A presença de substâncias orgânicas na água potável é um fator crítico para a saúde pública, abrangendo desde compostos naturais da decomposição da matéria orgânica até poluentes sintéticos, como pesticidas, detergentes e subprodutos da cloração. Embora a água seja uma substância inorgânica, ela atua como um solvente universal, transportando contaminantes orgânicos que podem afetar o sabor, odor, cor e a segurança ao consumo humano. Assim, são substâncias orgânicas que representam risco à saúde e têm seus limites estabelecidos pela Portaria do Gabinete do Ministro do Ministério da Saúde nº 888/2021, EXCETO: