Alternativa correta: E - Feijão com carne magra salteada e fruta cítrica ao final da refeição.

1. Tema central: A questão aborda biodisponibilidade do ferro, ou seja, a capacidade do organismo de absorver e utilizar esse nutriente presente nos alimentos. É um tema central em Nutrição, importante para prevenir e tratar a anemia ferropriva, muito comum na população brasileira.

2. Resumo teórico: O ferro nos alimentos está presente em duas formas principais: ferro heme (de origem animal, alta absorção) e ferro não heme (de origem vegetal, menor absorção). O feijão contém ferro não heme. A absorção dele é favorecida por:

• Presença de carne (fonte de ferro heme e peptídeos que aumentam a absorção do não heme);
• Vitamina C (ácido ascórbico, presente em frutas cítricas, converte o ferro em forma mais absorvível);
• Evitar inibidores (fitatos, cálcio, polifenóis, como no chá e derivados do leite e cacau).

3. Justificativa da alternativa E: A alternativa E associa feijão com carne magra (aumenta a absorção de ferro) e fruta cítrica (rica em vitamina C, potencializa ainda mais essa absorção). É a combinação mais eficiente segundo os princípios da biodisponibilidade do ferro.

4. Análise das alternativas incorretas:

• A: Leite integral e cacau são ricos em cálcio e polifenóis, inibem a absorção de ferro não heme.
• B: Chá preto tem polifenóis (altamente inibidores) e fruta pobre em vitamina C não auxilia a absorção.
• C: Queijos maturados (cálcio) e pão de fermentação prolongada (fitatos) ambos diminuem a absorção do ferro.
• D: Iogurte (cálcio) e banana-da-terra (pobre em vitamina C), não favorecem a absorção.

Dicas para interpretação:

• Procure por elementos que estimulam (carne, vitamina C) ou inibem (cálcio, fitatos, polifenóis) a absorção de ferro.
• Desconfie de combinações muito comuns (feijão + leite, feijão + chá): são pegadinhas clássicas que diminuem a absorção!

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