Alternativa correta: C – Luz é um fator extrínseco.

1. Tema central da questão:
A questão aborda fatores intrínsecos e extrínsecos que influenciam o crescimento microbiano nos alimentos, tema fundamental em Microbiologia dos Alimentos. Entender esses fatores é essencial para prevenir Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) e garantir a segurança alimentar.

2. Resumo teórico:

• Fatores intrínsecos são as características inerentes ao alimento, como pH, atividade de água, potencial de oxirredução e composição química.
• Fatores extrínsecos são condições externas que afetam o alimento, como temperatura, umidade relativa, atmosfera, luz e manipulação.

3. Justificativa da alternativa correta:
A luz não faz parte do alimento, mas sim do ambiente externo onde ele está armazenado ou exposto. Ela pode afetar a sobrevivência, multiplicação ou destruição de micro-organismos, por isso é classificada como fator extrínseco.

4. Análise das alternativas incorretas:
A – Atmosfera (gases) é um fator intrínseco.
Incorreta. A atmosfera é uma condição do ambiente, portanto é extrínseca.

B – Umidade relativa é um fator intrínseco.
Errado. Umidade relativa é do ambiente, logo, extrínseca. O que é intrínseco é a atividade de água do alimento.

D – Potencial de oxirredução é um fator extrínseco.
Equívoco. O potencial de oxirredução é uma característica do próprio alimento, então é intrínseco.

E – Atividade da água é um fator extrínseco.
Incorreto. A atividade de água é intrínseca, relacionada à quantidade de água disponível no alimento.

5. Dica para interpretação:
Procure sempre identificar se o fator faz parte do alimento ou do ambiente. Conceitos-chave como “intrínseco” (do alimento) e “extrínseco” (do ambiente) costumam aparecer em pegadinhas de prova.

Gostou do comentário? Deixe sua avaliação aqui embaixo!