteriorantes viáveis que colonizam ou invadem as células e tecidos do hospedeiro.
III. A toxinfecção alimentar caracteriza-se pela ingestão de células microbianas que, após atingirem o trato gastrointestinal, produzem e liberam toxinas in vivo.
IV. A intoxicação alimentar é caracterizada pela ingestão de patógenos que liberam metabólitos no trato gastrointestinal do hospedeiro.

Assinale a alternativa que apresenta apenas asserções corretas.  
Alternativas
Q4193427
Biomedicina - Análises Clínicas Microbiologia , Microbiologia da Água e dos Alimentos ,
Ano: 2026 Banca: UFU-MG Órgão: UFU-MG Prova: UFU-MG - 2026 - UFU-MG - Técnico de Laboratório/Alimentos |
Q4193427 Biomedicina - Análises Clínicas
Para avaliar a qualidade de uma amostra de sobremesa láctea, um técnico de laboratório realizou a contagem de microrganismos utilizando a técnica de plaqueamento em profundidade (pour plate) em Ágar Contagem Padrão (PCA). Após a homogeneização da amostra com o meio de cultura fundido e a solidificação em placas de Petri, o técnico dividiu as amostras em dois protocolos de incubação: o Protocolo I foi mantido a 7 °C por 10 dias e o Protocolo II foi mantido a 35 °C por 48 horas. O objetivo foi quantificar diferentes grupos microbianos capazes de se desenvolver no produto sob condições distintas de armazenamento. Com base na situação descrita e nos conhecimentos sobre a ecologia microbiana e as técnicas de análise em alimentos, assinale a alternativa incorreta. 
Alternativas
Q4193426
Biologia Identidade dos seres vivos , Vírus e bactérias ,
Ano: 2026 Banca: UFU-MG Órgão: UFU-MG Prova: UFU-MG - 2026 - UFU-MG - Técnico de Laboratório/Alimentos |
Q4193426 Biologia
A microbiota presente nos alimentos é composta por diferentes grupos de microrganismos que desempenham papéis distintos. A correta identificação e diferenciação entre microrganismos patogênicos, deteriorantes e úteis é fundamental para a segurança de alimentos e para o controle de processos industriais. Embora coexistam na mesma matriz alimentar, cada grupo possui características biológicas específicas e exige medidas de controle diferenciadas, uma vez que ações eficazes contra um grupo podem não ser suficientes para conter outro grupo. Com base na classificação e nas funções dos microrganismos em alimentos, assinale a alternativa incorreta. 
Alternativas
Q4193425
Nutrição Tecnologia de Alimentos , Métodos de Conservação dos Alimentos , Aditivos e Coadjuvantes Tecnológicos ,
Ano: 2026 Banca: UFU-MG Órgão: UFU-MG Prova: UFU-MG - 2026 - UFU-MG - Técnico de Laboratório/Alimentos |
Q4193425 Nutrição
Os conservadores químicos são aditivos que inibem a multiplicação microbiana, mas não eliminam os microrganismos já existentes, sendo classificados como bacteriostáticos ou fungistáticos. Para sua aplicação em alimentos, esses compostos devem ser seguros, de baixo custo e solúveis em água, não podendo causar alterações indesejáveis nas características originais do produto, como sabor ou aroma. De acordo com as normas de utilização e os requisitos para o uso de conservadores químicos na indústria de alimentos, estabelece-se que esses aditivos 
Alternativas
Q4193424
Técnicas em Laboratório Microbiologia nas Técnicas em Laboratório ,
Ano: 2026 Banca: UFU-MG Órgão: UFU-MG Prova: UFU-MG - 2026 - UFU-MG - Técnico de Laboratório/Alimentos |
Q4193424 Técnicas em Laboratório
A persistência e a multiplicação de microrganismos em um alimento dependem de uma série de variáveis que compõem a ecologia do sistema alimentar. Essas variáveis são classificadas em duas grandes categorias: os fatores intrínsecos, que são aqueles relacionados às características químicas e físicas inerentes à constituição da própria matriz alimentar, e os fatores extrínsecos, que dizem respeito às condições impostas pelo ambiente externo onde o alimento é mantido. A manipulação adequada dessas variáveis é a base para a conservação e a segurança dos produtos. O controle da qualidade microbiológica exige que o técnico identifique a natureza dos fatores que interferem na velocidade de crescimento dos microrganismos. Relacione os exemplos de fatores listados na coluna da esquerda com sua respectiva classificação na coluna da direita. 

