O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ocorrer da seguinte forma: redução da temperatura de 60°C a 10°C em até duas horas.

Após o processo de resfriamento, caso o alimento preparado não seja consumido em até duas horas, ele deve ser descartado a fim de minimizar o risco de contaminação.

A conservação do alimento preparado a refrigeração em temperaturas inferiores a 5°C não garante condições higiênico-sanitárias; sendo assim, recomendam-se temperaturas inferiores a 3°C.

O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 2°C, ou inferior, deve ser de no máximo uma semana (7 dias).

Caso o alimento preparado tenha sido conservado a temperaturas superiores a 2°C, o prazo máximo de consumo deve ser reduzido, de forma a garantir as condições higiênico-sanitárias.