Errada

Erra ao marcar a terceira afirmação como verdadeira. Pseudomonas spp. estão associadas à deterioração de carnes, o que impede caracterizar genericamente sua multiplicação nesse alimento como desejável.

Errada

Erra na segunda, na terceira e na quarta afirmações. A perda de aceitabilidade sustenta V na segunda; o caráter deteriorante de Pseudomonas em carnes exige F na terceira; e a distinção entre acetificação indesejável no vinho e desejada no vinagre sustenta V na quarta.

Certa

A alternativa C apresenta a sequência V, V, F, V. A primeira afirmação é verdadeira no recorte da deterioração microbiana: o metabolismo dos microrganismos pode produzir compostos voláteis que alteram odor e sabor, levando à rejeição sensorial. Isso não significa que toda deterioração tenha origem microbiana. A segunda é verdadeira porque o critério de deterioração é a alteração que torna o alimento inaceitável para consumo, seja ela microbiana, química, física ou enzimática. A terceira é falsa pelo caráter deteriorante de Pseudomonas em carnes; não é necessário comprovar a parte referente às aves de caça para rejeitar a proposição. A quarta é verdadeira porque a acetificação deteriorante é indesejável durante a estocagem do vinho, mas a produção de ácido acético é desejada na fabricação de vinagre.

Errada

Inverte as quatro classificações: a produção microbiana de compostos que alteram odor e sabor sustenta V na primeira, no recorte microbiológico; a inaceitabilidade para consumo sustenta V na segunda; a deterioração de carnes por Pseudomonas exige F na terceira; e a finalidade da acetificação sustenta V na quarta.

Errada

Erra na primeira e na terceira afirmações. No contexto da deterioração microbiana, compostos produzidos pelo metabolismo podem causar alterações sensoriais, sustentando V na primeira. Já a multiplicação de Pseudomonas em carnes não pode ser apresentada genericamente como desejável, exigindo F na terceira.