Q29.png (432×105)

Assinale a alternativa que apresenta a associação correta entre as colunas. 
Alternativas
Q4193423
Biologia Identidade dos seres vivos , Características dos seres vivos , Vírus e bactérias ,
Ano: 2026 Banca: UFU-MG Órgão: UFU-MG Prova: UFU-MG - 2026 - UFU-MG - Técnico de Laboratório/Alimentos |
Q4193423 Biologia
A compreensão da cinética de crescimento microbiano em um sistema fechado (como um alimento) é fundamental para prever a vida útil e a segurança do produto. Esse crescimento é representado por uma curva característica, representada na figura, dividida em fases distintas que refletem o estado fisiológico dos microrganismos e sua interação com o meio. 

Q28.png (629×373)

Considerando a representação gráfica das fases de crescimento microbiano, assinale a alternativa que apresenta a relação correta entre a identificação da fase e o evento biológico correspondente. 
Alternativas
Q4193422
Técnicas em Laboratório Biossegurança Técnica em Laboratório , Identificação dos Diversos Equipamentos de um Laboratório, sua Utilização e Conservação ,
Ano: 2026 Banca: UFU-MG Órgão: UFU-MG Prova: UFU-MG - 2026 - UFU-MG - Técnico de Laboratório/Alimentos |
Q4193422 Técnicas em Laboratório
As cabines de segurança biológica (CSB) são equipamentos de proteção coletiva (EPC) que utilizam filtros HEPA para criar um ambiente seguro para a manipulação de agentes biológicos. Para garantir a eficácia da contenção e a proteção do operador, do produto e do ambiente, o técnico deve seguir protocolos rigorosos que incluem desde a organização física dos materiais no interior da cabine até o cronograma de manutenção preventiva do equipamento.

Com relação à segurança e às boas práticas no uso de CSB em laboratórios, assinale a alternativa correta. 
Alternativas
Q4193421
Biomedicina - Análises Clínicas Microbiologia , Microbiologia da Água e dos Alimentos ,
Ano: 2026 Banca: UFU-MG Órgão: UFU-MG Prova: UFU-MG - 2026 - UFU-MG - Técnico de Laboratório/Alimentos |
Q4193421 Biomedicina - Análises Clínicas
A enumeração de Enterobacteriaceae vem sendo gradativamente utilizada em substituição à enumeração de coliformes totais e termotolerantes, pois estes últimos são mal definidos taxonomicamente. Essa determinação abrange todas as bactérias pertencentes a essa família, sem distinção de gênero ou espécie, incluindo as fermentadoras e as não fermentadoras de lactose, bem como as produtoras e as não produtoras de gás, em temperaturas entre 35 °C e 37 °C. Considera-se que essa análise reflete falhas de higiene em um alimento e indica, de forma confiável, a provável presença de patógenos de origem intestinal.  

Com base nas informações apresentadas e nos conhecimentos sobre a análise microbiológica de alimentos, a interpretação dos resultados da enumeração de Enterobacteriaceae deve considerar que 
Alternativas
Q4193420
Técnicas em Laboratório Controle de Qualidade em Laboratório Clínico ,
Ano: 2026 Banca: UFU-MG Órgão: UFU-MG Prova: UFU-MG - 2026 - UFU-MG - Técnico de Laboratório/Alimentos |
Q4193420 Técnicas em Laboratório
Sobre operações relativas às boas práticas de laboratório, analise as asserções.

I. A rastreabilidade permite identificar etapas do processo.
II. A calibração deve ser realizada apenas quando ocorrem falhas.
III. Controles analíticos aumentam a confiabilidade dos resultados.
IV. O credenciamento do laboratório deve ser feito pela ANVISA.

