O Peso bruto/Peso líquido é a fórmula para quantificar perda...
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Ano: 2024
Banca:
Instituto JK
Órgão:
Prefeitura de Afonso Cunha - MA
Prova:
Instituto JK - 2024 - Prefeitura de Afonso Cunha - MA - Nutricionista |
Q3988246
Nutrição
O Peso bruto/Peso líquido é a fórmula para quantificar perdas no pré-preparo dos alimentos após
remoção das partes não comestíveis. Assinale a opção a qual a fórmula mencionada corresponde.
Gabarito comentado
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Gabarito: B
Fundamento decisivo: A razão PB/PL identifica a nomenclatura técnica pedida no enunciado, em contexto de pré-preparo com retirada de partes não comestíveis.
Tema central: Fator de correção
Análise das alternativas
A
Errada
Está errada porque PB/PL corresponde a correção, não a cocção; Índice de Cocção não atende ao enunciado.
B
Certa
A alternativa B está correta porque Peso bruto/Peso líquido corresponde a Fator de Correção, também chamado de Índice de Correção.
C
Errada
Está errada porque as expressões apresentadas se referem à cocção, enquanto o enunciado trata de PB/PL no pré-preparo.
D
Errada
Está errada porque mistura Fator de Cocção com Índice de Correção; PB/PL corresponde à correção, não à cocção.
Pegadinha da questão
A confusão entre perdas no pré-preparo e alterações de peso na cocção, além da tentação de aceitar opção mista só porque ela contém a expressão 'Índice de Correção'.
Dica para questões semelhantes
- Se o enunciado falar em remoção de partes não comestíveis no pré-preparo, pense em fator/índice de correção.
- Se a fórmula apresentada for Peso bruto/Peso líquido, a nomenclatura técnica correspondente é fator de correção ou índice de correção.
- Não valide alternativa mista apenas por conter um termo correto; os dois nomes apresentados precisam ser compatíveis com a mesma fórmula.
- Separe pré-preparo de cocção: cocção trata de alterações por preparo térmico, não da retirada de partes não comestíveis.
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