Produto resultante da tecnologia de pescado com o objetivo d...
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Ano: 2015
Banca:
IF-PA
Órgão:
IF-PA
Prova:
IF-PA - 2015 - IF-PA - Professor - Ciência e Tecnologia de Alimentos |
Q540300
Nutrição
Produto resultante da tecnologia de pescado com o objetivo de diversificar o emprego do
pescado fresco, preparado a partir de espécies de pescado de baixo valor comercial. O processo
de elaboração implica eliminar espinhas, tecido conjuntivo e tudo aquilo que pode ser considerado
não funcional, sendo um produto estabilizado de proteínas miofibrilares do músculo de peixe, isto
é, a carne do peixe é lavada repetidamente com água, e adicionada de agentes crioprotetores
para promover uma maior vida de prateleira durante o congelamento. O produto em questão é: