Alternativa correta: A

1. Tema central da questão:

O foco da questão é o conhecimento sobre técnica dietética e características das carnes (bovina, suína e aves), principalmente no que se refere à influência da gordura, coloração e métodos de cocção na textura e sabor.

2. Resumo teórico:

O preparo de carnes exige atenção aos tipos de cortes e ao teor de gordura. Cortes mais gordurosos, como costela ou picanha, beneficiam-se de cocção controlada porque a gordura derrete lentamente, conferindo maciez e sabor. Carnes magras tendem a ressecar em preparos longos, enquanto aves têm fibras delicadas, exigindo cuidado com o tempo e temperatura de cozimento. Textura, cor e sabor advêm de propriedades intrínsecas e do método de preparo (Manual de Técnica Dietética, Philippi, 2013).

3. Justificativa da alternativa correta (A):

A alternativa A está correta ao afirmar que cortes bovinos com alto teor de gordura exigem cocção controlada. A gordura, ao derreter durante o cozimento, realça o sabor e evita o ressecamento. Por isso, cortes como cupim ou costela são preparados lentamente, aproveitando o derretimento gradual da gordura para garantir maciez e sabor marcante. Esse é um conceito fundamental em gastronomia e técnica dietética (ver: Manual de Técnica Dietética, Philippi).

4. Análise das alternativas incorretas:

B: Incorreta. A coloração rosada em carnes suínas está, sim, relacionada à maciez. Além disso, a maciez depende de fatores intrínsecos como fibras musculares e gordura, não apenas de temperos.

C: Incorreta. Aves possuem fibras delicadas, suscetíveis ao ressecamento se manipuladas ou cozidas inadequadamente. Não suportam variações bruscas de calor sem perda de qualidade.

D: Incorreta. Carnes magras, como músculo ou patinho, tendem a ficar duras em cocção prolongada, pois têm pouca gordura para proteger e amaciar as fibras.

5. Estratégias de interpretação:

Leia atentamente cada alternativa, buscando termos absolutos ou afirmações extremas (por exemplo, “permanece sempre macia”). Foque em conceitos básicos, como o papel da gordura e das fibras musculares no preparo das carnes.

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