A salga do pescado é um dos métodos mais tradicionais empreg...

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Q540301

Ano: 2015 Banca: IF-PA Órgão: IF-PA Prova: IF-PA - 2015 - IF-PA - Professor - Ciência e Tecnologia de Alimentos |

Q540301 Nutrição

A salga do pescado é um dos métodos mais tradicionais empregado para conservar os alimentos. Em relação a tecnologia de produção do pescado salgado é INCORRETO afirmar quê:

O processamento da salga compreende três etapas: colocação do pescado em sal ou salmoura; formação do sistema salmoura-sal-pescado e maturação do pescado salgado

A presença de impurezas no sal utilizado na salga retarda a penetração do sal nos tecidos, favorece a rancificação, além de poder causar escurecimentos superficiais.

A salga seca consiste na deposição do sal sobre os pescados com camadas alternadas de sal e peixe.

O efeito conservador do pescado deve-se à redução da atividade de água (a_w) do produto, tornando-se um meio desfavorável ao crescimento de qualquer tipo de bactéria.

O princípio da tecnologia de salga consiste no processo de osmose, isto é, a penetração do sal e a saída de água.

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