Assinale a alternativa que apresenta apenas asserções corretas. 
Alternativas
Q4193419
Química Soluções e Substâncias Inorgânicas , Soluções: características, tipos de concentração, diluição, mistura, titulação e soluções coloidais. ,
Ano: 2026 Banca: UFU-MG Órgão: UFU-MG Prova: UFU-MG - 2026 - UFU-MG - Técnico de Laboratório/Alimentos |
Q4193419 Química
Para preparar 250 mL de solução 0,2 mol/L a partir de solução 1,0 mol/L, o volume da solução estoque deve ser de  
Alternativas
Q4193418
Engenharia Agrícola Agricultura Aplicada na Engenharia Agrícola , Processamento e Armazenamento de Produtos Agrícolas ,
Ano: 2026 Banca: UFU-MG Órgão: UFU-MG Prova: UFU-MG - 2026 - UFU-MG - Técnico de Laboratório/Alimentos |
Q4193418 Engenharia Agrícola
Em um sistema de atmosfera modificada, utilizado comumente no armazenamento de frutas e hortaliças frescas, a redução do oxigênio e aumento do CO₂ têm como efeito  
Alternativas
Q4193417
Química Técnicas de Laboratório , Equipamentos e Técnicas Básicas ,
Ano: 2026 Banca: UFU-MG Órgão: UFU-MG Prova: UFU-MG - 2026 - UFU-MG - Técnico de Laboratório/Alimentos |
Q4193417 Química
Durante a determinação de umidade, qual consequência analítica pode ocorrer se um analista interromper a secagem antes de atingir massa constante? 
Alternativas
Q4193416
Técnicas em Laboratório Controle de Qualidade em Laboratório Clínico ,
Ano: 2026 Banca: UFU-MG Órgão: UFU-MG Prova: UFU-MG - 2026 - UFU-MG - Técnico de Laboratório/Alimentos |
Q4193416 Técnicas em Laboratório
Durante o desenvolvimento de um novo produto alimentício, uma empresa decidiu realizar diferentes tipos de testes sensoriais para avaliar qualidade, diferença entre formulações e aceitação do produto pelo mercado. Considerando os princípios de seleção de provadores em análise sensorial, analise as asserções.

I. Provadores treinados devem ser selecionados para testes discriminativos, pois apresentam maior capacidade de detectar pequenas diferenças entre amostras.
II. Equipes de consumidores são indicadas para testes de aceitação, pois representam o público-alvo e não necessitam de treinamento prévio.
III. Colaboradores envolvidos diretamente no desenvolvimento do produto devem ser incluídos na equipe sensorial, pois conhecem melhor suas características.
IV. Provadores que apresentam repetibilidade em suas respostas devem ser desconsiderados na composição de equipes para testes descritivos.

Assinale a alternativa que apresenta apenas asserções corretas.  
Alternativas
Q4193415
Direito Administrativo Agentes públicos e Lei 8.112 de 1990 ,
Ano: 2026 Banca: UFU-MG Órgão: UFU-MG Provas: UFU-MG - 2026 - UFU-MG - Técnico de Laboratório/Alimentos | UFU-MG - 2026 - UFU-MG - Técnico de Tecnologia da Informação |
Q4193415 Direito Administrativo
Os servidores que trabalham com habitualidade em locais insalubres ou em contato permanente com substâncias tóxicas, radioativas ou com risco de vida, fazem jus a um adicional sobre o vencimento do cargo efetivo. Sobre os adicionais de insalubridade, periculosidade e de atividades penosas, assinale a alternativa incorreta de acordo com a Lei nº 8.112/1990. 
Alternativas
Q4193414
Administração Pública Governabilidade, Governança e Accountability , Princípios de governança pública , Accountability e transparência na Administração Pública ,
Ano: 2026 Banca: UFU-MG Órgão: UFU-MG Provas: UFU-MG - 2026 - UFU-MG - Técnico de Laboratório/Alimentos | UFU-MG - 2026 - UFU-MG - Técnico de Tecnologia da Informação |
Q4193414 Administração Pública
A governança no setor público compreende, essencialmente, os mecanismos de liderança, estratégia e controle postos em prática para avaliar, direcionar e monitorar a atuação da gestão, com vistas à condução de políticas públicas e à prestação de serviços de interesse da sociedade. Para isso, os princípios da boa governança devem ser seguidos pelos órgãos e entidades do Poder Executivo Federal. Sobre esses princípios, assinale a alternativa incorreta de acordo com a Instrução Normativa Conjunta nº 1/2016, do Ministério do Planejamento, Orçamento e Gestão e da Controladoria-Geral da União. 
Alternativas
Q4193413
Auditoria Governamental Governança e Análise de Risco , Legislação e Normas Aplicáveis ,
Ano: 2026 Banca: UFU-MG Órgão: UFU-MG Provas: UFU-MG - 2026 - UFU-MG - Técnico de Laboratório/Alimentos | UFU-MG - 2026 - UFU-MG - Técnico de Tecnologia da Informação |
Q4193413 Auditoria Governamental
Gerenciar riscos dentro das organizações públicas é uma atividade cada dia mais essencial, uma vez que uma gestão preventiva se antecipa a eventos incertos, ameaças e problemas e, dessa forma, promove o alcance dos objetivos institucionais de forma mais precisa, efetiva e previsível. O mapeamento, identificação e avaliação dos riscos nos processos da Universidade Federal de Uberlândia tem por objetivo cobrir todas as atividades relevantes para a concretização dos objetivos da instituição. Sobre os níveis de riscos, analise as asserções.

