O local deve conter tela milimétrica nas janelas, protetor no rodapé da porta, piso lavável e resistente, boa iluminação e ventilação adequada e estar sempre limpo e organizado.

Os equipamentos de refrigeração e congelamento devem ser de acordo com a necessidade e tipos de alimentos a serem armazenados, os refrigeradores devem ser dotados de prateleiras em aço inox para armazenamento separado dos gêneros, e os freezers devem estar com a borracha vedante em bom estado para que não fique nenhuma fresta.

Uma área dotada com bancadas e cubas de material liso, resistente e de fácil higienização. Para manipulação dos produtos vegetais é necessária a utilização das tábuas de polipropileno, e frezzer.

Devem estar localizados nessa área os equipamentos destinados ao preparo de alimentos quentes (fogão e forno).