Os ácidos graxos livres causam problemas aos alimentos, pois...
A rancidez hidrolítica dar-se-á pela hidrólise dos óleos e gorduras, em altas temperaturas, produzindo AGL.
(OSAWA; GONÇALVES, 2006)
A rancidez hidrolítica dar-se-á pela hidrólise dos óleos e gorduras, em altas temperaturas, produzindo AGL.
(OSAWA; GONÇALVES, 2006)