O branqueamento é um processo culinário e de preservação de alimentos que envolve a rápida
imersão de alimentos em água quente seguida de um resfriamento abrupto em água gelada. Durante
o processo de branqueamento de vegetais, qual é a sequência correta de etapas para garantir que
os vegetais sejam preparados adequadamente para armazenamento?

Question

O branqueamento é um processo culinário e de preservação de alimentos que envolve a rápida
imersão de alimentos em água quente seguida de um resfriamento abrupto em água gelada. Durante
o processo de branqueamento de vegetais, qual é a sequência correta de etapas para garantir que
os vegetais sejam preparados adequadamente para armazenamento? Alternativa A: Submergir os vegetais diretamente em água gelada, escaldá-los em água quente e depois secá-los. Ou Alternativa B: Escaldar os vegetais em água quente, resfriá-los rapidamente em água gelada e, em seguida, secá-los
antes do armazenamento.  Ou Alternativa C: Cozinhar os vegetais a vapor, deixá-los em temperatura ambiente até esfriarem e, depois, armazená-los
em sacos plásticos.  Ou Alternativa D: Descongelar os vegetais congelados, aquecê-los a uma temperatura alta e armazená-los em recipientes
não herméticos.

Qconcursos · Accepted Answer

Alternativa [B] Escaldar os vegetais em água quente, resfriá-los rapidamente em água gelada e, em seguida, secá-los
antes do armazenamento.  Gabarito: BFundamento decisivo: A decisão estava na sequência operacional do branqueamento descrita no enunciado: água quente, água gelada e secagem.Tema central: Sequência do branqueamentoAnálise das alternativasAErradaEstá errada porque inverte a ordem essencial do procedimento. No branqueamento, o processo começa com o escaldo em água quente e só depois vem o resfriamento em água gelada, não o contrário.BCertaA alternativa B está correta porque apresenta a ordem exigida para o branqueamento de vegetais antes do armazenamento: escaldar em água quente, resfriar rapidamente em água gelada e secar antes de armazenar.CErradaEstá errada porque substitui o branqueamento descrito no enunciado por outro procedimento: fala em vapor e em resfriamento em temperatura ambiente. Falta o resfriamento abrupto em água gelada, que é elemento decisivo da técnica cobrada.DErradaEstá errada porque descreve descongelamento e reaquecimento de vegetais congelados, o que não corresponde ao branqueamento de vegetais antes do armazenamento. O procedimento apresentado é incompatível com o processo pedido na questão.Pegadinha da questãoA confusão real era trocar a ordem entre água quente e água gelada ou aceitar procedimentos parecidos, como vapor ou resfriamento natural, como se fossem branqueamento.Dica para questões semelhantesQuando a questão cobrar sequência operacional, confira se a alternativa mantém exatamente a ordem das etapas descritas no conceito.No branqueamento, resfriamento abrupto em água gelada não é detalhe: é a etapa que interrompe a ação do calor.Para preparo ao armazenamento, a alternativa correta deve ser compatível com a finalização do processo, incluindo a secagem após o resfriamento.

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Gabarito comentado

Gabarito: B

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