Alternativa correta: C

Tema central da questão: A questão aborda vitaminas hidrossolúveis e lipossolúveis, seus mecanismos de absorção, funções fisiológicas e consequências clínicas da deficiência ou excesso. Esse conhecimento é fundamental para nutricionistas, pois impacta diretamente o diagnóstico e a orientação nutricional.

Resumo teórico: As vitaminas são micronutrientes essenciais, divididos em hidrossolúveis (complexo B e C – solúveis em água, pouco armazenadas) e lipossolúveis (A, D, E, K – solúveis em gordura, armazenadas no fígado e tecido adiposo). Elas desempenham papéis específicos, como regulação metabólica, imunidade e manutenção de tecidos. A deficiência ou excesso pode causar quadros clínicos variados (BRODY, T., Nutritional Biochemistry, 3ª ed.).

Justificativa da alternativa correta:
A vitamina A (retinol) é lipossolúvel e essencial para a visão, especialmente na formação da rodopsina (importante para a adaptação à luz). Sua deficiência causa cegueira noturna e aumenta a susceptibilidade a infecções devido ao comprometimento da integridade das mucosas e epitélios, notadamente nos tratos respiratório e gastrointestinal (Manual de Nutrição do Ministério da Saúde).

Análise das alternativas incorretas:

A) Incorreta. Vitamina B12 é hidrossolúvel e sua deficiência provoca anemia megaloblástica, mas sua absorção depende do fator intrínseco gástrico, não é independente. O erro está na absorção.

B) Incorreta. Vitamina D é lipossolúvel, mas não é obtida exclusivamente pela exposição solar (também está presente em alimentos) e não é fundamental para a absorção de ferro, mas sim de cálcio. Não causa anemia ferropriva.

D) Incorreta. Vitamina K é lipossolúvel (e não hidrossolúvel), essencial para a coagulação sanguínea, mas não participa da síntese de hemoglobina e sua deficiência não é comum em dietas ricas em gordura.

E) Incorreta. Vitamina C é hidrossolúvel (não lipossolúvel), atua na síntese de colágeno e metabolismo de ferro e não causa toxicidade hepática relevante mesmo em altas doses.

Dicas de interpretação: Sempre leia atentamente os detalhes sobre solubilidade das vitaminas e suas funções principais. Pegadinhas comuns envolvem trocar características entre vitaminas ou exagerar consequências clínicas.

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ERRADA - A) A deficiência de vitamina B12, comum em vegetarianos estritos, resulta em anemia megaloblástica devido à interferência na síntese de ácido fólico, sendo esta vitamina hidrossolúvel e de absorção independente da presença de fator intrínseco no estômago. - DEPENDE DO FATOR INTRÍNSECO PRODUZIDO NO ESTÔMAGO.

ERRADA - B) A vitamina D, lipossolúvel e obtida exclusivamente pela exposição solar, é fundamental para a absorção de ferro (FUNDAMENTAL PARA ABSORÇÃO DE CÁLCIO E FÓSFORO), sendo sua deficiência diretamente ligada ao desenvolvimento da anemia ferropriva (DESENVOLVIMENTO DE OSTEOPOROSE POR EXEMPLO). 

CORRETA - C) A vitamina A é essencial para a visão e imunidade; sua deficiência pode levar à cegueira noturna e aumento da susceptibilidade a infecções, além de estar envolvida na manutenção da integridade epitelial, especialmente do trato respiratório e gastrointestinal.

ERRADA - D) A vitamina K, hidrossolúvel (LIPOSSOLÚVEL), é essencial para a coagulação sanguínea, pois participa da síntese hepática da hemoglobina (SÍNTESE HEPÁTICA DE FATORES DA CASCATA DE COAGULAÇÃO) e sua deficiência é comum em dietas ricas em gordura.

ERRADA - E) A vitamina C, lipossolúvel (HIDROSSOLÚVEL), é coenzima essencial no metabolismo de carboidratos e seu excesso pode levar a hipervitaminose com toxicidade hepática.