A transferência de calor impacta o ponto de cocção e a
conservação de nutrientes nas preparações gastronômicas.
Assinale a atitude CORRETA:

Question

A transferência de calor impacta o ponto de cocção e a
conservação de nutrientes nas preparações gastronômicas.
Assinale a atitude CORRETA: Alternativa A: Controlar a intensidade de calor de acordo com cada
alimento promove cocções mais eficientes e menos
perdas nutritivas.  Ou Alternativa B: Iniciar preparações sempre em fogo máximo evita que
partes internas permaneçam cruas ou malpassadas. Ou Alternativa C: Garantir que as panelas se encontrem em contato direto
com chamas de grande intensidade acelera o
aquecimento uniforme. Ou Alternativa D: Prolongar o cozimento até ocorrer desidratação
completa dos ingredientes assegura maior retenção
vitamínica.

Instituto ADM&TEC · Accepted Answer

Alternativa [A] Controlar a intensidade de calor de acordo com cada
alimento promove cocções mais eficientes e menos
perdas nutritivas.

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A transferência de calor impacta o ponto de cocção e a cons...

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