Com relação à estrutura do amido e ao processo de gelatiniz...

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Ano: 2019 Banca: IBADE Órgão: Prefeitura de Seringueiras - RO Prova: IBADE - 2019 - Prefeitura de Seringueiras - RO - Nutricionista |

Q1245555 Nutrição

Com relação à estrutura do amido e ao processo de gelatinização, é correto afirmar que:

a amilose é cadeia ramificada e a amilopectina é cadeia linear.

a temperatura inicial de gelatinização do amido é igual entre os alimentos fontes de amido.

a presença de sal e açúcar pode acelerar o processo de gelatinização.

durante o repouso em temperaturas reduzidas pode ocorrer o re-estabelecimento das pontes de hidrogênio entre cadeias de amilose e amilopectina.

a presença de gordura não interfere na velocidade de gelatinização.

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