O branqueamento é um tratamento térmico que tem a principal função de inativar enzimas, principalmente de frutas e hortaliças que serão desidratadas, congeladas ou enlatadas.

A pasteurização é um tratamento térmico que elimina uma pequena quantidade dos microrganismos existentes nos alimentos e promove a eliminação parcial dos microrganismos patogênicos.

A irradiação consiste no processo de aquecimento do produto já elaborado, envasado em uma embalagem hermética e autoclavável.

A fermentação consiste no processo de aplicação da fumaça aos produtos alimentícios, produzida pela combustão incompleta de algumas madeiras.

A secagem natural é um processo que só pode ser empregado em regiões de clima úmido, com baixa irradiação solar e poucas chuvas.