Alternativa correta: B - Ajustar o tempo de forno conforme a espessura do alimento, visando um cozimento mais equilibrado.

1. Tema central da questão

O foco é técnica dietética aplicada aos métodos de cocção (como assar, grelhar e cozinhar a vapor) e como eles afetam a textura final dos alimentos. Saber escolher e aplicar o método correto é essencial para preservar características sensoriais e nutritivas dos alimentos — assunto central em concursos de Nutrição.

2. Resumo teórico

Os métodos de cocção determinam textura, sabor, cor e valor nutricional. Ao assar, por exemplo, a espessura do alimento afeta diretamente o tempo de preparo, pois alimentos mais grossos demandam mais tempo para que o calor penetre completamente, evitando que o interior fique cru enquanto o exterior queima. Fontes: Manual de Técnica Dietética (Philippi, 2013) e RDC 275/2002 ANVISA.

3. Justificativa da alternativa correta (B)

A alternativa B propõe ajustar o tempo de forno conforme a espessura do alimento, o que é fundamental para garantir uniformidade no cozimento e uma textura adequada. Isso demonstra domínio de uma técnica clássica e evita resultados indesejados como alimentos crus por dentro ou secos por fora.

4. Análise das alternativas incorretas

A - Unir cortes delicados e fibrosos no mesmo assamento é incorreto, pois cada tipo de corte exige tempo e temperatura diferentes. Cortes delicados podem secar antes dos fibrosos atingirem o ponto ideal.
C - Fervura excessiva de legumes destrói textura e nutrientes, tornando-os purê e prejudicando preparações.
D - Fritura em imersão para todos os ingredientes não é recomendado; além de inadequado para alguns alimentos, pode aumentar teor de gordura e comprometer a qualidade.

5. Estratégia para interpretação

Busque termos absolutos como “todas as preparações” ou “qualquer tipo de ingrediente”, pois costumam indicar generalizações incorretas. Prefira alternativas que respeitam as diferenças entre os alimentos e demonstram adaptação da técnica.

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