Quais sao os fatores determinantes da deterioração microbia...

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Ano: 2024 Banca: Avança SP Órgão: FUNDHAS - SP Prova: Avança SP - 2024 - FUNDHAS - SP - Nutricionista |

Q3459649 Nutrição

Quais sao os fatores determinantes da deterioração microbiana de alimentos?

Temperatura ambiente, atividade de água, textura do alimento, tamanho da embalagem e composição química do alimento;

Grau de processamento do alimento, utilização de utensílios de plástico, potencial de oxiredução e qualidade microbiológica;

Umidade do ambiente, marca do fabricante, atividade de água, composição química do alimento e presença de bactérias gram negativas;

Atividade de água, acidez ou pH, potencial de oxiredução, composição química, inibidores microbianos naturais e estrutura biológica;

Presença de agentes parasitológicos, atividade de água, grau de processamento e estrutura biológica;

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