As gorduras naturalmente presentes nas preparações do cardápio e aquelas acrescentadas pelo óleo de preparo dos alimentos são combinadas de modo a atender:

I. as quantidades dos ácidos graxos essenciais: linoleico e alfa linolênico.
II. a porcentagem de energia derivada dos lipídeos da dieta.
III. a proporção de ácidos graxos saturados, monoinsaturados e poli-insaturados.
IV. as quantidades dos ácidos graxos essenciais saturados

Está CORRETO apenas o que se afirma em: