Informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que ser afirma em...

Próximas questões
Com base no mesmo assunto
Q4113527
Nutrição Microbiologia dos Alimentos , Fatores intrínsecos e extrínsecos , Microrganismos de importância nos alimentos , Tecnologia de Alimentos , Métodos de Conservação dos Alimentos
Ano: 2022 Banca: FCM Órgão: IF-BA Prova: FCM - 2022 - IF-BA - Professor PEBTT - Engenheria de Alimentos |
Q4113527 Nutrição
Informe se é verdadeiro (V) ou falso (F) o que ser afirma em relação aos alimentos degradados.

( ) A degradação é resultado da multiplicação indesejável de microrganismos produtores de compostos voláteis, durante seu metabolismo, os quais o olfato e o paladar humanos podem detectar.
( ) A degradação de alimentos envolve qualquer alteração que torne o alimento inaceitável para o consumo humano.
( ) A multiplicação de Pseudomonas spp. é desejável em carnes, contudo indesejável em aves de caça curtidas.
( ) A produção de ácido acético durante a estocagem de vinhos é inaceitável, contudo, é necessária para a produção de vinagre a partir do vinho.

De acordo com as afirmações, a sequência correta é  
Alternativas

Gabarito comentado

Confira o gabarito comentado por um dos nossos professores

Gabarito: C

Fundamento decisivo: O critério mínimo era distinguir deterioração indesejável de processo microbiano útil: se a alteração torna o alimento inaceitável, ela caracteriza degradação; se é intencional em outro produto, não é a mesma avaliação. Por isso a 3ª é falsa e a sequência compatível é V, V, F, V.

Tema central: deterioração microbiana de alimentos
Análise das alternativas
A
Errada
Está errada porque considera verdadeira a 3ª assertiva. Esse é o ponto incompatível com o conceito técnico cobrado: Pseudomonas spp. está associada à deterioração de carnes, logo sua multiplicação não é desejável em carnes.
B
Errada
Está errada por dois confrontos objetivos com a base: trata a 2ª assertiva como falsa, embora ela seja compatível com o critério de alteração que torna o alimento inaceitável, e trata a 3ª como verdadeira, embora Pseudomonas spp. não seja desejável em carnes.
C
Certa
A alternativa C está correta porque é a única que corresponde ao critério técnico indicado na base. A 1ª assertiva é verdadeira, pois descreve a deterioração microbiana perceptível por odor e sabor em razão de compostos voláteis produzidos no metabolismo. A 2ª também é verdadeira, porque adota o critério de inaceitabilidade para consumo humano, compatível com a noção técnica de degradação/deterioração. A 3ª é falsa, porque Pseudomonas spp. é associada à deterioração de carnes, de modo que sua multiplicação não é desejável nesse alimento. A 4ª é verdadeira, pois a mesma transformação microbiana pode ser indesejável no vinho estocado, mas intencional na produção de vinagre.
D
Errada
Está errada porque marca como falsas a 1ª e a 2ª assertivas, apesar de ambas estarem de acordo com o conceito de deterioração/degradação adotado na base, e ainda mantém a 3ª como verdadeira, o que contraria a associação de Pseudomonas spp. com deterioração de carnes.
E
Errada
Está errada porque considera falsa a 1ª assertiva, embora ela descreva corretamente a deterioração perceptível por metabólitos voláteis, e considera verdadeira a 3ª, apesar de Pseudomonas spp. não ser desejável em carnes.
Pegadinha da questão
Contrapor deterioração indesejável em um alimento e processo útil em outro, para testar se o candidato diferencia a mesma alteração conforme o contexto.
Dica para questões semelhantes
  • Em questões sobre degradação de alimentos, use primeiro o critério de inaceitabilidade para consumo humano.
  • Quando a assertiva mencionar odor e sabor alterados por compostos voláteis microbianos, isso aponta para deterioração perceptível.
  • Não classifique um processo microbiano como sempre indesejável ou sempre desejável; verifique a finalidade no alimento específico.
  • Se uma assertiva sobre microrganismo em carnes contrariar sua associação típica com deterioração, ela deve ser rejeitada.

Clique para visualizar este gabarito

Visualize o gabarito desta questão clicando no botão abaixo

Questões de assuntos semelhantes

Provas relacionadas