Durante o manuseio dos alimentos, vários fatores irão influe...

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Ano: 2016 Banca: IF-PA Órgão: IF-PA Prova: IF-PA - 2016 - IF-PA - Técnico em Alimentos e Laticínios |

Q2781769 Nutrição

Durante o manuseio dos alimentos, vários fatores irão influenciar na capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos microrganismos ali presentes. Marque a alternativa que representa um fator extrínseco de grande importância para o controle do desenvolvimento microbiano nos alimentos.

Umidade;

Atividade de água;

Potencial de oxi-redução;

Compostos antimicrobianos;

Potencial hidrogeniônico.

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