I. Riscos operacionais: eventos associados ao modo como a Instituição é administrada, envolvendo ações governamentais, regulação, variáveis econômicas, orçamentárias e políticas, fatores ambientais internos e externos, decisões da Alta Administração, missão, visão e valores da Instituição.
II. Riscos financeiros/orçamentários: eventos que podem comprometer a capacidade do órgão ou entidade de contar com os recursos orçamentários e financeiros necessários à realização de suas atividades, ou eventos que possam comprometer a própria execução orçamentária, como atrasos no cronograma de licitações.
III. Riscos legais: eventos que podem comprometer as atividades do órgão ou entidade, normalmente associados a falhas, deficiência ou inadequação de processos internos, pessoas, infraestrutura e sistemas.
IV. Riscos de imagem/reputação do órgão: eventos que podem comprometer a confiança da sociedade (ou de parceiros, de clientes ou de fornecedores) em relação à capacidade do órgão ou da entidade em cumprir sua missão institucional.

Assinale a alternativa que apresenta apenas asserções corretas de acordo com a Portaria SEI REITO nº 775/2018.  
Alternativas
Q4193412
Auditoria Auditoria , Controle Interno ,
Ano: 2026 Banca: UFU-MG Órgão: UFU-MG Provas: UFU-MG - 2026 - UFU-MG - Técnico de Laboratório/Alimentos | UFU-MG - 2026 - UFU-MG - Técnico de Tecnologia da Informação |
Q4193412 Auditoria
A Universidade Federal de Uberlândia é uma fundação pública de educação superior, integrante da Administração Federal Indireta, com sede e foro na cidade de Uberlândia, Estado de Minas Gerais. Seu funcionamento foi autorizado pelo Decreto-Lei nº 762/1969 e sua federalização, pela Lei nº 6.532/1978.

Sobre as estruturas da universidade relacionadas à gestão da integridade e os principais instrumentos internos, analise as asserções.

I. No tocante aos procedimentos de responsabilização, a UFU realiza o registro no e-PAD de todas as informações sobre procedimentos disciplinares instaurados. A Comissão Permanente de Sindicância e Inquérito Administrativo (COPSIA) é a área responsável pelos procedimentos de responsabilização.
II. Para tratativas relacionadas aos canais de denúncias, a UFU fez adesão ao sistema e-Ouv no ano de 2017. A Ouvidoria da UFU é a responsável pelo recebimento e encaminhamento de denúncias.
III. Em relação aos controles internos e cumprimento de recomendações de auditoria, a UFU utiliza o sistema e-AUD para acompanhamento e encaminhamento das respostas às recomendações da CGU. A Auditoria Geral da UFU (AUDIT) é o setor responsável por acompanhar o cumprimento das recomendações de auditoria.
IV. Para tratamento de conflitos de interesses, a UFU aderiu ao Sistema SeCI em 2015. O Conselho Universitário (CONSUN), órgão máximo de função normativa, deliberativa e de planejamento é o responsável pelo tratamento de conflitos de interesses, em conformidade com a Portaria Interministerial n° 333/2013.

Assinale a alternativa que apresenta apenas asserções corretas de acordo com a Portaria REITO nº 380/2023. 
Alternativas
Respostas
561: B
562: C
563: A
564: B
565: D
566: D
567: A
568: C
569: C
570: A
571: A
572: C
573: B
574: D
575: A
576: B
577: A
578: C
579: A
580: B
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