A Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos ...

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Ano: 2026 Banca: FGV Órgão: MPE-ES Prova: FGV - 2026 - MPE-ES - Agente Técnico - Nutricionista |

Q4218714 Nutrição

A Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos define Tecnologia de Alimentos (TA) como a aplicação de métodos e da técnica para o preparo, armazenamento, processamento, controle, embalagem, distribuição e utilização dos alimentos.

No que concerne aos conhecimentos inerentes à TA, assinale a afirmativa correta.

O branqueamento é o processo térmico de longa duração e elevado custo, que precede o início de outros processos de elaboração industrial. É capaz de eliminar enzimas deteriorantes dos alimentos, mantendo o ar e gases contidos nos tecidos vegetais enlatados.

A pasteurização ocorre em diferentes tempos e temperaturas, por processos contínuos e descontínuos. Assim, o leite para consumo deve ser obrigatoriamente pasteurizado, sendo a ausência da enzima fosfatase uma comprovação de que tal tratamento foi realizado.

As câmaras pulverizadoras são usadas para a secagem por pulverização; no alimento líquido pulverizado, as partículas de alimentos se depositam em forma de pó no fundo das câmaras.

O processo de refrigeração emprega temperaturas entre 1oC e 15oC, com ação esterilizante sobre microrganismos, ao romper a parede celular e a membrana plasmática dos seres contaminantes; além disso é capaz de gerar uma bacteriostase, ao inibir a multiplicação bacteriana.

O nitrito é um potente agente conservador, porém ao ser adicionado aos produtos cárneos, altera sua coloração, atribuindo uma tonalidade marrom, uma vez que é formada a oximioglobina, resultante da combinação da hemioglobina e oxigênio, na presença do nitrito.

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