A proteína é considerada o principal componente estrutural das células do corpo humano, exercendo funções importantes, dentre as quais estão enzimáticas, carreadoras de transporte nas membranas celulares, moléculas transportadoras no sangue, hormônios, além dos seus componentes aminoácidos poderem agir como precursores de ácidos nucleicos, hormônios, coenzimas, dentre outros. Assinale a alternativa que NÃO corresponde aos fatores que determinam a qualidade da proteína na dieta.