No preparo de lanches e refeições, o
Doméstico realiza o cozimento de ovos, que são
excelentes fontes de proteínas e nutrientes. Sobre as
técnicas de cocção (calor úmido) e resfriamento do ovo
cozido, assinale a alternativa CORRETA.

Question

No preparo de lanches e refeições, o
Doméstico realiza o cozimento de ovos, que são
excelentes fontes de proteínas e nutrientes. Sobre as
técnicas de cocção (calor úmido) e resfriamento do ovo
cozido, assinale a alternativa CORRETA. Alternativa A: Os ovos devem ser fervidos por mais de 30 minutos
para que a gema adquira uma coloração esverdeada
ou acinzentada, o que indica maior valor nutricional.  Ou Alternativa B: Após o tempo ideal de fervura, o Doméstico deve
escorrer a água quente e jogar água fria
imediatamente sobre os ovos para interromper o
cozimento e evitar que a gema escureça. Ou Alternativa C: Para facilitar a retirada da casca, o ovo cozido deve
ser mantido abafado dentro da panela tampada com
a água quente do cozimento até o momento de
servir. Ou Alternativa D: A casca do ovo deve ser limpa com produtos
químicos clorados puros antes de entrar na água fria
para garantir a assepsia do alimento descascado.

Instituto Legalle · Accepted Answer

Alternativa [B] Após o tempo ideal de fervura, o Doméstico deve
escorrer a água quente e jogar água fria
imediatamente sobre os ovos para interromper o
cozimento e evitar que a gema escureça.

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No preparo de lanches e refeições, o Doméstico realiza o co...

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