As técnicas de preparo variam conforme a anatomia e
o teor de gordura de cada corte. Assinale a alternativa
CORRETA:

Question

As técnicas de preparo variam conforme a anatomia e
o teor de gordura de cada corte. Assinale a alternativa
CORRETA: Alternativa A: Marinar cortes nobres em excesso de ácido acentua a
maciez, ainda que estejam expostos por longos
períodos. Ou Alternativa B: Grelhar peças fibrosas em temperatura muito baixa
preserva suculência e acelera a finalização.  Ou Alternativa C: Processar carnes de frango e boi no mesmo ponto de
cocção costuma manter uniformidade de textura.  Ou Alternativa D: Prolongar a cocção de cortes duros em fogo brando,
associado a umidade, facilita a quebra das fibras e retém
maciez.

Instituto ADM&TEC · Accepted Answer

Alternativa [D] Prolongar a cocção de cortes duros em fogo brando,
associado a umidade, facilita a quebra das fibras e retém
maciez.

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