Alternativa correta: C - F, V, F

Tema central: estocagem segura de alimentos — prática essencial para prevenir contaminação microbiológica, química e física e para garantir qualidade nutricional e sanitária das preparações escolares.

Resumo teórico: alimentos perecíveis dependem de controle de tempo e temperatura (refrigeração/congelamento) — aparência não indica ausência de patógenos. Deve haver separação física entre alimentos crus e prontos para consumo para evitar contaminação por fluidos e microrganismos. Produtos de limpeza são riscos químicos e devem ficar em local exclusivo, identificado e separado dos alimentos.

Fontes: Diretrizes de Boas Práticas (ANVISA — RDCs e Manuais de Boas Práticas para Serviços de Alimentação); manuais do Ministério da Saúde sobre controle higiênico-sanitário.

Justificativa das afirmações (por que a sequência é F, V, F):

1ª afirmação (F) — “Alimentos perecíveis devem ser mantidos fora de refrigeradores por longos períodos, confiando apenas na aparência.” Errado. Perigos microbiológicos não alteram necessariamente odor, cor ou textura; o controle de temperatura e do tempo de armazenamento é obrigatório para segurança. Confiar na aparência é prática de risco.

2ª afirmação (V) — “Alimentos crus devem ser separados dos prontos para consumo.” Correto. Separação física (prateleiras, recipientes, ordenação: crus abaixo de prontos) e fluxo adequado evitam contaminação cruzada.

3ª afirmação (F) — “Produtos de limpeza devem ser armazenados próximos a alimentos, sem separação física.” Errado. Detergentes, desinfetantes e outros químicos devem ficar em depósito exclusivo, sinalizado e com acesso controlado, longe de alimentos e utensílios, para evitar contaminação química.

Análise breve das alternativas incorretas:

A (V, F, V) — incorreta porque classifica 1ª como verdadeira (risco) e 3ª como verdadeira (contraria normas de segregação química).

B (V, V, V) — incorreta: afirmações 1 e 3 são manifestamente inseguras e não apoiadas em Boas Práticas.

D (F, F, V) — incorreta: erra ao afirmar que alimentos crus não precisam ser separados (2ª é verdadeira) e trata produtos de limpeza como se pudessem ficar junto (3ª é falsa).

Dica para prova: frases com absolutismos e recomendações contrárias às Boas Práticas (ex.: “confiando apenas na aparência”, “sem qualquer separação”) são sinais de falso. Procure normas ANVISA/Manuais para embasar sua resposta.

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